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de carbono. el análisis por el método del CoI de elución (hexano:diclorometano) lo que dos usando la norma ISo, al ser ésta una
permite detectar ceras pares e impares C40- impide el uso de Sudán I para establecer norma para ceras totalmente cristalizables.
C46 con un total de 444 mg/kg, siendo el la finalización de la CC. esto origina que
33,8% ceras impares. muchas veces se obtengan cromatogramas en conclusión, el método propuesto ofrece una
en los que se pasa parte de la fracción de visión más realista de los perfiles de ceras
Al comparar ambas técnicas queda demostra- triglicéridos y ésteres de esteroles o la elu- alifáticas en aceites vegetales, eliminando
do que gran parte de los compuestos detecta- ción de ceras alifáticas no sea completa. el interferencias en su determinación. el uso del
dos como ceras en el procedimiento sin nitrato mismo método indica que si la separación método propuesto será de gran utilidad para
de plata, no son ceras alifáticas y aquellos no fuera adecuada se repita el ensayo. Por el análisis de ceras en aceites vegetales en
compuestos asignados como ceras impares otra parte, el uso de este solvente en el distintas etapas de procesamiento y contribui-
se reducen apreciablemente usando silicagel método ISo, no permite la elución comple- rá a una mejor clasificación de la calidad de
impregnada con nitrato de plata. ta de ceras alifáticas de menor número de los mismos. Particularmente, en el caso de los
átomos de carbono, como comprobamos aceites de oliva, sería de gran ayuda para evi-
Para el aceite de soja, se observa una disminu- en ensayos en nuestro laboratorio. es por tar errores en la asignación de una categoría
ción en el contenido de ceras pares a medida ello, que se indica utilizar como estándar específica lo que evitaría perjuicios en cuanto
que aumenta el número de átomos de carbono interno hexatriacontano (C 36 H 74 ), el que a su comercialización.
por ambas técnicas. este aceite presenta un requiere el cálculo de un factor de res-
bajo contenido de ceras cristalizables. Al com- puesta relativo a la cera C36 que debe ser
parar ambos procedimientos, por el método verificado en forma semanal, y la incor- • agradecimientos
mCoI se observa una reducción en el contenido poración de un factor empírico para C44,
de ceras totales (CoI: 396 mg/kg, mCoI: 167 siendo las ceras reportadas aquéllas con este estudio fue posible por el aporte finan-
mg/kg) y el porcentaje de ceras impares (CoI: átomos de carbono a partir de C44. ciero de la Asociación Argentina de Grasas y
45,9%, mCoI: 12,6%). Aceites (ASAGA), y el cofinanciamiento de
• Es fácil de implementar al ser una adap- las instituciones ANPCyT, CoNICeT, UNS. los
el aceite de uva presentó el mayor contenido tación o modificación del método del CoI autores agradecen a la Tca. Clarisa Cicchelli,
de ceras entre los aceites analizados pudién- y se pueden cuantificar ceras desde C34 por la colaboración prestada en la realización
dose detectar ceras hasta C60 por el método (aunque los datos no han sido reportados de los análisis y a la dra. martha melgarejo
propuesto, el que proporcionó un contenido en este trabajo), se utiliza como estándar (ASAGA) quien fue un interlocutor con el sector
total de ceras de 928 mg/kg con un contenido una cera alifática y se puede conocer el productivo proveyendo las muestras.
de ceras impares de 11,6%. final de la elución en la CC, ahorrando
tiempo y solventes. el método de cuantifi-
del análisis de resultados surgen las siguientes cación es el mismo que la técnica del CoI, • Referencias Bibliográficas
ventajas del método propuesto: no requiriendo factores de respuesta.
1. Hénon G., Recseg K., Kovari K. (2001).
• Permite analizar sólo ceras alifáticas pudien- • Presenta una adecuada repetitividad como Wax analysis of vegetable oils using liquid
do cuantificar ceras de átomos de carbono se observa en los intervalos de confianza -absorbent layer of silica gel and silver
mayores que C46, hasta C60 inclusive, no incluidos en las tablas y permite determi- nitrate-impregnated silica gel. J. Am. oil
existiendo interferencia de ésteres de estero- naciones más exactas de las ceras C40- Chem. Soc. (74) 401-410.
les y otros compuestos. esto constituye una C46. el adecuado conocimiento del perfil
ventaja comparativa frente al método del CoI de ceras de los aceites vegetales podría 2. Carelli A. A., Frizzera l. m., Forbito P. R.,
hasta ahora usado para la determinación de conducir en el futuro a otra forma de Crapiste G. H. (2002). Wax composition of
ceras. detección de contaminaciones y adultera- sunflower seed oils. J. Am. oil Chem. Soc.
ciones de los mismos. (79) 763-768.
• Presenta algunos beneficios frente al nuevo
método ISo para la determinación de ceras • El análisis de muestras de aceite de oliva 3. Baümler e. R., Crapiste G. H., Carelli A.
en aceites y grasas vegetales y animales, proporcionó contenidos de ceras inferiores A. (2007). Sunflower-oil wax reduction by
que difiere del método del CoI, tanto en la en un 20-50% a aquéllos proporcionados seed solvent washing. J. Am. oil Chem.
CC como en la CG. el método ISo usa dife- por el método actual del CoI, con coefi- Soc. (84) 511-515.
rentes condiciones de cromatografía gaseo- cientes de variación menores que 5%.
sa siendo el inyector del tipo split/splitless . Así, algunos aceites vírgenes de calidad 4. mariani C., lanzani A., Fedeli e. (1987).
la CC utiliza silicagel sin un porcentaje de que con el método del CoI tradicional no la presenza di cere nell'olio di girasole in
hidratación controlado. el hecho que no se se ajustarían a la normativa vigente, sí la funzione di alcuni trattamenti tecnologici.
reactive la silicagel puede influir en la sepa- podrían satisfacer al aplicarse este nuevo Riv. Ital. Sostanze Grasse (64) 13-16.
ración de las ceras, ya que la humedad de la método.
misma podría variar con el tiempo de alma- 5. Ramos-Ayerve F., Rodriguez-Berbel F.
cenamiento una vez abierto el frasco y podría • Es aplicable a todo tipo de aceites vege- (1985). estudio sobre la recuperación de
ser variable de lote en lote. tales, incluyendo aceites de oliva cuyo los subproductos procedentes del desce-
contenido de ceras parcialmente solu- rado de los aceites de girasol de produc-
• La CC en el método ISO, utiliza otro solvente bles (C40 y C42) no pueden ser analiza- ción nacional. Grasas y Aceites (36) 1-4.

220 A&G 83 • Tomo XXI • Vol. 2 • 216-221 • (2011)