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· G R A S A S A N I m A l e S ·

supercrítica van en aumento, pero la cuada para la separación mediante el pos que ya se encuentran presentes en
preocupación por los costos continúa uso de una separadora centrífuga, pero la mayor parte de las instalaciones de
limitando su viabilidad. es posible que produzca otra degra- derretimiento y contando con almace-
dación por polimerización, ya que los namiento adicional que permita la re-
Como potencial ingrediente de los lípidos pierden estabilidad y se oscu- cristalización de las partículas de cera.
forrajes para alimentación animal, las recen, desarrollando un sabor amargo
grasas marrones recuperadas de los y formando pigmentos, los cuales a su Por ejemplo, el descerado puede mejo-
procesos post-derretimiento deberían vez, como se expresó con precedencia, rar las propiedades de fluidez en frío
ser analizadas con relación a los pro- son lo responsables del incremento del del aceite neutro y permitir el almace-
cesos de refinación a ser escogidos. color del producto obtenido. namiento sin calentamiento con benefi-
Es posible que la elección y el orden cios adicionales, como así también una
de los procesos de refinación puedan Por su parte, la neutralización química mejor calidad visual, una mejora en la
variar según el uso que se desee otor- de los AGL (por adición de solución palatabilidad y en la digestibilidad.
gar al aceite extraído. La remoción del cáustica) resulta en una cantidad sig-
agua es tal vez el principal factor a ser nificativa de borras de jabones y agua Los solventes no acuosos GRAS pue-
tenido en cuenta dentro del proceso de adicional; por lo tanto, de ser posible se den mover los AGL de una fracción
refinación de este tipo de grasa, ya que deberán considerar otras alternativas, a otra, dando como resultado un acei-
contribuye a la hidrólisis de los tri- incluyendo solventes no acuosos clasi- te más estable. El blanqueo se deberá
glicéridos, produciendo ácidos grasos ficados como generalmente considera- considerar caso por caso, ya que redu-
libres e iniciando la polimerización. dos como seguros (Generally recogni- ce la presencia de compuestos pro-
Esto se podrá lograr mediante el des- zed as safe - GRAS) que pueden mover oxidantes, los peróxidos, y que de no
gomado, la neutralización o la destila- agua e incluso alguna cantidad de AGL, ser removidos pueden contribuir con el
ción al vacío. aldehídos, cetonas y otros compuestos incremento de los AGL.
químicos indeseables a otra fracción.
El desgomado para la extracción de Para la extracción de los pigmentos Aún existen una cantidad de alternati-
los fosfolípidos y el agua incorporada normalmente se considera adecuado el vas a ser investigadas, las cuales están
puede ser considerado como un pro- proceso de blanqueo y algunos estudios relacionadas con las grasas degradadas,
ceso dependiente de las técnicas utili- han mostrado que el descerado también como por ejemplo químicos para selec-
zadas para el tratamiento de las aguas puede mejorar la transparencia, el bri- cionar distintas extracciones y ratios de
residuales, sin embargo los fosfolípi- llo y la palatabilidad del aceite neutro. AGL, la conversión de AGL a monogli-
dos no tienden a ser un contaminante céridos o incluso diglicéridos, la sepa-
significativo. En conclusión, la elección de los méto- ración y la concentración de los com-
dos de refinación y el orden en el cual ponentes aromáticos, tanto de las gra-
El tratamiento con vapor, que a menudo se llevarán a cabo depende de la mate- sas como de las aguas residuales, y el
se utiliza como proceso de desgomado, ria prima inicial y el uso deseado del tratamiento de la espuma que se separa
ofrece una rápida transferencia de calor, aceite obtenido. Se podrán lograr mejo- del sistema de flotación por aire disuel-
lo que también permite que los cristales ras significativas en la calidad de los to (Disolved air flotación - DAF), sólo
de cera presentes se derritan y se vuel- aceites y grasas para su utilización en por mencionar algunas de las tantas
van a cristalizar en una forma más ade- forrajes mediante el uso de los equi- alternativas que se disponen n

312 A&G 83 • Tomo XXI • Vol. 2 • 310-312 • (2011)