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· m é T o d o S Y P r o C e S o S ·

También puede tratar el aceite crudo con tidad de fosfátidos que los aceites que en que requiere sólo una reducida cantidad
una solución líquida de PLC a una tem- la actualidad son desgomados en seco. de reactivos. Una de las operaciones de
peratura en la cual la enzima no pierda pulido comprende la extracción del hie-
su actividad, elevar la temperatura para La Figura 2 también incluye el proceso rro pro-oxidante de los aceites ácidos que
reducir la viscosidad del aceite, y separar de desgomado ácido, pero como fuera fueron contaminados durante el transpor-
las gomas a través del uso de una sepa- mencionado precedentemente (Dijks- te y/o el almacenamiento.
radora centrífuga. Debido a que estos tra, 1993), dicho proceso no asegura la
procesos se realizan en la misma etapa, extracción completa de los fosfátidos, por El proceso de refinación ácida, ya sea
se han colocado en el mismo diagrama de lo tanto será necesario un proceso poste- solo o en forma previa al tratamiento
proceso de la Figura 2. rior de refinación alcalina o un proceso enzimático de las gomas que se originan
de desgomado en seco. En consecuencia, en este proceso de refinación ácida está
La Figura 2 también muestra una etapa el proceso de desgomado ácido se puede representado en el recuadro más grande
referida al proceso de desgomado por considerar como obsoleto. de la Figura 2.
membrana, que se aplica a la miscela que
resulta del proceso de extracción. Dichos Los procesos de desgomado Complete En el proceso de refinación ácida, los
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procesos han sido explicados en varias (Deffense, 1999) y SOFT (Choukri y FNH se descomponen con un ácido para
patentes y han estado sujetos a ensa- col., 2001) utilizan EDTA como agente desgomado que se dispersa finamente
yos industriales, pero como han sufrido acomplejante para los iones de calcio y de a través del aceite, y el ácido fosfatídi-
serios problemas de ensuciamiento de magnesio que forman parte de los FNH. co resultante luego se vuelve hidratable
la membrana, el proceso de desgomado La Figura 2 los muestra como un trata- por la conversión en sales alcalinas cau-
por membrana no se está utilizando en la miento posterior del aceite desgomado sada por la adición del cáustico. Existen
industria. con agua, pero en principio, resultan alta- diversas variantes de los procesos de refi-
mente efectivos para otros tipos de acei- nación ácida en el mercado. En la actua-
Por su parte, el proceso de desgomado tes. Como el EDTA tiene un costo muy lidad, Westfalia ofrece el proceso TOP,
en seco, se encuentra representado en la elevado, su uso puede no resultar apro- y varios proveedores, su propio tipo de
parte izquierda de la Figura 2. El uso de piado para una operación de tipo pulido proceso de refinación ácida. En la prác-
este proceso permite realizar la refinación
Figura 2
en dos etapas, de las cuales una de ellas
es el desgomado en seco, la cual también
miscEla Desgomado de la miscela Evaporación
resulta útil para blanquear el aceite, y una
etapa de refinación física.
Evaporación
El proceso de desgomado en seco puede
acEitE crudo
aplicarse en forma rentable en los aceites
con bajos contenidos de fosfátidos, como
por ejemplo, el aceite de palma; en los Desgomado con agua o Desgomado suave
desgomado enzimático con PLC
aceites láuricos como el aceite de coco y
el aceite de palmiste y en las grasas anima-
les, como el sebo y las grasas comestibles.
Refinación ácida o refinación ácida +
Desgomado ácido
En los aceites con altos contenidos de desgomado enzimático con PLA o LAT
fosfátidos, como la mayoría de los acei-
tes vegetales, la cantidad de tierras de Refinación alcalina
blanqueo requerida sería tan elevada que
tornaría antieconómico el proceso. Como
mencioné durante mi presentación, creo Desgomado en seco Blanqueo Blanqueo
que el proceso de desgomado en seco
podrá ser optimizado, realizando más
tareas de investigación y desarrollo. Una Desodorización
posibilidad podría incluir la neutraliza-
ción parcial del ácido para desgomado acEitE totalmEntE rEFinado
en forma previa a la adición de tierras de
blanqueo, como explicara Nock (1995) Refinación física
para los aceites que contienen mayor can-

122 A&G 82 • Tomo XXI • Vol. 1 • 120-123 • (2011)