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Un nuevo análisis del desgomado

tica dicho proceso se ha probado en una necesario utilizar un tratamiento químico - Dijkstra, A.J., Degumming, refining,
gran variedad de aceites durante muchos y si el gerente de la planta cuenta con una washing and drying fats and oils, in Pro-
años y yo continúo considerándolo como salida para el material oleoso (una mezcla ceedings of the World Conference on Oil-
el proceso del futuro. con cantidades parciales de glicéridos y seed Technology and Utilization, edited by
triglicéridos) y puede disponer o vender T.H. Applewhite, American Oil Chemists'
La elección de tratar el aceite refinado los residuos orgánicos, entonces el pro- Society, Champaign, Illinois, 1993, pp.
con ácido utilizando la enzima PLA1 ceso enzimático ofrece ventajas, pero el 138-151.
o LAT o tratar las gomas con dichas costo de la enzima y las patentes también - Dijkstra, A.J., y M. Van Opstal, The total
enzimas dependerá de las circunstan- se deberán que tener en cuenta. degumming process, J. Am. Oil Chem.
cias locales. Si ya existe una planta con Soc. 66:1002-1009 (1989).
tanques de retención de gran tamaño, no - Kellens, M.J., y W.F.J. De Greyt, Oil
cuesta mucho tratar el aceite con enzimas Bibliografía recuperation process, Patente EE.UU.
y por lo tanto, incrementar el rendimien- 7.696.369 (2010).
to del aceite. - Choukri A., M.A. Kinany, V. Gibon, A. - Naudet, M., E. Sambuc, y P. Desnuelle,
Tirtiaux, y S. Jamil, Improved oil treatment Recuperation des acides gras contenus
En cuanto a la instalación de tanques de conditions for soft degumming. J. Am. Oil dans les mucilages. Bull. Mens. ITERG:
gran tamaño, ésta puede resultar exce- Chem. Soc. 78:1157-1160 (2001). 112-115 (1954).
sivamente costosa, por lo tanto en ese - Clausen, K., Enzymatic oil-degumming - Nock, A., Process for refining glyceride
caso, resultará preferible tratar las gomas. by a novel microbial phospholipase, Eur. oil, PCT Patent Application Publication
Dicho tratamiento puede ser enzimático J. Lipid Sci. Technol. 103:333-340 (2001). WO 95/30727 (1995) n
o químico y dependerá de lo que desee - Deffense, E.M.J., Method for eliminating
obtener el refinador. metals from fatty substances and gums A&G le recuerda:
associated with said metals, PCT Patent En la edición 79 (junio 2010, páginas 204-212;
46-54 de la versión digital) se publicó el art.
Si el procesador desea recuperar los áci- Application Publication WO 99/02630 Desgomado enzimático de aceites vegetales.
dos grasos presentes en las gomas será (1999).

A&G 82 • Tomo XXI • Vol. 1 • 120-123 • (2011) 123