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olio es una columna de INFoRm que resalta investigaciones, temas, tendencias Autor: laura Cassiday
y tecnologías de interés para la comunidad de las grasas y los aceites. e-mail: laura.cassiday@aocs.org.
Fuente: INFoRm

lA SOjA CON AlTO CONTeNIdO de áCIdO

OleICO reCIbe luz verde A NIvel GlObAl

Más de siete años después de obtener la aprobación reglamentaria en los estados unidos,
la soja con alto contenido de ácido oleico “plenish” de dupont pioneer finalmente obtuvo
la aprobación de la unión europea, allanando el camino para una mayor producción y
consumo de aceite de soja alto oleico a nivel mundial. el 22 de diciembre de 2017, la
Comisión europa autorizó el uso de los rasgos apilados encontrados en la soja “plenish”
para los alimentos y forrajes. la decisión supera el obstáculo regulatorio final para el
comercio global de la soja y el aceite de soja alto oleico. plenish se unirá a la soja alto
oleico vistive Gold de Monsanto, que logró la aprobación global final con la autorización de
importación de China en el mes de junio 2017, y en el mercado mundial en 2018.

“la obtención de la aprobación reglamentaria Según el Consejo Unido de la Soja (USB), en los aceites de soja alto oleico contribuyen
total y global es un factor clave para toda la 2017 los agricultores estadounidenses culti- a llenar el vacío creado cuando la Adminis-
cadena de valor de la soja, ya que incremen- varon soja alto oleico en 253.000 hectáreas tración de Alimentos y medicamentos (FdA)
tará las hectáreas utilizadas para la planta- y en 13 estados. los agricultores que firma- de los ee.UU. exigió la eliminación de los
ción de soja Plenish y Vistive Gold y a su vez ron contratos con los procesadores de Ple- aceites parcialmente hidrogenados de los
permitirá que se puedan cultivar en geogra- nish, Adm, AGP, Bunge, CHS y Perdue Agri- suministros alimentarios para el mes de junio
fías más diversas”, dijo Richard Galloway, business, recibieron primas que oscilaron de 2018. Según la prueba de funcionalidad
un experto en aceites de QUAlISoY.“esto entre 40 y 60 centavos por bushel por enci- realizada por QUAlISoY, la manteca de soja
permitirá que la industria cumpla su objeti- ma del precio del commodity (Unglesbee, e., alto oleico resultó en productos horneados
vo de cultivar aproximadamente 6,5 millones https://tinyurl.com/Agfaxhigh-oleic, 2017). que eran más similares a los productos ela-
de hectáreas de soja alto oleico, resultando los agricultores deben tener especial cuida- borados con aceites parcialmente hidrogena-
en 4 mil millones de kilogramos de aceite de do en mantener la soja alto oleico separada dos (https://tinyurl.com/QUAlISoY-brochure,
soja alto oleico disponible para consumo glo- de la soja común (un proceso conocido como 2017). Además, el índice de estabilidad oxi-
bal. en la próxima década, la soja con alto preservación de identidad), incluyendo silos dativa (oSI) del aceite de soja alto oleico es
contenido de ácido oleico se convertirá en el de almacenaje separados y combinaciones superior a 20 horas, en comparación con las
cuarto mayor grano y cultivo oleaginoso en de limpieza en forma previa a la cosecha. 8 horas del aceite de soja convencional.
los ee.UU.”.
la aprobación reglamentaria global garantiza el perfil de ácidos grasos de la soja Plenish
un suministro confiable de aceite de soja alto incluye 75 % de ácido oleico, 12 % de ácidos
oleico para la industria alimenticia. el aceite grasos saturados, 8 % de ácido linoleico, 2
de soja alto oleico es atractivo para los ela- % de ácido linolénico y cantidades reduci-
boradores de alimentos por varias razones. das de otros ácidos grasos (Figura 1). la soja
el aceite alto oleico contiene 0 gramos de Vistive Gold contiene 72 % de ácido oleico,
grasas trans por porción y menor cantidad de 6 % de ácidos grasos saturados, 16 % de
grasas saturadas que el aceite de soja tradi- ácido linoleico y 3 % de ácido linolénico.
cional. Además, el aceite de soja alto oleico la composición de ácidos grasos de ambas
posee mayor vida útil, sabor neutro, mejor variedades es muy similar a la del aceite de
funcionalidad, larga vida en los procesos de oliva, con 75 % de ácido oleico, 15 % de
fritura y menor acumulación de polímeros ácidos grasos saturados, 9 % de ácido lino-
sobre los equipos utilizadas en el procesa- leico y 1 % de ácido linolénico. Para generar
miento de alimentos. las aplicaciones no la soja Plenish, los científicos bloquearon el
alimenticias incluyen aceites para motores y gen FAd2-1, que codifica una desaturasa de
lubricantes para automotores. ácidos grasos que convierte el ácido oleico

340 A&G 112 • Tomo XXVIII • Vol. 3 • (2018)