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deterMInaCIón de CeraS en aCeIteS

veGetaleS uSando SIlICaGel

IMpreGnada en nItrato de plata

AUTORES: AMALIA A. CARELLI*; ERICA R. BAüMLER; LILIANA N. CECI
*E-mail: acarelli@plapiqui.edu.ar
PLAPIQUI (UNS-CONICET)

Resumen / Abstract

la suma de ceras alifáticas C40, C42, C44 y C46 es un parámetro The sum C40, C42, C44 and C46 aliphatic waxes is a parameter
usado para detectar adulteraciones de aceites de oliva virgen con used to detect pomace-olive oil in virgin olive oil. This sum has been
aceites de orujo de oliva. esta suma se ha regulado como: ≤ 250 mg/ regulated as: ≤ 250 mg/kg for edible virgin olive oils. It has been
kg para aceites de oliva vírgenes. los aceites de oliva vírgenes de showed that very good quality extra virgin olive oils contain fatty acid
muy buena calidad, contienen ésteres de ácidos grasos y alcoholes ester with diterpenic alcohols that are coeluted with aliphatic waxes
diterpénicos que coeluyen con las ceras alifáticas e interfieren en by IOC method (COI/T20/Doc No. 18/Rev2). This method is based
su determinación por el método del CoI (CoI/T20/doc No. 18/Rev2). on the oil fractionation by chromatography on a hydrated silica gel
este método se basa en el fraccionamiento del aceite por cromato- column (CC) followed by direct analysis by capillary gas chromato-
grafía en columna de silicagel hidratada (CC) y análisis posterior por graphy with on-column injection.
CGC con inyección on column .
In this work, it is evaluated the introduction of a double-adsorbent layer
en el presente trabajo se evalúa la introducción de una doble fase de of hydrated silica gel and silver nitrate-impregnated silica gel in the
adsorbente de silicagel hidratada y silicagel impregnada en nitrato CC step in order to obtain a wax fraction free of non-aliphatic waxes.
de plata durante la etapa de CC para obtener una fracción de ceras
libre de ceras no alifáticas. The analysis of extra virgin olive oil, oils from second centrifuga-
tion, oils from second centrifugation sludge, and olive-pomace oil by
el análisis de muestras de aceites de oliva virgen extra, aceites means of the proposed method yielded wax contents 20-50 % lower
de repaso, aceite de borras de repaso y aceite de orujo de oliva than IOC method. This confirms the interferences of non-aliphatic
mediante el método propuesto, reveló contenidos de ceras C40-C46 waxes when IOC method is applied. The proposed method can be
20-50% más bajos que el método del CoI. esto confirma la inter- also used for the evaluation of partially and completely crystalliza-
ferencia de ceras no alifáticas cuando se usa el método del CoI. el ble aliphatic waxes (C40-C60) in other vegetable oils (sunflower,
método propuesto puede también ser utilizado para la evaluación soybean, grape seed and corn oils).
de ceras alifáticas en otros aceites vegetales (girasol, soja, uva y
maíz), especialmente aquellas parcialmente y totalmente cristaliza- In conclusion, the simple modification of the IOC method that consist
bles (C40-C60). on the use of a double-adsorbent layer of hydrated silica gel and
silver nitrate-impregnated silica gel in the column chromatography
en conclusión, la simple modificación del método del CoI consistente step allowed quantifying exclusively aliphatic waxes obtaining repe-
en el uso de una doble fase de adsorbente de silicagel hidratada y titive results.
silicagel impregnada con nitrato de plata durante la CC permitió la
cuantificación en aceites vegetales de sólo las ceras alifáticas, obte-
niendo resultados repetitivos.

Palabras claves / Key words

Aceites de oliva; aceites vegetales; ceras alifáticas. Virgin olive oils; vegetable oils; aliphatic waxes.

216 A&G 83 • Tomo XXI • Vol. 2 • 216-221 • (2011)