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· S A l U d Y N UTRICI ó N ·

Salud humana, pescados y omega 3

Parte 1 - Capítulo 4

AUTOR: WILLIAM E. M. LANDS

AOCS Press. American Oil Chemists' Society (AOCS).
Material extraído de Fish, Omega 3 and Human Health, 2da. edición - William E.M. Lands – AOCS Press, Champaign, Illinois y publicado bajo el
Acuerdo de Licencia convenido entre AOCS y ASAGA con fecha 21/11/2017.

Resumen / Abstract

El presente artículo se constituye como la cuarta parte de una This article is the first part of the work of Dr. Lands. In
serie de entregas que esta editorial le ofrece a sus lectores, the Introduction he makes a reflection on the health impact
gracias al permiso de AOCS Press. Se trata de la obra del Dr. of some substances that are part of food and that we can
Lands en la cual reflexionamos sobre el impacto en la salud consume more or less frequently depending on the normal
de algunas sustancias que forman parte de los alimentos y que diet, product of food culture and the geography in which
podemos consumir con mayor o menor frecuencia en función we live.
de la dieta normal, producto de la cultura alimentaria y de la
geografía en la que habitamos.

Palabras claves / Key words

Ácidos grasos esenciales; ácidos grasos omega-3; HUFA; Essential fatty acids; omega-3 fatty acids; HUFA;
enfermedad cardiovascular. cardiovascular disease.

· Capítulo 4: so crónico y lento de depósito de lípi- el diámetro del vaso y por consiguiente
Factores comunes en la dos (grasa y colesterol que acompañan causar una isquemia con el consiguiente
enfermedad cardíaca, los el engrosamiento de las paredes de los daño al tejido.
ataques cardíacos y los vasos sanguíneos), y por consiguiente se
accidentes cerebrovasculares encuentra asociada con el estrechamien- La falta de suficiente oxígeno de la
to del “tubo” que transporta el suminis- isquemia que se produce en cualquiera
Comprender los eventos asociados con tro de sangre al tejido que es vital. de los dos eventos agudos puede cau-
los ataques cardíacos y los acciden- sar que el ritmo constante del músculo
tes cerebrovasculares requiere conocer La trombosis representa un evento más cardíaco falle (arritmia) en formas que
un poco sobre el flujo sanguíneo y los agudo en donde un grupo de plaquetas perjudican el flujo sanguíneo al corazón.
tres fenómenos separados que pueden agregadas y materiales asociados que Esto puede conducir a la muerte súbita.
causar una reducción del mismo: la ate- los profesionales denominamos trombos
roesclerosis, la trombosis y el espasmo obstruyen el vaso sanguíneo y causan la El proceso crónico de largo plazo que
vascular. Estos tres fenómenos pueden isquemia (evita que fluya la sangre) que causa la ateroesclerosis es la base para
cumplir algún papel en los accidentes conduce a un infarto (tejido que ha per- lo que nosotros llamamos la enfermedad
isquémicos que son fatales para una dido su función irreversiblemente). vascular o la enfermedad cardíaca. Por
gran cantidad de personas en las nacio- otra parte, los eventos abruptos y de cor-
nes occidentales industrializadas. El espasmo vascular del músculo que to plazo de la trombosis y la arritmia cau-
rodea el vaso sanguíneo es otro evento san los ataques cardíacos. Estos eventos
La ateroesclerosis resulta de un proce- agudo que puede estrechar rápidamente de corto plazo muy posiblemente ocurren

570 A&G 113 • Tomo XXVIII • Vol. 4 • 570-571 • (2018)