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· E d I T o R I A l ·

MItoS y realIdadeS

Sobre graSaS y aCeIteS

en relaCIón a la Salud

y nutrICIón

En los días que corren, los temas relacio- los que siguen son entre otros, los interesan-
nados con la salud y la nutrición han cobra- tes temas abordados por los especialistas.
do una importancia tal vez inimaginada
por aquellos que han vivido más de seis - Beneficios de las grasas y aceites y su
décadas. Es que las nuevas tecnologías, relación con la salud.
la medicina, los especialistas en nutrición - Aspectos de consumo y disenso sobre los
y el entorno que rodea la comercialización temas relacionados con la dieta.
de alimentos, en especial el marketing, - Grasas que se deben consumir y cuales
han proporcionado un enorme volumen se deben evitar.
de información acerca de lo que los seres - Impacto de los aceites modificados para
humanos deben consumir para vivir saluda- mejorar el consumo.
blemente y aspirar a prolongar sus expec- - El riesgo de contraer cáncer, así como
tativas de vida. también un ECV.
- Su relación con la obesidad y síndrome
Sin embargo, alrededor de este tema, se metabólico
han suscitado aspectos controversiales y es - Efectos de los ácidos grasos trans y los
por ese motivo y con el propósito de dilu- ClA sobre la salud.
cidar algunos mitos y esclarecer otros, A&G - la importancia de los AG omega 3 y 6.
decidió invitar a prestigiosos profesionales y - diferencias entre aceites obtenidos de
especialistas en este apasionante rubro tanto semilla y marinos, ídem entre el ácido
del ámbito local, así también del internacio- esteárico y otras grasas saturadas.
nal para responder una encuesta minucio-
samente elaborada por nuestros ingenieros Antes de finalizar estas líneas, no podemos
Eduardo dubinsky y Edmundo Ré, a quienes dejar de mencionar el increíble curso de
dedicamos un agradecimiento muy especial. crushing que ASAGA acaba de llevar a cabo
en la ciudad de Rosario del 1 al 5 de agosto
En esta edición estamos reproduciendo con la presencia de mas de 140 asistentes
dicho material, el cual cobra una relevancia de Argentina y otros países de América, cuyo
muy especial si se tiene en cuenta y valora éxito puso de manifiesto una vez más la cali-
la dimensión de las personas que atenta- dad y esmero que nuestra asociación pone
mente nos han dedicado una buena parte al servicio de socios y amigos y lo cual nos
de su tiempo para que podamos entregar- hace sentir muy orgullosos.
les a ustedes la mencionada información.
Además hemos sumado artículos íntima- Gracias por acompañarnos y hasta la próxi-
mente relacionados con el tema central que ma edición.
esperamos fervientemente sean de vuestro
mayor interés. El director

352 A&G 84 • Tomo XXI • Vol. 3 • (2011)