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ASAGA CAPACITA 2020
¿Cuál es el objetivo?
En este Curso se abordarán distintas facetas vinculadas con la obtención, caracterización fisicoquímica, funcionalidad y aplicaciones de lecitinas de distintas fuentes en alimentos así como también en usos no alimentarios. Dadas las variadas aplicaciones de las lecitinas en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica, el curso reflejará los aportes obtenidos desde la investigación y el desarrollo de lecitinas como un aditivo multifuncional.
¿A quiénes está dirigido?
El curso puede resultar de interés para profesionales de la industria aceitera, de industrias usuarias de grasas y aceites (elaboración de margarinas, salsas, mayonesas, lácteos, helados, productos panificados, chocolates), la industria cosmética y farmacéutica (cremas, emulsiones, y liposomas) así como para profesionales y estudiantes del ámbito académico.
¿CÓMO ES LA ENSEÑANZA-APRENDIZAJE E-LEARNING?

Se trata de una instancia de formación virtual (e-learning), basada principalmente en la modalidad asincrónica, de modo tal que cada alumno pueda elegir libremente los horarios de acceso que mejor le convengan, sin instancias de conexión en vivo.

Los contenidos y actividades incluidos son los siguientes:

  • Materiales de autoestudio, que pueden incluir lectura de textos, presentaciones, links a páginas web, videos, actividades interactivas, etc.
  • Foros de participación moderados por el docente, como espacio de intercambio dinámico para los aportes, consultas y opiniones sobre los distintos temas.
  • Realización de trabajos prácticos o actividades con fines pedagógicos.
¿Quién es la profesional a cargo?

DRA. MABEL TOMÁS
Dra. en Ciencias Químicas (FCE_UNLP), realiza actividades de investigación y desarrollo como Investigador Principal de CONICET en “Propiedades funcionales de lípidos en alimentos” en el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA) - CONICET, (FCE - UNLP) desde 1984. Es Profesor Titular de Toxicología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Exactas y en el Master en Tecnología e Higiene de Alimentos de la UNLP. Ha colaborado como Profesor invitado en la Facultad de Ingeniería de la UNLP y en la Facultad de Cs. Agrarias de la Universidad de Mar del Plata (UNMDP). Ha publicado numerosos artículos en revistas con referato internacional, participado en numerosos cursos de perfeccionamiento en Tecnología de Alimentos, Congresos Nacionales e Internacionales en calidad de disertante. Ha dirigido diversas Tesis Doctorales y lidera diferentes proyectos de investigación. El área principal de su investigación está relacionada con los lípidos funcionales (ácidos grasos omega-3, fosfolípidos, lecitina), el procesamiento, compuestos bioactivos y antioxidantes naturales así como en las metodologías de conservación para retardar la oxidación de lípidos contribuyendo de manera benéfica a la salud humana. Ha sido Presidente de la International Society for Fat Research (ISF), Chair /ViceChair de la Phospholipid Division de la American Oil Chemists´ Society (AOCS), miembro fundador de la red International Chia i-link Network (2015) y del Grupo Iberoamericano de Semillas Valiosas la ValSe Food del CYTED desde 2019.
 
REQUISITOS PREVIOS TECNOLÓGICOS
Los participantes deberán disponer de una computadora de gama media, buena conexión a Internet, casilla de correos y conocimientos informáticos medios, a nivel de usuario.
DURACIÓN Y CARGA HORARIA
El curso tiene una duración de cuatro semanas, con un ritmo previsto de avance promedio de 3 módulos por semana.
Se estima una dedicación horaria del alumno de aproximadamente 30 horas, para la lectura de contenidos, participación en los foros y realización de los trabajos prácticos.
Programa


I.
Introducción

Definición. Origen de las lecitinas. Lecitina cruda y estandarizada. Composición. Fosfolípidos, estructura química. Funcionalidad. Tipos de lecitinas. Propiedades Físicoquímicas. Aspectos nutricionales. Panorama general del empleo de lecitinas en la industria alimentaria. Usos no alimentarios.


II.
Métodos analíticos

Determinación de la composición fosfolípidos de lecitinas. Métodos cromatográficos (TLC, HPTLC, HPLC-ELSD) y espectroscópicos (Resonancia magnética nuclear 31PNMR). Fundamentos. Ejemplos y aplicaciones.


III.
Modificaciones Tecnológicas

A. Deoiling, Fraccionamiento, Hidrólisis enzimática, Acetilación, Hidroxilación. Fundamentos, influencia de las condiciones operativas en su rendimiento y funcionalidad.Tipos de Lecitinas modificadas. HLB. Composición de fosfolípidos. Ejemplos y Aplicaciones.


IV.
Propiedades Funcionales

Funcionalidad de Lecitinas. Propiedades interfaciales, Caracterización de Lecitinas, Interacciones coloidales. Estabilización de coloides y micelas. Ejemplos y aplicaciones.


V.
Emulsiones alimentarias

Definición, tipos de emulsiones. Homogeneización. Variables que afectan la emulsificación. Tipos de homogeneizadores. Influencia de la composición y relación de fases. Microestructura de emulsiones. Distribución de tamaño de partículas. Emulsificantes proteicos y no proteicos, estudio de sus propiedades emulsificantes. Ejemplos y aplicaciones


VI.
Estabilidad físicoquímica de emulsiones

Procesos de desestabilización. Factores que afectan la estabilidad. Determinación de la estabilidad de emulsiones. Ejemplos y aplicaciones


VII.
Estabilidad oxidativa de emulsiones

Oxidación lipídica. Factores: naturaleza de las fases, concentración de emulsionante, presencia de azúcares, aminoácidos, pH, temperatura. Agentes pro-oxidantes y antioxidantes: mecanismo de acción. Monitoreo del deterioro oxidativo en emulsiones: determinación de sustancias reactivas al ácido 2-tiobarbitúrico (TBA), determinación de hidroperóxidos, determinación de compuestos volátiles. Interacción entre componentes. Ejemplos y aplicaciones


VIII.
Interacción fosfolípidos-proteínas

Estudio de dicha interacción. Principales factores que pueden afectarlas en emulsiones. Ejemplos y aplicaciones


IX.
Aplicaciones de lecitinas en alimentos

Aplicación de la funcionalidad de lecitinas en emulsiones, margarinas, chocolates, productos panificados.


X.
Aplicación de lecitinas en el desarrollo de sistemas de provisión o vehiculización de compuestos bioactivos (“delivery systems”)

Emulsiones convencionales y multicapa. Fundamentos y aplicación de técnologías emergentes. Influencia de las condiciones de proceso, caracterización. Encapsulación de compuestos funcionales y bioactivos. Fundamento de diversas metodologías. Caracterización y aplicaciones


XI.
Aplicación de lecitinas en nutrición animal y en otros sectores industriales

 

 

Aranceles de inscripción   ¡Cupos completos!
SOCIOS
$ 15.000.-
SOCIOS EXTERIOR
USD 350.-
NO SOCIOS 
$ 19.200.-
NO SOCIOS EXTERIOR
USD 455.-
DOCENTES, ESTUDIANTES e INVESTIGADORES
$ 13.200.-
DOCENTES, ESTUDIANTES e INVESTIGADORES EXTERIOR
USD 315.-

10% de descuento por 3 o más asistentes de la misma empresa
15% de descuento por 6 o más asistentes de la misma empresa
FORMULARIO INSCRIPCIÓN SOCIOS
FORMULARIO INSCRIPCIÓN NO SOCIOS
INCLUYE
Material digital a través del Campus Virtual
Certificado de Participación
Certificado de Aprobación


MODALIDADES DE PAGO / PAYMENT METHODS:





 
 
Transferencia o depósito bancario (internacionales con recargo)



Tarjetas de crédito Visa, Mastercard y Amexx


Una vez que complete el Formulario de Inscripción, recibirá un correo de confirmación. En el lapso de 3 días hábiles, desde ASAGA le enviaremos la factura por el arancel, confeccionada con los datos consigandos en el Formulario, así como también los medios de pago disponibles. En caso de no recibirlos, les pedimos contactarse con: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. o Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. WhatsApp +54 9 341 680 3665  

Docentes, estudiantes e investigadores: Deberán enviarnos constancia emitida por la institución a la cual pertenecen, para acreditar su condición.

 
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(+54 341) 4373845

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ASAGA, ha sido reconocida y autorizada por la SEPYME como Unidad Capacitadora (UCAP) para impartir Actividades de Capacitación en el marco de este programa.