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Caracterización físico química de los

granos, la torta y el aceite de tres

variedades de girasol (Helianthus annuus L.)

cultivadas en sistemas orgánicos.

AUTORES: MICHELE MARCON TELLES & JANE MARA BLOCK *
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e-mail: jmblock@cca.ufsc.br
1 Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, CCA/UFSC, Florianópolis - SC, Brasil.
* a quien debe dirigirse la correspondencia

Resumen / Abstract

En Brasil, la producción de girasol y el consumo de aceite The production of sunflower and the consumption of its
se han incrementado significativamente en los últimos años oil have grown significantly in the last years in Brazil and
y el uso de miniprensas para la extracción del aceite es una the use of small-scale presses for extracting sunflower oil
de las alternativas para que los pequeños productores puedan becomes an alternative for small-producers to add value to
agregar valor a su cultivo. its production.
En el presente trabajo, se han caracterizado tres variedades In the present work, three varieties (Catissol, Embrapa 122
de girasol (Catissol, Embrapa 122 y un híbrido) cultivados en and a hybrid variety) cultivated in an organic system and
sistemas orgánicos. Se ha utilizado el aceite crudo obtenido crude oil and meal were characterized. In seeds and meal,
por prensado mecánico y la torta resultante. the nutritional composition, fat acid and tocopherol contents
Cabe mencionar que en los granos y la torta se determinó la were determined.
composición nutricional, la composición de ácidos grasos y el The oil was characterized by measuring free fatty acid
contenido de tocoferoles. El aceite se caracterizó con relación content, moisture, smoke point, iodine value, color,
a la humedad, los ácidos grasos libres, el punto de humo, el unsaponifiable matter, peroxide value, specific extinction at
índice de iodo, el color, la materia insaponificable, el índice de 232 and 270 nm, fat acid composition, tocopherol content
peróxido, la extinción específica a 232 y 270 nm, la composición and oxidative stability (accelerated oxidation in oven
de ácidos grasos, el contenido de tocoferoles y la estabilidad Schaal Oven Test).
oxidativa (con ensayo de oxidación acelerada en estufa de Significant differences were observed on nutritional
laboratorio (Schaal Oven Test, por su nombre en inglés). composition among the studied varieties. Linoleic acid was
De acuerdo con los resultados obtenidos, se observaron the predominant fatty acid (64.4 % to 70.3 %) on seeds, meal
diferencias significativas en la composición nutricional entre and oil, followed by oleic acid (16.3 % to 22.9 %). Tocopherol
las distintas variedades. El ácido graso predominante en los content ranged from 806 to 896 ppm in oils and α-tocopherol
granos, la torta y el aceite fue el ácido linoleico (64,4 a 70,3 was the main fraction (763 ppm to 849 ppm).
%), seguido por el ácido oleico (16,3 a 22,9%). Por su parte, Oil extracted from Catissol variety presented the highest
en los aceites, el contenido de tocoferoles varió entre 806 y total tocopherol content and the highest oxidative stability.
896 ppm, siendo el principal la fracción del α-tocoferol (763 According to the results, the sunflower varieties presented
a 849 ppm). significant differences among the evaluated parameters.
El aceite obtenido a partir de la variedad Catissol presentó el However, these differences were similar to the data reported
mayor contenido de tocoferoles totales y la mayor estabilidad for different varieties cultivated in traditional systems.
oxidativa. Según los resultados obtenidos, las distintas
variedades de girasol presentaron variaciones significativas
dentro de los parámetros evaluados; aunque fueron similares
a los informados en la bibliografía para las distintas variedades
en los sistemas de cultivo tradicionales.

216 A&G 79 • Tomo XX • Vol. 2 • 216-222 • (2010)