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A&G 118
• Tomo XXX • Vol. 1 • (2020)
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a: acidez del aceite, kmol de ácidos grasos por kmol de aceite neutro.
Nos referimos al aceite neutro porque es lo que permanece contante.
Si la acidez es la habitual en peso, por ejemplo 1 %, referida al aceite
neutro es (1/99)×100 = 0,99 %, la diferencia es poca, pero con la
acidez del aceite de palma, que puede ser hasta el 5 % se nota, ya que
(5/99)×100 = 5,05 %. en este caso, como a y a están dividiendo,
1
2
puede usarse la acidez en %, pues desaparecen los pesos moleculares.
W": carga de aceite o grasa neutra en el desodorizador: toneladas
w : caudal de vapor de
s
stripping
, kg/h
t': tiempo de desodorización, h
T : temperatura de desodorización, K
l
T : temperatura del vapor expandido, K
s
p: presión de operación: Torr o hPa
pº : presión de saturación a la temperatura de desodorización, Torr
a
o hPa
γ
a
: coeficiente de actividad de los ácidos grasos en la ley de roult
e: eficiencia de desodorización
m : masa molecular de la materia grasa neutra: kg/kmol: 878 (soja y
l
girasol), 860 (grasa vacuna), 851 (palma), 908 (oliva).
K : factor de hidrólisis (kmol de ácidos grasos producidos por kmol de
h
vapor). Ver Tabla 1.
debe notarse que el término w t'/W" no es otra cosa que los kilogra-
s
mos de vapor por tonelada de aceite, la “dosis de vapor”, parámetro
muy usado en la jerga de la desodorización.
Para la fundamentación de la parte teórica y detalles de aplicación,
ver nuestro artículo: “Teoría de la desodorización”, Aceites & Grasas,
Tomo 24, Vol. 1 pág 80 (2014) y “los sistemas de inyección de vapor
de despojamiento”, Aceites & Grasas, Tomo 27, Vol. 2 (2017).
la eficiencia de desodorización es el cociente entre las presiones
parciales del ácido graso en la interfase y en el interior de la capa del
aceite: e = p */p . es importante tener en cuenta que estas presiones
a
a
parciales deben ser diferentes para que la acidez se transfiera del
aceite o la grasa a la interfase y que esa diferencia no es la misma en
Desodorizadores. Nociones básicas.
Figura 1 - Desodorizador discontinuo
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a: acidez del aceite, kmol de ácidos grasos por kmol de aceite neutro.
Nos referimos al aceite neutro porque es lo que permanece contante.
Si la acidez es la habitual en peso, por ejemplo 1 %, referida al aceite
neutro es (1/99)×100 = 0,99 %, la diferencia es poca, pero con la
acidez del aceite de palma, que puede ser hasta el 5 % se nota, ya que
(5/99)×100 = 5,05 %. en este caso, como a y a están dividiendo,
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puede usarse la acidez en %, pues desaparecen los pesos moleculares.
W": carga de aceite o grasa neutra en el desodorizador: toneladas
w : caudal de vapor de
s
stripping
, kg/h
t': tiempo de desodorización, h
T : temperatura de desodorización, K
l
T : temperatura del vapor expandido, K
s
p: presión de operación: Torr o hPa
pº : presión de saturación a la temperatura de desodorización, Torr
a
o hPa
γ
a
: coeficiente de actividad de los ácidos grasos en la ley de roult
e: eficiencia de desodorización
m : masa molecular de la materia grasa neutra: kg/kmol: 878 (soja y
l
girasol), 860 (grasa vacuna), 851 (palma), 908 (oliva).
K : factor de hidrólisis (kmol de ácidos grasos producidos por kmol de
h
vapor). Ver Tabla 1.
debe notarse que el término w t'/W" no es otra cosa que los kilogra-
s
mos de vapor por tonelada de aceite, la “dosis de vapor”, parámetro
muy usado en la jerga de la desodorización.
Para la fundamentación de la parte teórica y detalles de aplicación,
ver nuestro artículo: “Teoría de la desodorización”, Aceites & Grasas,
Tomo 24, Vol. 1 pág 80 (2014) y “los sistemas de inyección de vapor
de despojamiento”, Aceites & Grasas, Tomo 27, Vol. 2 (2017).
la eficiencia de desodorización es el cociente entre las presiones
parciales del ácido graso en la interfase y en el interior de la capa del
aceite: e = p */p . es importante tener en cuenta que estas presiones
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parciales deben ser diferentes para que la acidez se transfiera del
aceite o la grasa a la interfase y que esa diferencia no es la misma en
Desodorizadores. Nociones básicas.
Figura 1 - Desodorizador discontinuo
