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E-Learning | Aplicaciones de aceites y grasas en alimentos | Especialidades – 8° Edición

lunes 21 de septiembre - domingo 1 de noviembre

Un curso a medida: elegí las especialidades que tu perfil necesita

PARTE I – FUNDAMENTOS 

Módulo 1. Introducción y disponibilidad – Profesor: Eduardo Dubinsky

Módulo 2. Características sensoriales y estabilidad – Profesor: Eduardo Dubinsky

Módulo 3. Funcionalidad técnica y procesos de modificación – Profesor: Eduardo Dubinsky

Módulo 4. Aspectos nutritivos, salud y lípidos funcionales – Profesor: Guillermo Napolitano

Módulo 5. Sustentabilidad Profesor: Eduardo Dubinsky

PARTE II: ESPECIALIDADES (módulos electivos) 

Módulo 6. Panificación – Profesor Ricardo Pollak

Módulo 7. Frituras Profesor: Sergio Riera

Módulo 8. Grasas para confituras Profesor: Guillermo Napolitano

Módulo 9. Helados – Profesor: Guillermo Napolitano

Módulo 10. Cremas vegetales (Coffee whiteners) – Profesor: Guillermo Napolitano

Modalidad

Curso teórico virtual y asincrónico. Todo el material se sube a la plataforma educativa y se trabaja desde allí. Además se realizan clases sincrónicas de apoyo y refuerzo.
La capacitación estará vigente durante 8 semanas. Cada participante administrará sus tiempos.

3 posibilidades de cursado

1- Curso completo (módulos 1 al 10)
2- Fundamentos (módulos 1 a 5) + módulos específicos a elección (del 6 al 10)
3- Módulos específicos a elección (del 6 al 10) Con conocimientos previsos de módulos 1 a 10.

📅 3 encuentros · 6 especialistas · 3 ejes temáticos
Una propuesta de actualización técnica para profesionales de la industria de grasas y aceites.
Webinar 1

Webinar “Control y eficiencia en el uso de aceites en fritura industrial y de restaurant”

Miércoles 30 de septiembre de 2026 11:00 AM (Argentina Time, UTC−3)

Charla — «La ciencia oculta de su freidora: una guía práctica sobre los conceptos básicos del aceite para freír»

Sebastian Janavel — Product Manager y Key Account Manager Solution Business en Testo Argentina. Ingeniero en Electrónica con más de 15 años de trayectoria en Testo Argentina, donde ha ocupado distintos roles vinculados a Food & Pharma, Pharma & Health y gestión de soluciones, desarrollando una amplia experiencia en el sector industrial.

Resumen: Exploraremos los conceptos básicos del aceite de freír y factores claves en la degradación de aceite. Cómo podemos medir la degradación de aceite y qué son los TPM. Por último, indicaremos buenas prácticas para la medición del aceite de fritura.

Charla — «Tecnología para mantener la calidad del aceite de fritura»

Brian Cooke — Global Director, Product Development en The Dallas Group. Graduado en Química por Indiana University, cuenta con más de 25 años de experiencia en purificación oleoquímica mediante materiales adsorbentes, y posee varias patentes relacionadas con tecnología de adsorbentes para aceites comestibles y biodiésel. En 2025 fue distinguido con el reconocimiento «Honored Listee» de Marquis Who’s Who in America.

 

Resumen: Los aceites de fritura vírgenes son de naturaleza no polar, sin importar su origen. Sin embargo, a medida que se degradan por oxidación, hidrólisis, estrés térmico, etc., se forman compuestos polares. Estos compuestos son considerados un indicador confiable de la calidad del aceite, ya que se correlacionan con el sabor, la apariencia y las propiedades nutricionales de los alimentos fritos, además de afectar la estabilidad y calidad del producto final.

Webinar 1

Webinar “Control y eficiencia en el uso de aceites en fritura industrial y de restaurant”

Miércoles 30 de septiembre de 2026 11:00 AM (Argentina Time, UTC−3)


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    • Una vez que complete el formulario recibirá el mail de confirmación.

    • Dentro de las 48 horas siguientes, lo contactaremos para efectivizar el pago según la opción elegida.

    • El pago de los aranceles mediante transferencias bancarias desde el exterior de Argentina, tendrá un recargo de U$S80.- reflejado en la facturación.

    • Con las empresas socias se gestionará la cobranza en sus cuentas corrientes.

    • Docentes, estudiantes de grado e investigadores: Por favor enviarnos constancia de la institución a la que pertenezcan para acreditar su categoría.

    • Ante cualquier duda referente a pago de las capacitaciones, por favor contactarnos: administracion@asaga.org.ar teléfono +549 3412286015 (en el horario de 9 a 14 hs).

    Acepto recibir noticias y novedades del sector de aceites y grasas

    Webinar 2

    Webinar “Grasas, Nutrición y Medio Ambiente”

    Miércoles 7 de octubre de 2026 11:00 AM (Argentina Time, UTC−3)

    Charla «Grasas y nutrición. La confusión de las narrativas»

    Por Eduardo Dubinsky — Consultor Internacional (Eduardo Dubinsky & Asociados, Consultores Técnicos en Grasas y Aceites Comestibles).
    Miembro del Consejo Editorial de la Revista A&G (Aceites y Grasas) y de la Comisión Directiva de ASAGA. Docente de Química y Tecnología de Aceites y Grasas en la Maestría de Tecnología de Alimentos de la UTN.

    Resumen: Una exploración del papel fundamental de estas grasas en la industria y los desafíos que enfrentan ante las nuevas tendencias de consumo global.

    Charla «Sustentabilidad en la industria de Grasas y Aceites: Innovación, Circularidad y Reducción del Desperdicio Alimentario»

    Por Marcela Leal — Red IESVIDAS; Fundación H. A. Barceló – Comité Académico de la Licenciatura en Nutrición; CERNAS/IPV – Portugal.

    Resumen: La problemática del desperdicio alimentario tiene un gran impacto, a nivel económico, social, ambiental y nutricional. FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) evidencia que el 30% de la producción mundial de alimentos se tira o desperdicia (1.300 millones de toneladas). 

    Se compartirá con la audiencia los resultados de EATMOT Project (Psycho-Social Motivations Associated with Food choices and Eating Practices). Investigación sobre las Preocupaciones Medioambientales, relacionadas con las preferencias por una alimentación respetuosa por el medioambiente, el desperdicio alimentario, alimentos locales, productos que respetan los derechos humanos y de los animales, políticas de residuos y envases mínimos en la industria alimentaria.

    Desde la Tecnología Alimentaria, se aplican nuevas vías tecnológicas para la generación de estructuras grasas sostenibles. Se desarrollan alternativas para reducir el impacto ambiental asociado a las grasas sólidas tradicionales, mejorar el perfil nutricional, y mantener la funcionalidad tecnológica y sensorial. 

    Webinar 2

    Incripción: Webinar 2: Grasas, Nutrición y Medio Ambiente Conferencia 1 — «Grasas y nutrición. La confusión de las narrativas»

    Miércoles 7 de octubre de 2026 11:00 AM (Argentina Time, UTC−3)


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      Webinar 3

      Webinar “Innovaciones en la obtención de grasas para alimentos: Fermentación de precisión y oleogeles”

      Miércoles 14 de octubre de 2026 11:00 AM (Argentina Time, UTC−3)

      Charla «Microorganismos Oleaginosos y Fermentación de Precisión para la Producción de Grasas y Aceites

      Charla «Microorganismos Oleaginosos y Fermentación de Precisión para la Producción de Grasas y Aceites»
      Por Ana Arabolaza — CONICET – Instituto de Biología Molecular y Celular de Rosario (IBR); FBioyF-UNR – Área de Microbiología.
      Investigadora Independiente del CONICET (IBR) y JTP en el Área de Microbiología de la Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas de la UNR. Licenciada en Biotecnología y Doctora en Ciencias Biológicas (FBioyF-UNR).

      Resumen: La creciente demanda de grasas, aceites y productos oleoquímicos sostenibles ha impulsado el desarrollo de plataformas biotecnológicas basadas en microorganismos oleaginosos. En este webinar se presentarán los principales microorganismos productores de lípidos, sus mecanismos de acumulación y las estrategias de fermentación de precisión empleadas para optimizar la producción de aceites microbianos. Además, se revisarán los avances en ingeniería metabólica y biología sintética para el diseño de rutas biosintéticas orientadas a la obtención de lípidos con propiedades específicas. Finalmente, se discutirán las oportunidades y desafíos para el desarrollo de bioprocesos sostenibles, la valorización de residuos y las aplicaciones de estos compuestos en las industrias alimentaria y oleoquímica.

      Charla “Oleogeles en la industria alimentaria»

      Por Maria Elena Carrin — Departamento de Ingeniería Química, Universidad Nacional del Sur (DIQ-UNS), Bahía Blanca; Planta Piloto de Ingeniería Química PLAPIQUI (UNS-CONICET).

      Resumen: La sustitución de grasas sólidas por aceites insaturados estructurados abre nuevas oportunidades para el cumplimiento de la reglamentación vigente y para la diferenciación nutricional en diversos alimentos. En esta disertación se explorarán las principales estrategias para desarrollar oleogeles estables y su aplicación en alimentos, comparando sus atributos con los obtenidos utilizando grasas convencionales. Se profundizará en su comportamiento funcional y organoléptico en productos terminados, ofreciendo una visión integral sobre cómo esta tecnología contribuye a la reducción de grasas saturadas manteniendo la calidad que demanda el mercado actual.

      Webinar 3

      Inscripción: Webinar 3: Innovaciones en la obtención de grasas para alimentos: Fermentación de precisión y oleogeles

      Miércoles 14 de octubre de 2026 11:00 AM (Argentina Time, UTC−3)


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        • Docentes, estudiantes de grado e investigadores: Por favor enviarnos constancia de la institución a la que pertenezcan para acreditar su categoría.

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        Descargá el brochure en PDF

        Con la participación de 4 Docentes, referentes en las industrias de aceites, grasas y alimentos, con amplia trayectoria profesional a nivel nacional e internacional.

        ✨ ¡NUEVO!

        🎙️ ¡Webinars imperdibles!

        📅 3 miércoles · 🕚 11:00 h UTC-3 · 💻 Online
        MIÉ 30 SEP 2026 · 11:00 hs

        Control y eficiencia en el uso de aceites en fritura industrial y de restaurant

        Sebastian Janavel | Product Manager y Key Account Manager Solution Business en Testo Argentina
        La ciencia oculta de su freidora: guía práctica sobre los conceptos básicos del aceite para freír
        Brian Cooke | Global Director, Product Development en The Dallas Group
        Tecnología para mantener la calidad del aceite de fritura
        MIÉ 7 OCT 2026 · 11:00 hs

        Grasas, nutrición y medio ambiente

        Eduardo Dubinsky | Consultor Internacional (Eduardo Dubinsky & Asociados, Consultores Técnicos en Grasas y Aceites Comestibles)
        Grasas y nutrición. La confusión de las narrativas
        Marcela Leal | Red IESVIDAS; Fundación H. A. Barceló – Comité Académico de la Licenciatura en Nutrición; CERNAS/IPV – Portugal.
        Sustentabilidad en la industria: innovación, circularidad y reducción del desperdicio alimentario
        MIÉ 14 OCT 2026 · 11:00 hs

        Innovaciones en la obtención de grasas para alimentos

        Ana Arabolaza | CONICET – Instituto de Biología Molecular y Celular de Rosario (IBR); FBioyF-UNR – Área de Microbiología
        Microorganismos oleaginosos y fermentación de precisión para la producción de grasas y aceites
        María Elena Carrín | Departamento de Ingeniería Química, Universidad Nacional del Sur (DIQ-UNS), Bahía Blanca; Planta Piloto de Ingeniería Química PLAPIQUI (UNS-CONICET)
        Oleogeles en la industria alimentaria

        Objetivos
        Profundizar en el conocimiento de las características que deben reunir los aceites y grasas comestibles para las diferentes aplicaciones en la industria alimentaria, la panadería artesanal y las cadenas de restaurantes y fast foods.
        Esta edición revisada y renovada, está dirigida tanto al personal técnico de las empresas procesadoras de aceites y grasas como al de la industria alimentaria que utiliza estos productos. El programa a desarrollar permitirá conocer:
        · Las bases físico-químicas de las propiedades de los diferentes productos grasos.
        · Los criterios de selección de aceites y grasas en alimentos.
        · La perspectiva de algunas de las principales ramas de la industria alimentaria en las que se aplican las grasas y aceites: panificación, frituras, confituras, helados y cremas vegetales.
        El foco estará en la calidad de los productos finales incluyendo las nuevas demandas de los consumidores en relación a la sustentabilidad, la seguridad alimentaria y la nutrición con sus nuevos desafíos y oportunidades originados en los fenómenos disruptivos emergentes en la presente década.

        Destinatarios del curso
        El carácter modular del curso permite direccionar el mismo tanto a técnicos y profesionales que se inician en la industria de Aceites & Grasas y la industria alimentaria, como a personal con experiencia, lo cual facilitará el aprendizaje de los primeros y permitirá afianzar conceptos actualizando conocimientos y experiencias.
        · Técnicos y profesionales de Empresas productoras de grasas y aceites para la industria alimentaria y consumo masivo.
        · Técnicos y profesionales de la industria alimentaria que utilicen aceites y grasas en la elaboración de sus productos,
        con énfasis en productos panificados, frituras y confituras.
        · Estudiantes avanzados en carreras técnicas terciarias de química, ingeniería y tecnología de los alimentos.
        · Personal idóneo con experiencia en la industria alimentaria.
        · Profesionales de la industria de alimentos, nutricionistas y tecnólogos de alimentos.

        dubinsky_1

        Coordinación General: Eduardo Dubinsky – Eduardo Dubinsky & Asociados – Consultores Técnicos en Grasas y Aceites comestibles
        Ingeniero Químico egresado de la Universidad de Buenos Aires. Desde el año 1991 es director de E. Dubinsky & Asociados, consultores en aceites y grasas para alimentos. Asesora a empresas del rubro del país y de Latinoamérica en desarrollo de procesos y productos. Asimismo, desarrolló aplicaciones en panificación, frituras, alternativas a la manteca de cacao, entre otras junto a empresas líderes locales, regionales y globales como Arcor, Fargo, Ferrero, Granix, Kraft, Mc Cain, McDonald’s, Nestlé, Pepsico y Unilever. Lideró en forma exitosa el desarrollo del Aceite de Girasol de Alto Oleico, como opción saludable a las grasas Trans en Argentina y países vecinos, interviniendo  en todos los aspectos técnicos de la cadena de valor agroalimentaria, desde la entrada del grano a
        la planta de molienda hasta el desarrollo de su aplicación en los diferentes alimentos.
        Fue fundador y primer Presidente de ASAGA (Asociación Argentina de Grasas y Aceites) y Presidente de la Sección Latinoamericana de la AOCS (American Oil Chemists’ Society) en 2 períodos (1994-1996 y 2004-2006).
        Es miembro del Consejo Editorial de la Revista A&G (Aceites y Grasas) y de la Comisión Directiva de ASAGA.
        Docente de la materia Química y Tecnología de Aceites y Grasas en la Maestría de Tecnología de Alimentos de la UTN.
        Publicó gran cantidad de artículos en revistas especializadas y realizó numerosas presentaciones en Seminarios y Congresos de la especialidad en Argentina y en el Exterior.

        napolitano

        Guillermo Napolitano – GEN Consulting, LLC, basado en Columbus, Ohio
        Guillermo E. Napolitano es un consultor especializado en el uso de grasas y aceites vegetales en productos alimenticios. Graduado de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la Universidad  Nacional de Buenos Aires (Licenciado en Biología). Realizo estudios de posgrado, obteniendo MSc y PhD en bioquímica de lípidos en la Universidad de Dalhousie, Halifax, Canadá. Inicialmente especializado en lípidos de origen marino, tiene una extensa experiencia en los campos de química analítica y bioquímica de ácidos grasos y otros lípidos. Fue docente en la Universidad de Buenos Aires y de la Universidad Nacional del Sur (Bahía Blanca, Argentina), y posteriormente investigador en la Environmental Science Division (ORNL, US Department. of Energy). Autor de numerosas patentes y publicaciones en área de lípidos de diversos orígenes biológicos y en tecnología de grasas y aceites. Actualmente el foco de su trabajo es la relación entre la estructura y la función de los lípidos en alimentos. Desde 1999 se desempeñó como experto en lípidos en varios centros del sistema de Investigación y Desarrollo de Nestlé S.A. en Estados Unidos y Alemania (retirado como “Senior
        Expert in Lípids” en 2020) en las áreas de confituras, helados, productos culinarios y bebidas. Actualmente es titular de GEN Consulting, LLC, basado en Columbus, Ohio.

        Diseño sin título (14)

        Sergio Riera – Consultor independiente
        30 años de experiencia en el rubro de la alimentación y bebidas, en Empresas multinacionales como Coca Cola, Pepsico Foods, Arcos Dorados (McDonald´s Latinoamérica). Título de grado: Ingeniero químico especializado en sistemas de calidad, procesos y desarrollo de productos (Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe, Argentina). Post grado en Investigación y Desarrollo, Pepsico University, Dallas, USA. Post grado en Liderazgo Tridimensional, Hamburguer University, São Paulo, Brasil. Master en Agronegocios de la Universidad de Buenos Aires. Se desempeñó en Coca Cola Company- Argentina como Supervisor de área de procesos/ gerente de planta. CICAN SA complejo diseñado para la elaboración de bebidas carbonatadas y pasteurizadas, en Pepsico Foods de Cono Sur como Gerente de Calidad / Gerente de Desarrollo e Innovación de nuevos productos para las marcas Lays, Cheetos, Doritos; Quaker (snacks, cereales, bebidas lácteas y conservas de pescados) en Pepsico do Brasil como Gerente de Investigación y Desarrollo de Brasil y en Arcos Dorados como Gerente Divisional Sur de Calidad y nuevos productos
        (Argentina, Chile, Uruguay; Perú, Ecuador, Colombia; Venezuela) y Director Corporativo de Calidad, Food Safety y compliance (20 paises de Arcos dorados, con soporte a los mercados IDLs de Mesoamérica, Caribe y Paraguay).

        pollak

        Ricardo Pollak – Consultor independiente
        Licenciado en Ciencias Químicas egresado de la Universidad de Buenos Aires (UBA), con orientación en procesamiento y preservación Industrial de Alimentos, y estudios de posgrado en Nutrición, cursados en la misma Universidad. Es docente en el Máster Internacional en Tecnología de Alimentos (MITA) de la Universidad de Buenos Aires (UBA) y la Universidad de Parma, Italia, en la Maestría en tecnología de los alimentos de la Universidad Tecnológica Nacional (UTN), en el Instituto Argentino de Normalización (IRAM), entre otras instituciones. Se desempeña como consultor independiente, su experiencia abarca desde el gerenciamiento de
        relaciones institucionales, proyectos de investigación y desarrollo, sistemas de gestión de calidad y medio ambiente y dirección de organizaciones sin fines de lucro. Es miembro de Comisión Directiva y ex presidente de la Asociación Argentina de Grasas y Aceites (ASAGA), miembro por ASAGA del Consejo Directivo de la International Society for Fat Research (ISF), miembro de la American Oil Chemist’s Society (AOCS). Es ex presidente del Comité de Productos Alimentarios del Instituto Argentino de Normalización
        (IRAM), ex miembro del Consejo Asesor de la Comisión Nacional de Alimentos (CONASE).
        Ha participado desde su creación de los Grupos de Trabajo para la reducción de grasas trans, sodio, azúcares y grasas saturadas, conformados por las autoridades argentinas junto con representantes académicos y de la industria. Ha liderado trabajos Panorámicos de Vigilancia tecnológica e Inteligencia competitiva de información global sobre tecnologías de alimentos saludables con reducción de grasas trans, azúcares y sodio con los equipos del Ministerio de Ciencia, Tecnología y Desarrollo Productivo de Argentina. Participa en numerosas conferencias, cursos y talleres en carácter de disertante u organizador.

        Elegí tu recorrido y sumate a la 8° edición

        ¡Cupos limitados!
        La inscripción incluye acceso a la plataforma durante 8 semanas y participación en los 3 webinars

        Consultá por descuentos a grupos. Valores por persona.

        Socio Argentina No Socio Argentina Docente / Estudiante / Investigador Argentina Socio Exterior No Socio Exterior Docente / Estudiante / Investigador Exterior
        Ciclo Básico (Módulos 1 a 5) $ 693.000 $ 880.000 $ 624.000 USD 495 USD 629 USD 446
        Módulos por Especializaciones
        Módulo 6 $ 462.000 $ 586.000 $ 415.000 USD 330 USD 420 USD 300
        Módulo 7 $ 462.000 $ 586.000 $ 415.000 USD 330 USD 420 USD 300
        Módulo 8 $ 462.000 $ 586.000 $ 415.000 USD 330 USD 420 USD 300
        Módulos 9 y 10 $ 462.000 $ 586.000 $ 415.000 USD 330 USD 420 USD 300
        Todas las especializaciones
        (Bonificación 20%)        		 $ 1.780.000 $ 1.873.000 $ 1.320.000 USD 1.055 USD 1.340 USD 950
        Tres especializaciones
        (Bonificación 15%)        		 $ 1.180.000 $ 1.495.000 $ 1.060.000 USD 840 USD 1.070 USD 750
        Dos especializaciones
        (Bonificación 10%)        		 $ 785.000 $ 996.000 $ 701.000 USD 560 USD 710 USD 500
        Curso Completo
        (Bonificación 30%)        		 $ 1.780.000 $ 2.255.000 $ 1.600.000 USD 1.260 USD 1.600 USD 1.140


          Según estos datos emitirá la factura para el cobro de las inscripciones












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          Contacto ASAGA Capacitaciones
          M. Cecilia Figueroa
          inscripciones@asaga.org.ar | ceciliafigueroa@asaga.org.ar
          Whatsapp: (+54 9 341) 680 3665

          Detalles

          Comienza:
          lunes 21 de septiembre
          Finaliza:
          domingo 1 de noviembre
          Categoría del Evento:
          Etiquetas del Evento: