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Thin-film technology is a fundamental pillar in the modern
oil and fat industry, due to its applications to heat and
mass transfer equipment, such as falling film evaporators,
thin film evaporators, evaporators with centrifugal
effect, scraped film heat exchangers, molecular distillers,
deodorizers with stripping column of ordered fillers, clean
vacuum systems with falling film condensers.
The thickness of the film governs the transfer of mass
and heat, determining the size of the equipment, the
space occupied and its cost. It is also determinant of
the residence time of the mass in process within it, very
important in products sensitive to temperature, because of
its influence on the quality that is achieved. Reducing the
residence time is the objective of this technology.
Película delgada; tiempo de residencia; transferencia de
calor; transferencia de masa, destilador de camino corto;
desodorizador.
Thin film; residence time; heat transfer; mass transfer,
short path distiller; deodorizer.
La tecnología de capa delgada es un puntal en la moderna
industria de aceites y grasas, por sus aplicaciones a equipos
de transferencia de calor y de masa, como los evaporadores de
película descendente, evaporadores de película delgada agita-
da, evaporadores bajo efecto centrífugo, intercambiadores de
película raspada, destiladores moleculares, desodorizadores
con columna de stripping de rellenos ordenados, sistemas de
vacío limpio con condensadores de película descendente.
El espesor de la película gobierna la transferencia de masa
y de calor, determinantes del tamaño del equipo, del espacio
ocupado y de su costo. También es determinante del tiempo de
residencia de la masa en proceso dentro de él, muy importante
en productos sensibles a la temperatura, por su influencia en la
calidad que se consigue. Reducir el tiempo de residencia es el
objetivo de esta tecnología.
La tecnología de capa delgada y sus
aplicaciones en la industria de aceites
y grasas
Palabras claves / Key words
A&G 115
• Tomo XXIX • Vol. 2 • 284-293 • (2019)
284
· m é T odo S , P R o C e S o S , mA QUINAS Y eQUIP o S ·
Resumen / Abstract
La tecnología de capa delgada es una
tendencia moderna que ha ganado espa-
cio en la industria de procesos, en lo que
atañe a transferencia de calor y de masa,
donde la resistencia de la película que
controla la velocidad de pasaje de una
fase a la otra es de vital importancia.
Comencemos por lo referente a la trans-
ferencia de calor, lo que afecta a inter-
cambiadores de calor y evaporadores.
Es sabido que la transferencia de calor
en una pared metálica es mayor cuanto
menor sea su espesor.
(1)
q: calor transferido por unidad de tiem-
po, W
k: conductividad térmica del material,
W/m·K
AUTOR: JOSÉ MARíA PEDRONI
E-mail: jmpedroni@ibernoulli.com
Ingeniería bernoulli S.A.
Disertación presentada en el World Congress on Oils and Fats and 31 ISF Lectureship Series Rosario, Argentina, noviembre del 2015 organizado
por ASAGA.
oil and fat industry, due to its applications to heat and
mass transfer equipment, such as falling film evaporators,
thin film evaporators, evaporators with centrifugal
effect, scraped film heat exchangers, molecular distillers,
deodorizers with stripping column of ordered fillers, clean
vacuum systems with falling film condensers.
The thickness of the film governs the transfer of mass
and heat, determining the size of the equipment, the
space occupied and its cost. It is also determinant of
the residence time of the mass in process within it, very
important in products sensitive to temperature, because of
its influence on the quality that is achieved. Reducing the
residence time is the objective of this technology.
Película delgada; tiempo de residencia; transferencia de
calor; transferencia de masa, destilador de camino corto;
desodorizador.
Thin film; residence time; heat transfer; mass transfer,
short path distiller; deodorizer.
La tecnología de capa delgada es un puntal en la moderna
industria de aceites y grasas, por sus aplicaciones a equipos
de transferencia de calor y de masa, como los evaporadores de
película descendente, evaporadores de película delgada agita-
da, evaporadores bajo efecto centrífugo, intercambiadores de
película raspada, destiladores moleculares, desodorizadores
con columna de stripping de rellenos ordenados, sistemas de
vacío limpio con condensadores de película descendente.
El espesor de la película gobierna la transferencia de masa
y de calor, determinantes del tamaño del equipo, del espacio
ocupado y de su costo. También es determinante del tiempo de
residencia de la masa en proceso dentro de él, muy importante
en productos sensibles a la temperatura, por su influencia en la
calidad que se consigue. Reducir el tiempo de residencia es el
objetivo de esta tecnología.
La tecnología de capa delgada y sus
aplicaciones en la industria de aceites
y grasas
Palabras claves / Key words
A&G 115
• Tomo XXIX • Vol. 2 • 284-293 • (2019)
284
· m é T odo S , P R o C e S o S , mA QUINAS Y eQUIP o S ·
Resumen / Abstract
La tecnología de capa delgada es una
tendencia moderna que ha ganado espa-
cio en la industria de procesos, en lo que
atañe a transferencia de calor y de masa,
donde la resistencia de la película que
controla la velocidad de pasaje de una
fase a la otra es de vital importancia.
Comencemos por lo referente a la trans-
ferencia de calor, lo que afecta a inter-
cambiadores de calor y evaporadores.
Es sabido que la transferencia de calor
en una pared metálica es mayor cuanto
menor sea su espesor.
(1)
q: calor transferido por unidad de tiem-
po, W
k: conductividad térmica del material,
W/m·K
AUTOR: JOSÉ MARíA PEDRONI
E-mail: jmpedroni@ibernoulli.com
Ingeniería bernoulli S.A.
Disertación presentada en el World Congress on Oils and Fats and 31 ISF Lectureship Series Rosario, Argentina, noviembre del 2015 organizado
por ASAGA.
