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· m ISCE l ÁNEAS ·

Autor: leslie Kleiner
leslie.kleiner@roquette.com
Fuente: INFoRm

aPlicaciones industriales

de lAS eNzIMAS eN lATINOAMÉrICA

las enzimas hoy se utilizan ampliamente en procesos industriales, y sus aplicaciones
se pueden encontrar en numerosas industrias relacionadas con las grasas y los aceites.
para conocer más sobre la tecnología enzimática y sus aplicaciones en latinoamérica,
entrevisté a per Munk Nielsen, Gerente de Ciencias Senior para Aceites y Grasas en
Novozymes América del Norte Inc.

¿cuáles son las principales indus- Con respecto a la producción de aceite vege- común, pero la industria también ofrece for-
trias en latinoamérica que usan tal en latinoamérica, hoy se utilizan dos mas granuladas y enzimas inmovilizadas.
enzimas durante el procesamiento? tipos principales de enzimas. la “fosfolipasa las enzimas usadas en el procesamiento de
tipo C” se utiliza para reducir el contenido de aceite y la producción de biodiesel son fór-
El uso de enzimas industriales se remonta a P a <200 ppm en el desgomado acuoso, y la mulas líquidas y se aplican normalmente en
fines del 1800, y en la actualidad continúa “fosfolipasa tipo A” se utiliza para reducir el reactores continuos de tanque agitado. No
evolucionando. dependiendo de la aplica- contenido de P a <5 ppm en el aceite total- obstante, nuestra solución de IEE es inmo-
ción, las enzimas se utilizan como ayudantes mente refinado. Estos ayudantes de proceso vilizada.
de proceso en una variedad de industrias en contribuyen con la eficiencia operativa mejo-
latinoamérica, incluyendo las de alimen- rando la solidez del proceso y aumentando
tos y bebidas, biocombustibles, agricultura, los rendimientos de aceite. Ambos tipos de ¿Qué tipo de lipasas son las más
y como ingrediente activo en determinados enzimas cuentan con condiciones de ope- comúnmente utilizadas en aplica-
productos de limpieza para el hogar. ración a escala completa que han probado ciones de procesamiento de aceite
ser exitosas y exhiben penetración en el en argentina y brasil? en compa-
material tanto en el caso del aceite desgo- ración con los procesos químicos:
mado con agua como en el caso del aceite ¿cuál es la porción del mercado de
con desgomado profundo. Esto permite que la refinación de aceite vegetal que
los proveedores de enzima continúen intro- está motorizada por los procesos
duciendo soluciones enzimáticas con mayor enzimáticos?
desempeño.
En estos tipos de aplicaciones principalmen-
otras aplicaciones de la tecnología enzimá- te se utilizan las fosfolipasas. la porción
tica relacionadas con el procesamiento de de mercado que hoy se encuentra usando
aceite en latinoamérica son la producción de soluciones enzimáticas es significativa y se
biodiesel y la interesterificación enzimática encuentra en crecimiento.
(IEE). Un proceso enzimático permite a un
productor de biodiesel usar materias primas
de menor calidad y menor precio. las enzi- en los estados unidos, los aceites
mas para la IEE proporcionan una solución de soja y de canola son algunos
para los químicos abrasivos, reduciendo la de los aceites más comunes. en
generación de subproductos insalubres. argentina y brasil, también son
comunes los aceites de maíz y
latin America Update girasol. con respecto al proce-
es una columna regular ¿cómo se utilizan las enzimas? samiento: ¿se utilizan las mismas
de Inform que presenta lipasas para la refinación del acei-
información sobre grasas, las enzimas se pueden aplicar de varias te de soja que las usadas para la
aceites y materiales rela- maneras distintas. Nuestro segmento más refinación de los aceites de gira-
cionados en esa región. grande es la variedad liquida que es la más sol o maíz?

506 A&G 109 • Tomo XXVII • Vol. 4 • (2017)