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| Resumen: El Ing. Renato Dorsa, un experto de gran trayectoria en la industria aceitera brasilera, nos cuenta aspectos interesantes vinculados a los procesos y normativas vigentes en su país relacionadas al color. Abstract: Renato Dorsa, an expert of great experience in the Brazilian oil industry tells us interesting aspects related to the processes and regulations in his country related to color. Palabras Clave: Aceites comestibles; color; Latinoamérica Keywords: Edible oils, color, Latin America |
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Cuando el aceite llegó a la mesa para quedarse |
| When oil came to the table to stay Entrevista a Ernesto Kull |
| Resumen: Años atrás, cuando el aceite se comercializaba en botellas de vidrio, las amas de casa solían esconderlo en las alacenas de las cocinas por su aspecto, pero con la llegada de Natura y el envase de pvc, las botellas de aceite llegaron a la mesa para quedarse definitivamente. Abstract: Years ago, when oil was sold in glass bottles, housewives used to hide them in the kitchen cupboards in the kitchen because of its appearance, but thanks to the arrival of Natura and pvc packaging, bottles of oil reached tables stay permanently. Palabras Clave: Aceite comestible; envase; comercialización; color Keywords: Edible oils; packaging; commercialization, color |
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La tendencia es producir mayor cantidad de aceites de mejor calidad |
| The trend is to produce higher amount of higher quality oils Entrevista a Carlos Ramírez |
| Resumen: Carlos Ramírez, Regional Sales Adsorbents LATAM de la firma Clariant, habla sobre tendencias y tecnologías disponibles para el tratamiento del color en aceites vegetales. Asegura que la demanda de color depende del marketing que hayan realizado las empresas para acostumbrar a la gente a buscar un menor color como sinónimo de pureza. Abstract: Carlos Ramirez, Regional Sales LATAM Adsorbents from Clariant, discusses trends and available technologies for the treatment of color in vegetable oils. He ensures demand for color depends on marketing strategies companies have developed to accustom people to seek a less color as synonymous of purity. Palabras Clave: Aceites, color, demanda, tendencias Keywords: Oils, color, demands, trends |
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En todos los países se libra una guerra por aceites más claros |
| There is a war in all countries for clearer oils Entrevista a Roberto Berbesi |
| Resumen: Roberto Berbesi, Technical Sales Manager de la firma Oil Dri, para Latinoamérica y Asia, habla de los factores relacionados al color y de los comienzos de una escalada de marketing que según él instaló en los consumidores y productores la necesidad de producir y consumir aceites más claros. Abstract: Roberto Berbesi, Technical Sales Manager of Oil Dri to Latin America and Asia, discusses the factors related to color and the beginning of an escalation of marketing that, according to him, has installed on consumers and producers the need to produce and consume clearer oils. Palabras Clave: Aceite, color, caroteno, semilla Keywords: Oil, color, carotene, seed |
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Mediciones de color en copas de vidrio azul en evaluaciones sensoriales de aceite de oliva virgen |
| Measurements of color in blue-tinted cups for sensory evaluations of virgin olive oil
M. Melgosa, L. Gomez-Robledo, R. Huertas, L. F. Capitan-Vallvey, M. J. Moyano, F. J. Heredia |
| Resumen: Para realizar las mediciones de color se han utilizado 18 copas de cata para aceite de oliva virgen, utilizando 10 aceites comerciales de oliva vírgenes, colocados en un gabinete para medición del color con una fuente D65. Se emplearon tres geometrías (espectrorradiómetro inclinado a 0°, 30° y 60°) para simular las diferentes posiciones de acuerdo con la mirada del catador. Nuestro principal objetivo era probar si las copas azules tradicionales ocultan de manera eficaz el color de los aceites de oliva vírgenes según se desea en los análisis sensoriales. Ninguna de las copas empleadas tenía la totalidad de sus dimensiones geométricas dentro de los valores estandarizados, a pesar de tratarse de copas utilizadas en los análisis sensoriales oficiales. Al medir una magnitud similar a la transmitancia espectral, encontramos diferencias sustanciales entre los vidrios de las dieciocho copas de degustación. Al comparar la variabilidad del color en un mismo aceite de oliva virgen en diferentes copas de degustación, y una copa de degustación con diferentes aceites de oliva vírgenes, descubrimos que: (1) la variabilidad fue mayor en el caso de un aceite de oliva virgen en diferentes copas; (2) en ambos casos, la variabilidad aumentó con la inclinación del espectrorradiómetro; (3) incluso cuando la variabilidad fue inferior (es decir, la medida de 0° para dos aceites en la misma copa), la diferencia promedio del color estaba por encima de los umbrales visuales típicos en experimentos de comparación simultáneos. En el caso más habitual de comparación sucesiva entre dos aceites en la misma copa de degustación, se espera que en la mayoría de los casos los catadores perciban las diferencias de color entre los aceites cuando sus ojos están inclinados a 60° con respecto a la posición horizontal. Sin embargo, no se espera dicha diferencia cuando observa la copa en la dirección horizontal. En resumen, las copas de vidrio de color azul para la cata de aceite de oliva reducen pero no ocultan por completo el color del aceite. Se sugiere el uso de copas de degustación opacas con paredes negras. Abstract: Color measurements have been performed using eighteen virgin-olive-oil tasting cups with ten different commercial virgin olive oils, positioned in a color cabinet with a D65 source. Three geometries (spectroradiometer tilted 0°, 30°, and 60°) were employed, simulating different positions of the taster's eye. Our main goal was to test whether traditional blue-tinted cups effectively conceal the color of virgin olive oils, as desired in sensorial analyses. None of the cups employed had all their geometrical dimensions within the standardized values, despite being cups used in official sensorial analyses. Measuring a magnitude similar to the spectral transmittance, we found substantial differences among the glasses of the eighteen tasting cups. Comparing color variability for one virgin olive oil in different tasting cups, and one tasting cup with different virgin olive oils, we discovered that: (1) variability was higher in the case of one virgin olive oil in different cups; (2) in both cases the variability increased with the tilt of the spectroradiometer; (3) even when the variability was lowest (i.e., 0° measurements for two oils in the same cup), the average color difference was above typical visual thresholds in simultaneous comparison experiments. In the most usual case of a successive comparison between two oils in the same tasting cup, it is expected that in most cases tasters will perceive color differences between the oils when their eyes are tilted 60° with respect to the horizontal, but not when they observe the cup in the horizontal direction. In summary, blue-tinted olive-oil-tasting cups reduce, but do not completely conceal, oil color. The use of opaque tasting cups with black walls is suggested. Palabras Clave: Cata de aceite de oliva virgen; medición del color; diferencias de color; copas estándares para la cata de aceite. Keywords: Virgin olive; oil tasting; color measurement; color differences; standard oil-tasting cups. |
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PROCESAMIENTO DE ACEITES Y GRASAS VEGETALES - Processing of Oils and Fats |
Desarrollo e instalación de un equipo para la medición y el control del color del aceite de girasol |
| Development and installation of equipment for the measurement and color control of sunflower oil Rodolfo J. Díaz, Nicolás G. Dini, Carlos A. Gitter, Cristian R. Muzzio |
| Resumen: El color es una importante propiedad del aceite comestible, que está relacionada no sólo con la calidad del aceite sino también con su aceptabilidad por parte del consumidor. Es por esto que la medición oportuna y en tiempo real del color durante la producción del aceite surge como una herramienta fundamental para desarrollar un control robusto del color, mejorando de esta forma la calidad del producto final y su aceptación en el mercado. El presente artículo tiene como objetivo exponer el desarrollo de un colorímetro en línea, y las experiencias obtenidas durante y después de su instalación en planta. Abstract: Edible oil color is an important property, which is not only related to the oil quality but also to the consumer’s acceptability of the product. As a consequence, a real time measurement of the oil color during the manufacturing process arises as a fundamental tool in order to develop a robust control of this attribute, improving the product final quality and its reception in the market. The objective of the present work was to depict the development of an in-line color monitor, and the results obtained during and after the colorimeter installation at the user’s facilities. Palabras Clave: Medición de color; Medición en línea; Escala Lovibond; Control de procesos; Calidad por diseño. Keywords: Color measurement; Inline measurement; Lovibond scale; Process control; Quality by design. |
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REFINACIÓN DE ACEITES VEGETALES - Vegetable Oil Refining |
El efecto de la decoloración (blanqueo) y la refinación física en el color y en los componentes menores del aceite de palma |
| The effect of bleaching and physical refining on color and minor components of palm oil M. Rossi, M. Gianazza, C. Alamprese, y F. Stanga |
| Resumen: Un aceite de palma proveniente de Indonesia desgomado industrialmente fue blanqueado y refinado con vapor en una planta piloto para estudiar el efecto del procesamiento sobre el color del aceite, así como también en los niveles de carotenoides y tocoferoles. Para el blanqueo se utilizaron cinco concentraciones de arcilla, una natural y dos arcillas activadas y mezcladas con una cantidad fija de gel de sílice. Para la medición del color, el método de Lovibond se comparó con el método CIE (Commission Internationale de l'Eclairage) L*, a*, b*. Los resultados mostraron que el método L*, a*, b* es reproducible y que los valores encontrados están altamente correlacionados con el contenido de carotenoides en las muestras de aceite decolorado. Las diversas arcillas y mezclas de sílice remueven entre el 20-50% de los carotenoides en el aceite desgomado, dependiendo de la concentración y de la actividad de la arcilla. Para las dos arcillas activadas, la adsorción de pigmentos aumenta de acuerdo con la cantidad utilizada de las mismas. La refinación con vapor eliminó de manera total los carotenoides en los aceites tratados con arcilla debido a la acción del termoblanqueo. Sin embargo, la cantidad total de tocoferoles en el aceite crudo ascendió a 1000 mg/kg (ppm), con ?-tocotrienol como componente de tipo tocoferol principal seguido de a-tocoferol, a-tocotrienol, y d-tocotrienol. La concentración de tocoferoles aumentó después del tratamiento de blanqueo utilizando la arcilla ácido-activada con mayor acidez, y el incremento fue proporcional a la cantidad de arcilla utilizada. Tanto el blanqueo como la refinación con vapor produjeron variaciones en las proporciones entre los diversos componentes de los tocoferoles, especialmente mediante el aumento de la concentración relativa de a-tocotrienol en el aceite refinado. Una retención de aproximadamente 80% de tocoferoles se obtuvo después del tratamiento con arcilla ácido-activada + sílice, y la refinación con vapor del aceite de palma. Abstract: An industrially degummed Indonesian palm oil was bleached and steam refined in a pilot plant to study the effect of processing on oil color and on the levels of carotenoids and tocopherols. Five concentrations of one natural and two activated clays mixed with a fixed amount of synthetic silica were used for bleaching. For color measurement, the Lovivond method was compared to the CIE (Commission Internationale de l’Eclairage) L*, a*, b* method. The results showed that L*, a*, b* method is repeatable and that the values found are highly correlated with the carotenoids content of bleaching oil samples. The different clays and synthetic silica mixes remove 20-50% of the carotenoids in the degummed oil, depending on clay concentration and activity. For the two activated clays, pigment adsorption increased with the clay amount. The steam refining totally destroyed carotenoids in the clay-treated oils by thermo-bleaching. Total tocopherols in the crude oil amounted to 1000 mg/kg (ppm), with ?-tocotrienol as the main tocopherolic component followed by a-tocopherol, a-tocotrienol, and d-tocotrienol. Tocopherols concentration increased after bleaching treatment with the most activated-clay, and the increase was proportional to the amount of clay used. Both bleaching and steam refining changed the ratios between the various tocopherolic components, especially increasing the relative concentration of a-tocotrienol in the refined oil. Average of 80 % tocopherol retention was obtained after the treatment with activated-acid clay + synthetic silica and steam refining of palm oil. Palabras Clave: Blanqueo; carotenoides; color; aceite de palma; refinación física; tocoferoles. Keywords: Bleaching; carotenoids; color; palm oil; physical refining; tocopherols. |
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BIOCOMBUSTIBLES - Biofuels |
| Fraccionamiento del sedimento del biodiesel a partir de canola para la cuantificación de los esteril glucósidos con HPLC/ELSD |
| Biodiesel sediment fractioning from canola to quantify sterile glycosides with HPLC/ELSD Darrin M. Haagenson, James R. Perleberg, Dennis P. Wiesenborn |
| Resumen: Los esteril glucósidos (SG) y otras trazas de contaminantes presentes en el biodiesel pueden causar la obstrucción de los filtros y problemas de desempeño en los motores, principalmente en regiones templadas que experimentan temperaturas bajas. Aunque los sedimentos del biodiesel de la palma, la soja y la colza europea ya han sido caracterizados, aún faltan identificar los agentes causantes y los componentes de los sedimentos derivados de la canola de América del Norte (Brassica napus). Los métodos analíticos utilizados para cuantificar los componentes del sedimento son lentos y la heterogeneidad de la muestra puede conducir a una menor precisión en el laboratorio. El objetivo del presente trabajo fue desarrollar un método para fraccionar el sedimento del biodiesel para confirmar y cuantificar la presencia de SG en el biodiesel de canola. Para ello, se modificó un método de cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC) de fase reversa con detector evaporativo de dispersión de luz (ELSD) para confirmar la presencia de SG en los sedimentos recolectados en tres plantas de procesamiento de biodiesel de canola en América del Norte. Se confirmó la presencia de SG en dos de las tres muestras de sedimentos en donde 25,1 y 9,5 % en peso del total del sedimento eran esteril glucósidos. La espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier (FTIR) confirmó la presencia de SG y proporcionó un método rápido para la confirmación cualitativa de la composición del sedimento. No se observaron SG detectables en el tercer sedimento, pero el mismo contenía tierra filtrante que fue confirmada por la espectroscopía FTIR con reflectancia total atenuada (ATR). Abstract: Steryl glucosides (SG) and other trace contaminants in biodiesel may cause ?lter plugging and engine performance issues, most notably in temperate regions that experience low temperatures. While sediments have been characterized from palm, soybean, and European rapeseed biodiesel, identi?cation of the causative agents and sediment components derived from North American canola (Brassica napus) feedstocks is lacking. Analytic methods used to quantify sediment constituents are time consuming and sample heterogeneity may lead to decreased lab precision. The objectives of this research were to develop a method to fractionate biodiesel sediment in order to con?rm and quantify the presence of SG in canola biodiesel. A reverse phase HPLC method with evaporative light scattering detection was modi?ed to con?rm the presence of SG from sediments collected at three North American canola biodiesel processing facilities. SG was con?rmed in two of three sediment samples where 25.1 and 9.5 wt% of total sediment was SG. FTTR spectroscopy con?rmed the presence of SG and provided a rapid method for qualitative con?rmation of sediment composition. A third sediment had no detectable SG, but contained a clay ?lter aide as con?rmed by ATR-FTIR spectroscopy. Palabras Clave: Brassica napus; espectroscopía FTIR; esteril glucósidos; FAME; biodiesel. Keywords: Brassica napus; FTIR spectroscopy; Steryl glucosides; FAME; Biodiesel. |
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METODOLOGÍA ANALÍTICA - Analytical Methodology |
| Determinación del contenido de hexano total y de hexano libre en las harinas de extracción |
| Determination of total and free hexane content in extraction meals A. Hautfenne, W. D. Pocklington y J. P. Wolff |
| Resumen: El siguiente trabajo describe el desarrollo, realizado mediante un estudio colaborativo, de un método estandarizado para la determinación del contenido de hexano residual total en las harinas de extracción. El procedimiento incluye la desorción completa de los hidrocarburos mediante el calentamiento de la harina humedecida en un recipiente cerrado. Luego se determina el contenido de hidrocarburos en el espacio de cabeza por GLC utilizando columnas capilares o empacadas, y se expresa en términos de contenido de hexano. Si la harina de extracción no se humedece, la desorción del hexano en el espacio de cabeza resulta incompleta. Convencionalmente, el contenido de hexano “libre” es la cantidad de hexano determinada en la muestra tal cual sin humedecimiento preliminar. Abstract: The development, by collaborative study, of a standardized method for the determination of total residual "hexane" content in extraction meals is described. The procedure involves the complete desorption of hydrocarbons by heating the moistened meal in a closed flask. The hydrocarbons content of the headspace is then determined by GLC using a capillary or packed column and expressed in terms of hexane content. If the extraction meal is not moistened, desorption of hexane into the headspace is incomplete. Conventionally the "free" hexane content is the quantity of hexane determined on the sample as such without preliminary moistening. Palabras Clave: Hexano libre; harinas de extracción; hexano total. Keywords: Free hexane; extraction meals; total hexane. |
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BIOTECNOLOGÍA - Biotechnology |
| La percepción de los ciudadanos estadounidenses con relación a los cultivos genéticamente modificados |
| The perception of American citizens in relation to genetically modified crops Edward A. Evans y Fredy H. Ballen |
| Resumen: Los cultivos desarrollados mediante ingeniería genética, denominados como genéticamente modificados (GM) y los productos derivados de ellos van ganando aceptación en muchos países en todo el mundo, aunque otros, como los países que componen la Unión Europea, se resisten a su uso. Aunque existen investigaciones que tratan de probar la inexistencia de efectos adversos, la aceptabilidad por parte de la población en general está muy influenciada por el grado de conocimiento/desconocimiento de los consumidores. Los cultivos GM pueden proporcionar plantas con mayor resistencia a las plagas y al estrés climático, tanto como mayor cantidad de alimentos que ayuden a paliar la escasez alimentaria en muchos lugares del mundo. Abstract: Crops developed through genetic engineering, most known as genetically modified (GM) and the products derived from them are gaining acceptance in many countries around the world, although others, such as countries from the European Union, are reluctant to its use. Although there are several studies that try to prove the absence of adverse effects, acceptability by the general population is strongly influenced by the degree of knowledge / ignorance of consumers. GM crops can provide plants with an increased resistance to pests and climatic stress, as well as more food to help alleviate food shortages in many parts of the world. Palabras Clave: Cultivo genéticamente modificado; etiquetado nutricional; ingeniería genética. Keywords: Genetically modified crops; nutritional labeling; genetical engineering. |
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TEMAS DE ACTUALIZACIÓN EN ACEITES Y GRASAS COMESTIBLES - Update topics regarding edible oils and fats |
| Grasas y aceites vegetales. Parte 9 |
| Structured Lipids in Infant Formula for Better Nutrition and Health Leslie Kleiner y Casimir C. Akoh |