[vc_row][vc_column width=»1/2″][vc_column_text]Objetivo: En este Curso se abordarán distintas facetas vinculadas con la obtención, caracterización fisicoquímica, funcionalidad y aplicaciones de lecitinas de distintas fuentes en alimentos, así como también en usos no alimentarios. Dadas las variadas aplicaciones de las lecitinas en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica, el curso reflejará los aportes obtenidos desde la investigación y el desarrollo de lecitinas como un aditivo multifuncional.

Perfil: El curso puede resultar de interés para profesionales de la industria aceitera, de industrias usuarias de grasas y aceites (elaboración de margarinas, salsas, mayonesas, lácteos, helados, productos panificados, chocolates), la industria cosmética y farmacéutica (cremas, emulsiones, y liposomas) así como para profesionales y estudiantes del ámbito académico.

Duración: 5 semanas

Modalidad:

Curso e-learning asincrónico, a través del Campus Virtual de ASAGA. Cada participante avanza a su propio ritmo dentro de cada semana.

• Archivos para lectura
• Clases grabadas por la Docente
• Actividades evaluativas
• Foros
• Se coordinarán clases de consultas por videoconferencia.

[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=»1/2″][vc_single_image image=»10482″ img_size=»full» style=»»][/vc_column][/vc_row][vc_row css=».vc_custom_1614360508859{padding-bottom: 80px !important;}»][vc_column][vc_accordion borders=»accordion-title-underlined» show_icon=»yes» expander_position=»accordion-expander-left» use_custom_fonts_title=»true» heading_color=»rgb(0, 0, 0)» border_color=»rgba(0, 0, 0, 0.1)» fs=»17px» lh=»1.5em» active_heading_color=»rgb(52, 73, 94)»][vc_accordion_tab i_type=»fontawesome» i_add_icon=»true» title=»Programa» tab_id=»ld-1620841108908-67c2b2e6-2ffd» i_icon_fontawesome=»fas fa-tasks»][vc_column_text]Semana 1

Introducción

Definición. Historia. Mercado. Composición. Fosfolípidos, estructura química. Funcionalidad. Tipos de lecitinas. Propiedades Fisicoquímicas. Aspectos nutricionales. Panorama general del empleo de lecitinas en la industria alimentaria. Usos no alimentarios.

Origen y producción de lecitinas

Producción de lecitinas vegetales. Lecitinas de origen animal, fosfolípidos de huevo y leche. Fosfolípidos de origen marino

Control de calidad y Métodos analíticos

Métodos de control analítico de rutina. Métodos para la caracterización de lecitinas: métodos cromatográficos (TLC, HPLC) y espectroscópicos (Resonancia magnética nuclear 31PNMR). Métodos de cuantificación. Control GMO. Fundamentos. Ejemplos y aplicaciones.

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Semana 2

Modificaciones Tecnológicas y Fraccionamiento

Deoiling, Fraccionamiento, Hidrólisis enzimática, Acetilación, Hidroxilación. Fundamentos, influencia de las condiciones operativas en su rendimiento y funcionalidad.Tipos de Lecitinas modificadas. HLB. Composición de fosfolípidos. Ejemplos y Aplicaciones

Propiedades Funcionales

Funcionalidad de Lecitinas. Propiedades interfaciales, Caracterización de Lecitinas, Interacciones coloidales. Estabilización de coloides y micelas. Ejemplos y aplicaciones.

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Semana 3

Emulsiones alimentarias

Definición, tipos de emulsiones. Homogeneización. Variables que afectan la emulsificación. Tipos de homogeneizadores. Influencia de la composición y relación de fases. Microestructura de emulsiones. Distribución de tamaño de partículas. Emulsificantes proteicos y no proteicos, estudio de sus propiedades emulsificantes. Interacción fosfolípidos-proteína. Ejemplos y aplicaciones.

Estabilidad fisicoquímica de emulsiones

Procesos de desestabilización. Factores que afectan la estabilidad. Determinación de la estabilidad de emulsiones. Ejemplos y aplicaciones

Estabilidad oxidativa de emulsiones

Oxidación lipídica. Factores: naturaleza de las fases, concentración de emulsionante, presencia de azúcares, aminoácidos, pH, temperatura. Agentes pro-oxidantes y antioxidantes: mecanismo de acción. Monitoreo del deterioro oxidativo en emulsiones: determinación de sustancias reactivas al ácido 2-tiobarbitúrico (TBA), determinación de hidroperóxidos, determinación de compuestos volátiles. Interacción entre componentes. Ejemplos y aplicaciones

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Semana 4

Aplicación de lecitinas en el desarrollo de sistemas de provisión o vehiculización de compuestos bioactivos (“delivery systems”)

Emulsiones convencionales y multicapa. Fundamentos y aplicación de técnologías emergentes. Influencia de las condiciones de proceso, caracterización. Encapsulación de compuestos funcionales y bioactivos. Fundamento de diversas metodologías. Caracterización y aplicaciones

Aplicaciones en alimentos

Aplicación de la funcionalidad de lecitinas en emulsiones, margarinas, chocolates, productos panificados, polvos instantáneos, suplementos dietarios.

Aplicación de lecitinas en nutrición animal y en otros sectores industriales

Lecitinas para alimentación animal. Fosfolípidos en la acuicultura. Uso farmacéutico y cosmética. Aplicaciones en otras industrias (pintura, agroquímicos, textil, etc.)

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Semana 5

Proceso industrial de Lecitinas

• Condiciones ideales de la materia prima.
• Equipos con los que cuenta una planta de Lecitina y detalle de cada uno de ellos.
• Temperaturas en cada etapa del proceso.
• La importancia del vacío en el proceso.
• Límites de vacío y temperatura para asegurar la inocuidad del producto.
• Equipos correctores y métodos de corrección en el producto final.
• Importancia del agregado de ácidos grasos bi destilados.
• Tolerancias de calidad para entrar al mercado. Abarca: Índice de acidez, insolubles en hexano, insolubles en Acetona, Índice de Peróxidos, Viscocidad y Color
  Almacenamiento y despacho de producto

[/vc_column_text][/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab i_type=»fontawesome» i_add_icon=»true» title=»Docentes» tab_id=»ld-1717607261801-f44db7c5-d947″ i_icon_fontawesome=»fas fa-hand-holding-usd»][vc_column_text]Vanesa Ixtaina

Ingeniera Agrónoma y Doctora de la Facultad de Ciencias Exactas (UNLP) con orientación en Química. Realiza actividades de investigación y desarrollo como Investigador Independiente de CONICET en propiedades estructurales, fisicoquímicas y tecnofuncionales de lípidos en el Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de Alimentos (CIDCA) (CONICET-CICBA- UNLP) desde 2012. Actualmente es responsable del grupo GIDOGA (Grupo de Investigación y Desarrollo en Oleaginosas, Grasas y Aceites) en dicho Centro. Es Profesora Adjunta de Análisis Químico de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales (UNLP) y en el Master en Tecnología e Higiene de Alimentos de la UNLP. Coautora de numerosos artículos publicados en revistas con referato internacional, capítulos de libros y presentaciones a reuniones científicas. Ha participado en cursos de perfeccionamiento en Tecnología de Alimentos, Congresos Nacionales e Internacionales en calidad de disertante. Ha dirigido y codirigido diversas Tesis Doctorales y lidera diferentes proyectos de investigación. El área principal de su investigación está relacionada con los lípidos funcionales (ácidos grasos omega-3, fosfolípidos, lecitina), el procesamiento, compuestos bioactivos y antioxidantes naturales, así como en las metodologías de conservación para retardar la oxidación de lípidos contribuyendo de manera benéfica a la salud humana. Ha sido miembro fundador de la red International Chia i-link Network (2015) y del Grupo Iberoamericano de Semillas Valiosas la ValSe Food del CYTED desde 2019. A lo largo de su carrera, ha recibido premios por sus trabajos científicos, entre ellos el Accesit 156º Jornada Científica Academia Nacional de Farmacia y Bioquímica 2012, el 1º Premio FANUS-Bolsa de Cereales 2012 y el Willem van Nieuvenhuyzen Award  (Alemania) 2017.

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[/vc_column_text][/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab i_type=»fontawesome» i_add_icon=»true» title=»Aranceles» tab_id=»ld-1614360655346-dab35748-bc09″ i_icon_fontawesome=»fas fa-hand-holding-usd»][vc_column_text]

Consulte por bonificaciones para grupos.

Valores por persona, vigentes hasta el 30-04-2026[/vc_column_text][/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab i_type=»fontawesome» i_add_icon=»true» title=»Inscríbase aquí» tab_id=»1625152103604-9c957613-15e9″ i_icon_fontawesome=»far fa-paper-plane»][vc_column_text]

[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_raw_html el_class=»lqd-contact-form»]JTVCY29udGFjdC1mb3JtLTclMjBpZCUzRCUyMjU2MDUlMjIlMjB0aXRsZSUzRCUyMkluc2NyaXBjaSVDMyVCM24lMjBhJTIwY3Vyc29zJTIyJTVE[/vc_raw_html][/vc_accordion_tab][/vc_accordion][ld_spacer][vc_column_text]Informes e inscripción
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Whatsapp: (+54 9 341) 680 3665[/vc_column_text][ld_spacer][/vc_column][/vc_row][vc_row disable_element=»yes»][vc_column el_class=»lqd-contact-form»][vc_row_inner][vc_column_inner width=»1/4″][vc_single_image image=»5385″ img_size=»full» style=»» onclick=»custom_link» img_link_target=»_blank» link=»https://fugran.com/es/»][/vc_column_inner][vc_column_inner width=»1/4″][vc_single_image image=»5386″ img_size=»full» style=»» onclick=»custom_link» img_link_target=»_blank» link=»https://fugran.com/es/»][/vc_column_inner][vc_column_inner width=»1/4″][/vc_column_inner][vc_column_inner width=»1/4″][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_raw_html]JTVCY29udGVudF9jb250cm9sJTVEJTVCY29udGFjdC1mb3JtLTclMjBpZCUzRCUyMjUwMzUlMjIlMjB0aXRsZSUzRCUyMkluc2NyaXBjaSVDMyVCM24lMjBTb2Npb3MlMjIlNUQlNUIlMkZjb250ZW50X2NvbnRyb2wlNUQlMEElMEElNUJjb250ZW50X2NvbnRyb2wlMjBsb2dnZWRfb3V0JTNEJUUyJTgwJTlEMSVFMiU4MCVCMyU1RCU1QmNvbnRhY3QtZm9ybS03JTIwaWQlM0QlMjI1MDQxJTIyJTIwdGl0bGUlM0QlMjJJbnNjcmlwY2klQzMlQjNuJTIwTm8lMjBTb2Npb3MlMjIlNUQlNUIlMkZjb250ZW50X2NvbnRyb2wlNUQ=[/vc_raw_html][/vc_column][/vc_row]