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· o l I V I C U l T U r a ·

autor: martha melgarejo
Staff de a&G
mmelgarejo@asaga.org.ar
reGulaCIoneS InternaCIonaleS

Sobre aCeIte de olIva

recientemente, distintos países han comenzado a emitir
regulaciones técnicas sobre el aceite y el orujo de oliva,
con algunas diferencias respecto a la normativa tradicional
proveniente del CodeX y del CoI. estas normas tienen
como finalidad incluir aceites de oliva genuinos que
por razones geográficas, de clima y/o varietales tienen
características particulares en algunos parámetros.

estados Unidos publicó su Standards for gra- un borrador para la futura reglamentación tacar que no lo admite para aceites de oliva
des of olive oil and Pomace-olive oil con sobre aceite y orujo de oliva, que en términos importados.
vigencia desde el 24 de octubre de 2010, generales, sigue los mismos criterios de Ua,
actualizando su norma de 1948. contemplando aceites con las mismas carac- Por su parte, el CoI (Comité oleícola Interna-
terísticas que las mencionadas. cional) ha solicitado a los países miembros y
el mismo establece los criterios de identidad no miembros productores de aceite de oliva
en una tabla con las determinaciones más en cuanto a Turquía, el país emitió el comu- virgen, que envíen muestras representativas
importantes y remite a otra serie de análisis nicado nº 2010/35 con la nueva disposi- de aceites con características distintas a las
más estrictos en determinados casos. esto ción para sus aceites, el cual introduce dos contempladas en su normativa, siguiendo un
es, por ejemplo, para los aceites de oliva que categorías adicionales de productos: aceite protocolo establecido.
presentan contenido de linolénico entre 1,0 riviera, que es una mezcla de aceite de oliva
y 1,5% y de campesterol entre 4,0 y 4,5%. virgen con aceite de oliva refinado y aceite el grupo de expertos químicos designado por
Para constatar su genuinidad se requieren Saborizado, para aquellos que tienen agrega- dicho organismo, ha comenzado el análisis de
otras determinaciones como contenido de dos de otros vegetales que dan sabor/aroma. los resultados recibidos.
estigmastadienos, de eCN42, ceras, eritro-
diol más uvaol y contenido de palmítico en además, contempla a los aceites nacionales argentina ha enviado muestras de las cose-
posición 2. con un contenido de delta 7 estigmastenol chas 2009 y 2010 con aceites en los que el
superior a lo establecido en Codex en caso de contenido de campesterol es superior al valor
Por otra parte, australia y Nueva zelanda han comprobarse que por razones de clima/geo- establecido de 4,0%. Se estudiará cómo con-
puesto recientemente en discusión pública, gráficas se presente esta situación. Cabe des- templarlos sin poner en riesgo la genuinidad.

nuevoS proyeCtoS

plantas pilotos para capacitación, dos provincias con proyectos interesantes.

Catamarca amsterdam, establecida en el marco de las Cuentan con 10 hectáreas de olivos y a partir
Naciones Unidas. la inversión del proyecto de la próxima cosecha estarán ya en condi-
la Facultad de Ciencias de la Salud de la será de 1.500.000 dólares, y coparticipan en ciones de elaborar su aceite y colaborar con
Universidad Nacional de Catamarca está carácter de colaboradores países del mercado los pequeños productores.
llevando a cabo el proyecto de creación de común europeo, como así también Canadá.
la "Planta Piloto de demostración y entre- el proyecto fue aprobado en el Instituto
namiento para mejorar el aceite de oliva de San juan Nacional de educación Tecnológico -INeT-, a
Calidad en la provincia y en américa latina . través del régimen de Crédito Fiscal cuenta
el enólogo Julio lópez, director del estable- con los sponsors YPF y de la Fundación del
el decano, dr. omar Barrionuevo, es quien cimiento educativo de Caucete, San Juan, Banco San Juan, quienes otorgaron el dine-
ha encabezado este ambicioso proyecto que concretó el proyecto de instalar una planta ro para la compra de dicha maquinaria. el
cuenta con el auspicio de Fondo Común para piloto productora de aceite de oliva, cuyo monto por el cual fue aprobado el proyecto
Productos Básicos, institución financiera objetivo es incorporar valor agregado a sus fue de $160.000.
intergubernamental autónoma con sede en futuros egresados.

16 A&G 82 • Tomo XXI • Vol. 1 • (2011)