E-Learning | Química de aceites y grasas – 10° Edición
2026-04-15 - 2026-05-15
Objetivo
Las grasas son, junto con los carbohidratos y las proteínas, macronutrientes fundamentales en la alimentación humana. Este curso permite comprender la naturaleza, composición, clasificación, propiedades, fuentes y funciones de los aceites, grasas y margarinas. Una vez finalizado el curso, el alumno podrá comprender e interpretar la nomenclatura y las características principales de los aceites y las grasas, conocerá las recomendaciones nutricionales y el impacto sobre la salud de los aceites y las grasas según su composición y origen, y podrá realizar una elección fundamentada de ingredientes y alimentos teniendo en cuenta la composición y propiedades de las grasas que contienen.
Destinatarios
Dirigido a técnicos y profesionales relacionados con la industria de alimentos, nutricionistas y tecnólogos de alimentos.
Modalidad
Curso virtual asincrónico
Duración y carga horaria
El curso tiene una duración de cuatro semanas, con un ritmo previsto de avance promedio de 1 (un) módulo por semana. Se estima una dedicación horaria del alumno de aproximadamente 30 horas en total, para la lectura de contenidos, participación en los foros y realización de los trabajos prácticos.

Programa

MODULO 1. Estructura química y composición A. Estructura química y nomenclatura de triglicéridos y ácidos grasos B. Fuentes naturales C. Composición D. Grasas totales, saturadas, grasas insaturadas omega 3, 6 y 9, grasas trans. E. Aceites, grasas, margarinas y emulsiones.
MODULO 2. Propiedades fisicoquímicas A. Propiedades fisicoquímicas B. Funciones C. Oxidación y vida útil D. Cristalización y polimorfismo E. Propiedades texturales F. Parámetros de genuinidad y calidad
MODULO 3. Fundamentos de refinación y modificación A. Fundamentos fisicoquímicos de la neutralización, fraccionamiento, hidrogenación, interesterificación.
MODULO 4. Nutrición y salud A. Recomendaciones nutricionales B. Relación entre grasas y enfermedades C. Grasas totales, saturadas, grasas insaturadas omega 3, 6 y 9, grasas trans.

Docente Lic. Ricardo Pollak

Lic. Químico Ricardo Pollak Licenciado en Ciencias Químicas egresado de la Universidad de Buenos Aires, con orientación en procesamiento y preservación Industrial de Alimentos, y estudios de posgrado en Nutrición, cursados en la misma Universidad. Es docente en el Máster Internacional en Tecnología de Alimentos (MITA) de la Universidad de Buenos Aires (UBA) y la Universidad de Parma, Italia, en la Maestría en tecnología de los alimentos de la Universidad Tecnológica Nacional (UTN), y en el Instituto Argentino de Normalización (IRAM). Su experiencia abarca desde el gerenciamiento de relaciones institucionales, proyectos de investigación y desarrollo y de sistemas de gestión de calidad y medio ambiente. Ha desarrollado su trayectoria laboral en empresas multinacionales líderes, en la dirección de organizaciones no gubernamentales, en docencia universitaria y en proyectos de consultoría y grupos de trabajo de los ámbitos empresariales, académico y organismos del Estado. Se desempeña como Director de RP Servicios Profesionales, brindando consultoría en gestión y mejora de procesos, sistemas de gestión de calidad y desarrollo. Fue Gerente Regional de Aseguramiento de la Calidad para Hispanoamérica de la División AB Mauri, perteneciente al grupo británico Associated British Foods (ABF), y Gerente Técnico, de Asuntos Institucionales y de Desarrollo de su operación en Argentina, Calsa. Es Vicepresidente y ex Presidente de la Asociación Argentina de Grasas y Aceites (ASAGA), miembro por ASAGA del Consejo Directivo de la International Society for Fat Research (ISF), fue Presidente del Comité de Productos Alimentarios del Instituto Argentino de Normalización (IRAM) en el período 1997-2017, ex miembro del Consejo Asesor de la Comisión Nacional de Alimentos (CONASE), miembro de la American Oil Chemist’s Society (AOCS) y de su Sección Latinoamericana (LA-AOCS). Es Presidente del Club Atlético El Palomar (CAEP). Participó activamente en posiciones directivas y grupos de trabajo de cámaras empresarias de la industria de alimentos argentina (COPAL y CIPA), llevando adelante negociaciones entre la Industria y autoridades gubernamentales. Participa desde su creación de los Grupos de Trabajo para la reducción de grasas trans, sodio, azúcares y grasas saturadas, conformados por las autoridades argentinas junto con la academia y la industria. Ha liderado trabajos Panorámicos de Vigilancia tecnológica e Inteligencia competitiva de información global sobre tecnologías de alimentos saludables con reducción de grasas trans, azúcares y sodio con los equipos del Ministerio de Ciencia, Tecnología y Desarrollo Productivo de Argentina. Ha participado de numerosas conferencias, cursos y talleres en carácter de disertante u organizador.

Aranceles

Consulte por bonificaciones para grupos.
Incluye acceso al campus virtual y PDF descargables
*Valores vigentes hasta el 30-04-2026

Completar la inscripción

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Opiniones de ex participantes

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Contacto ASAGA Capacitaciones
M. Cecilia Figueroa | inscripciones@asaga.org.ar | ceciliafigueroa@asaga.org.ar | Whatsapp: (+54 9 341) 680 3665

Taller sobre implementación de Tablero de control y Balance de masas en plantas de crushing - 11° Edición
2026-04-30
Objetivo
Impartir entre los participantes conceptos y estrategias técnicas acerca de cómo implementar un Tablero de Control en una planta de crushing de semillas oleaginosas. KPI, Informes Gerenciales, entre otros puntos. Asimismo, también se dará teoría y práctica sobre Balance de Masas en la industria aceitera. Se trabajará a través de ejemplos prácticos y didácticos que permitan analizar casos concretos de Balance de Masas. Los asistentes de este taller adquirirán herramientas de guía y optimización de sus tareas en planta.
Perfil
Personas que cumplan funciones de reporte diario de la producción y tengan la responsabilidad de seguir de manera clara y objetiva cómo evolucionan los indicadores claves. Orientado a supervisores, ingenieros junior y toda persona que de una u otra manera esté vinculada con el análisis de producción. Personal de operaciones, mantenimiento, oficinas técnicas y áreas de proyecto de la industria aceitera y refinerías.
Modalidad híbrida
Los participantes pueden optar por asistir de manera presencial en la ciudad de Rosario o virtual mediante videoconferencias en simultáneo.
Horario
De 9 a 17:30. Incluye almuerzo y coffee breaks.
Coordinación
Ing. Juan Rosso (Cofco International Argentina S.A. – ASAGA)

Programa

¿Quiénes son los profesionales a cargo del evento?

COORDINACIÓN
Ing. Juan Rosso (COFCO INTERNACIONAL ARGENTINA – ASAGA)
Ingeniero con sólida trayectoria en la industria agroindustrial y energética, especializado en producción de biodiesel, crushing de oleaginosas, lecitina y gestión de procesos industriales.
Actualmente se desempeña como Jefe de Biodiesel & Proyectos en COFCO International, en el complejo industrial de Timbúes, Santa Fe, Argentina, donde lidera tanto la operación de la planta de biodiesel como el desarrollo de proyectos orientados a la innovación tecnológica y la mejora continua del complejo.
Cuenta además con experiencia en la industria farmacéutica como Coordinador de Producción en Synthon, y una destacada trayectoria en Louis Dreyfus Company, donde se desempeñó como Ingeniero de Seguridad de Procesos y Jefe de Turno en operaciones de crushing de soja, lecitina y biodiesel liderando equipos y procesos de alta capacidad productiva.
En el ámbito académico, participó como adscripto en la cátedra de Procesos Industriales II en UTN Rosario y como becario de investigación en proyectos vinculados al monitoreo ambiental, integrando equipos interdisciplinarios en iniciativas junto a la Municipalidad de Rosario.
Forma parte de la Comisión Directiva de ASAGA.
DISERTANTES
GONZALO PIAZZA
Es Técnico Químico, Técnico superior en Telecomunicaciones, Analista en sistemas de información. Se encuentra cursando la Ingeniería en Sistemas de Información (UTN).
Cuenta con más de 20 años de experiencia profesional en BUNGE ARGENTINA. Trabajó como Laboratorista + Operaciones en Planta de Lecitina, como Programador de PLC, Desarrolló de un Sistema web (app web) para la administración de tareas de planta, fue Coordinador de Proyectos Kaizen, Jefe de producción en la Planta de Lecitina de Soja, Desarrolló una red social empresarial. En la planta de BUNGE Tancacha realizó parte del control de gestión en el C.I.
Entre 2020 y 2022 participó del Proyecto DEMETRA (Integración de SAP, módulos IOP-PP) y desde 2020 a la actualidad Key-user SAP (IOP-PP) y es responsable de Plant Information (para LATAM)
JULIA EVANGELISTA
Ingeniera Química, graduada en la Universidad Tecnológica Nacional, sede Rosario.
En el año 2018 se unió a la compañía COFCO Internacional como Joven profesional. Luego se sumó a la planta de Crushing de soja en el complejo Timbúes, desarrollándose como Analista de Procesos. Desde el año 2022 se desempeña como Jefa de Crushing de Soja.
FEDERICO NEIRA
Ingeniero Químico egresado de la Universidad Tecnológica Nacional (UTN), con más de 20 años de experiencia en el desarrollo e implementación de soluciones de gestión y optimización de procesos industriales.
Desde 2004 forma parte del área de Yield Accounting y Data Reconciliation en KBC, donde se ha desempeñado como consultor técnico principal y desarrollador de conectores y reportes. En 2010 asumió el rol de Product Manager y actualmente combina esta responsabilidad con la de especialista senior, liderando iniciativas vinculadas a soluciones avanzadas de balance de masa y energía, reconciliación de datos y accounting de emisiones.
A lo largo de su carrera ha acompañado la evolución de estas tecnologías desde sus etapas iniciales, contribuyendo al desarrollo de soluciones modernas que integran capacidades digitales y en la nube. Ha trabajado con una amplia variedad de activos industriales, desde instalaciones de menor escala hasta grandes complejos productivos, diseñando e implementando soluciones que responden tanto a requerimientos operativos como regulatorios. Su enfoque combina solidez técnica con una visión práctica orientada a la generación de valor a partir de la integración y mejora de la calidad de la información.
EDGARDO BENVENUTO
Ingeniero Químico, graduado en la Universidad de Buenos Aires (UBA), con un posgrado en Gestión Ambiental del Instituto Tecnológico de Buenos Aires (ITBA). Cuenta con más de 30 años de experiencia en la industria de refinación de petróleo, petroquímica y consultoría tecnológica.
Se desempeña actualmente como Sales Executive for Technology para Sudamérica en KBC, siendo responsable de las actividades comerciales y de desarrollo de mercado en Argentina, Perú, Ecuador, Venezuela y Chile. A lo largo de su carrera ha liderado e impulsado la implementación de soluciones avanzadas de balance de masa, reconciliación de datos e inventory management en proyectos de gran escala para compañías líderes del sector energético.
Posee una sólida trayectoria internacional y una destacada experiencia en proyectos interdisciplinarios vinculados a eficiencia operacional, confiabilidad de la información y soporte a la toma de decisiones en entornos industriales complejos.

Aranceles

Incluye: Materiales + coffee breaks y almuerzo
*Valores vigentes hasta el 30-04-2026

Inscribirse

A continuación, encontrarás el formulario de inscripción a la capacitación. Si tenés que inscribir a un grupo de personas, podés utilizar el signo “+” coloreado en amarillo, que se encuentra a la derecha del formulario e ir agregando más inscriptos con los mismos datos de facturación. JTVCY29udGFjdC1mb3JtLTclMjBpZCUzRCUyMjU2MDUlMjIlMjB0aXRsZSUzRCUyMkluc2NyaXBjaSVDMyVCM24lMjBhJTIwY3Vyc29zJTIyJTVE

Contacto ASAGA Capacitaciones
M. Cecilia Figueroa
inscripciones@asaga.org.ar | ceciliafigueroa@asaga.org.ar
Whatsapp: (+54 9 341) 680 3665

Jornada de actualización sobre Mantenimiento en la industria aceitera
2026-05-14
Destinatarios
Dirigido a Personal de las áreas de Ingeniería, Mantenimiento y Procesos de plantas industriales aceiteras.
Modalidad híbrida
Los participantes pueden optar por asistir de manera presencial en la ciudad de Rosario o virtual mediante videoconferencias en simultáneo.
Horario
De 9 a 17:30 h (aprox.) Incluye almuerzo y 2 coffee breaks.
Coordinación: Ing. Daniel Gómez (RENOVA)

PROGRAMA

¿Quiénes son los profesionales a cargo del evento?

COORDINACIÓN
Daniel Gómez – Consultor RENOVA – ASAGA
Es Ingeniero Mecánico egresado de la Universidad Nacional de Rosario, con un Posgrado en Ingeniería y Mantenimiento de la Universidad Austral de Buenos Aires y Magíster en Administración de Empresas por la Facultad de Ciencias Económicas y Estadística de la Universidad Nacional de Rosario.
Cuenta con una trayectoria de más de cuarenta años en la industria. Comenzó su carrera en ACINDAR (Planta Villa Constitución), donde trabajó durante casi cinco años, y luego se desempeñó durante 36 años en CARGILL SACI, ocupando diversos puestos en distintas plantas del país. En particular, fue Gerente de Mantenimiento en la Planta Quequén.
A partir de 2014, orientó su carrera hacia la consultoría, primero dentro del Center of Expertise y posteriormente en el área de Manufacturing Technology de Cargill. En esa etapa abordó temas como Optimización Energética, Seguridad de Procesos y Tecnología, tanto en plantas como en puertos y acopios.
Actualmente, desarrolla esas mismas actividades de forma independiente y es Consultor en mejoras de proceso de planta en RENOVA.
Es miembro activo de la Comisión Directiva de ASAGA.

Aranceles

Incluye: Materiales + coffee breaks y almuerzos
*Valores vigentes hasta el 30-04-2026

Inscribirme

A continuación, encontrará el formulario de inscripción a la capacitación. Si desea inscribir a un grupo de personas, puede utilizar el signo “+” coloreado en amarillo, que se encuentra a la derecha del formulario e ir agregando más inscriptos con los mismos datos de facturación. JTVCY29udGFjdC1mb3JtLTclMjBpZCUzRCUyMjU2MDUlMjIlMjB0aXRsZSUzRCUyMkluc2NyaXBjaSVDMyVCM24lMjBhJTIwY3Vyc29zJTIyJTVE

Informes e inscripción
inscripciones@asaga.org.ar
ceciliafigueroa@asaga.org.ar
Whatsapp: (+54 9 341) 680 3665

Taller sobre Mantenimiento en la industria aceitera
2026-05-15
Destinatarios
Dirigido a Personal de las áreas de Ingeniería, Mantenimiento y Procesos de plantas industriales aceiteras.
Modalidad híbrida
Los participantes pueden optar por asistir de manera presencial en la ciudad de Rosario o virtual mediante videoconferencias en simultáneo.
Horario
De 9 a 17:30 h (aprox.) Incluye almuerzo y coffee breaks.
Coordinación: Ing. Daniel Gómez (RENOVA)

PROGRAMA

¿Quiénes son los profesionales a cargo del evento?

COORDINACIÓN
Ing. Daniel Gómez (RENOVA – ASAGA)
Es Ingeniero Mecánico egresado de la Universidad Nacional de Rosario, con un Posgrado en Ingeniería y Mantenimiento de la Universidad Austral de Buenos Aires y Magíster en Administración de Empresas por la Facultad de Ciencias Económicas y Estadística de la Universidad Nacional de Rosario.
Cuenta con una trayectoria de más de cuarenta años en la industria. Comenzó su carrera en ACINDAR (Planta Villa Constitución), donde trabajó durante casi cinco años, y luego se desempeñó durante 36 años en CARGILL SACI, ocupando diversos puestos en distintas plantas del país. En particular, fue Gerente de Mantenimiento en la Planta Quequén.
A partir de 2014, orientó su carrera hacia la consultoría, primero dentro del Center of Expertise y posteriormente en el área de Manufacturing Technology de Cargill. En esa etapa abordó temas como Optimización Energética, Seguridad de Procesos y Tecnología, tanto en plantas como en puertos y acopios.
Actualmente, desarrolla esas mismas actividades de forma independiente y es Consultor en mejoras de proceso de planta en RENOVA.
Es miembro activo de la Comisión Directiva de ASAGA

Aranceles

Incluye: Materiales + coffee breaks y almuerzos
*Valores vigentes hasta el 30-04-2026

Inscribirse

A continuación, encontrará el formulario de inscripción a la capacitación. Si desea inscribir a un grupo de personas, puede utilizar el signo “+” coloreado en amarillo, que se encuentra a la derecha del formulario e ir agregando más inscriptos con los mismos datos de facturación. JTVCY29udGFjdC1mb3JtLTclMjBpZCUzRCUyMjU2MDUlMjIlMjB0aXRsZSUzRCUyMkluc2NyaXBjaSVDMyVCM24lMjBhJTIwY3Vyc29zJTIyJTVE

Informes e inscripción
inscripciones@asaga.org.ar
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Whatsapp: (+54 9 341) 680 3665

Jornada sobre Logística de granos en la industria aceitera - 8° Edición
2026-05-29
Objetivo
El objetivo de esta jornada es brindar a los participantes herramientas de conocimiento, que les permitan resolver apropiadamente y con seguridad las etapas del manejo de semillas oleaginosas en sus puestos de trabajo.
Destinatarios
Dirigida a todo personal que manipule granos en plantas industriales, puertos o acopiadores. Operarios, jefes de acopios, supervisores, ya sea en en las etapas de recepción y conservación.
Modalidad híbrida
Los participantes pueden optar por asistir de manera presencial en la ciudad de Rosario o virtual mediante videoconferencias, en simultáneo.
Horario
De 9 a 17:15 h (aprox.) Incluye breaks

Coordinación: Ing. Verónica Vicco (Elementa Foods – ASAGA)

Programa

Conozca a los profesionales a cargo de la capacitación

Verónica Vicco – Coordinadora – (ELEMENTA FOODS – ASAGA)
Ingeniera en Tecnología de los Alimentos. Facultad de Química. Universidad del Centro Educativo Latinoamericano (U.C.E.L.)Cuenta con experiencia en compañías de primer nivel, en España y en Argentina, dentro de las áreas de Calidad y Procesos en la industria de los alimentos.Se ha desempeñado como responsable de auditorías, de cumplimiento de los Sistemas de Gestión de Calidad de la región (GMP+ International, ISO 9001/22000) y Sistemas de Sustentabilidad en Biocombustibles (2BSvs/ISCC/EPA).Trabajó en el seguimiento de proyectos, tareas de laboratorio e investigación y desarrollo de productos.Fue Gerente Regional de Calidad – Region South & West Latam, en la empresa Louis Dreyfus Company (LDC) – Argentina.Actualmente forma parte de la firma Elementa Foods.Participa en organizaciones públicas y privadas, siendo miembro activo de la Comisión Directiva de ASAGA.

Aranceles

Incluye: Materiales + coffee breaks y almuerzos
*Valores vigentes hasta el 30-04-2026

Inscríbase aquí

Según estos datos emitirá la factura para el cobro de las inscripciones.

Código tributario*CUITCUILCNPJCPFNIFNITNITERIFRNCRUNRUTSINRUCRFCOtro

Socio ArgentinaNo Socio ArgentinaDocente, Estudiante, Investigador ArgentinaSocio ExteriorNo Socio ExteriorDocente, Estudiante, Investigador Exterior

PresencialVirtual

Puede agregar más participantes haciendo clic en "+"

Datos de participantes del curso:

-+

Forma de pago
Tarjeta de crédito (VISA, MASTER y AMEX)Transferencia Bancaria
IMPORTANTE:

Una vez que complete el formulario recibirá el mail de confirmación.

Dentro de las 48 horas siguientes, lo contactaremos para efectivizar el pago según la opción elegida.

El pago de los aranceles mediante transferencias bancarias desde el exterior de Argentina, tendrá un recargo de U$S80.- reflejado en la facturación.

Con las empresas socias se gestionará la cobranza en sus cuentas corrientes.

Docentes, estudiantes de grado e investigadores: Por favor enviarnos constancia de la institución a la que pertenezcan para acreditar su categoría.

Ante cualquier duda referente a pago de las capacitaciones, por favor contactarnos: administracion@asaga.org.ar teléfono +549 3412286015 (en el horario de 9 a 14 hs).

Acepto términos y condiciones*

Acepto recibir noticias y novedades del sector de aceites y grasas

Informes e inscripcióninscripciones@asaga.org.arceciliafigueroa@asaga.org.arWhatsapp: (+54 9 341) 680 3665
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Jornada sobre Servicios Energéticos en Plantas Industriales I
2026-06-11
Objetivo
Este programa tiene por objetivo brindar a los asistentes conocimiento actualizado en cada uno de los temas que se desarrollarán. En vistas de mejorar la eficiencia de los trabajadores de áreas de servicios energéticos, éstos aportarán mejores índices de productividad en las plantas industriales aceiteras. A través de especialistas en cada tema, podrán ampliar sus conocimientos y estar al día de las herramientas de vanguardia que se utilizan en el sector.
Perfil

Personal del Departamento de Servicios Generales en plantas industriales, especialmente aceiteras.
Modalidad híbrida
Los participantes pueden optar por asistir de manera presencial en la ciudad de Rosario o virtual mediante videoconferencias en simultáneo.
Horario
De 9 a 17:30. Incluye almuerzo y coffee breaks.
Coordinación
Ing. Pablo Martí (Grops Energy – ASAGA)

Programa

Próximamente se publicará el programa.

Aranceles

Incluye: Materiales + coffee breaks y almuerzos
*Valores vigentes hasta el 30-04-2026

¿Quiénes son los profesionales a cargo?

COORDINACIÓN
Ing. Pablo Martí (GROPS Energy S.A. – ASAGA)
Ingeniero en Alimentos egresado de la UCEL, Universidad del Centro Educativo Latinoamericano, Rosario, Santa Fe, Argentina. Realizó un Posgrado en Administración de Empresas en Mac Master University, Hamilton, Ontario, Canadá. Trabajó desarrollando distintas funciones en Molinos Río de La Plata, Arcor SAIC, Ternium Siderar. Se desempeño como Jefe de Servicios de la empresa Bunge Argentina S.A Complejo Ramallo, siendo responsable de las tareas relacionadas de abastecimiento, utilización y optimización de los recursos Energéticos. Actualmente forma parte de la Comisión Directiva de ASAGA y es Director de la empresa Grops Energy S.A.

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Código tributario*CUITCUILCNPJCPFNIFNITNITERIFRNCRUNRUTSINRUCRFCOtro

Socio ArgentinaNo Socio ArgentinaDocente, Estudiante, Investigador ArgentinaSocio ExteriorNo Socio ExteriorDocente, Estudiante, Investigador Exterior

PresencialVirtual

Puede agregar más participantes haciendo clic en "+"

Datos de participantes del curso:

-+

Forma de pago
Tarjeta de crédito (VISA, MASTER y AMEX)Transferencia Bancaria
IMPORTANTE:

Una vez que complete el formulario recibirá el mail de confirmación.

Dentro de las 48 horas siguientes, lo contactaremos para efectivizar el pago según la opción elegida.

El pago de los aranceles mediante transferencias bancarias desde el exterior de Argentina, tendrá un recargo de U$S80.- reflejado en la facturación.

Con las empresas socias se gestionará la cobranza en sus cuentas corrientes.

Docentes, estudiantes de grado e investigadores: Por favor enviarnos constancia de la institución a la que pertenezcan para acreditar su categoría.

Ante cualquier duda referente a pago de las capacitaciones, por favor contactarnos: administracion@asaga.org.ar teléfono +549 3412286015 (en el horario de 9 a 14 hs).

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Jornada sobre Servicios Energéticos en Plantas Industriales II
2026-06-12
Objetivo
Este programa tiene por objetivo brindar a los asistentes conocimiento actualizado en cada uno de los temas que se desarrollarán. En vistas de mejorar la eficiencia de los trabajadores de áreas de servicios energéticos, éstos aportarán mejores índices de productividad en las plantas industriales aceiteras. A través de especialistas en cada tema, podrán ampliar sus conocimientos y estar al día de las herramientas de vanguardia que se utilizan en el sector.
Perfil

Personal del Departamento de Servicios Generales en plantas industriales, especialmente aceiteras.
Modalidad híbrida

Programa

Aranceles

Incluye: Materiales + coffee breaks y almuerzo
*Valores vigentes hasta el 30-04-2026

¿Quiénes son los profesionales a cargo?

COORDINACIÓN
Ing. Pablo Martí (GROPS Energy S.A. – ASAGA)
Ingeniero en Alimentos egresado de la UCEL, Universidad del Centro Educativo Latinoamericano, Rosario, Santa Fe, Argentina. Realizó un Posgrado en Administración de Empresas en Mac Master University, Hamilton, Ontario, Canadá. Trabajó desarrollando distintas funciones en Molinos Río de La Plata, Arcor SAIC, Ternium Siderar. Se desempeño como Jefe de Servicios de la empresa Bunge Argentina S.A Complejo Ramallo, siendo responsable de las tareas relacionadas de abastecimiento, utilización y optimización de los recursos Energéticos. Actualmente forma parte de la Comisión Directiva de ASAGA y es Director de la empresa Grops Energy S.A.

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Código tributario*CUITCUILCNPJCPFNIFNITNITERIFRNCRUNRUTSINRUCRFCOtro

Socio ArgentinaNo Socio ArgentinaDocente, Estudiante, Investigador ArgentinaSocio ExteriorNo Socio ExteriorDocente, Estudiante, Investigador Exterior

PresencialVirtual

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Forma de pago
Tarjeta de crédito (VISA, MASTER y AMEX)Transferencia Bancaria
IMPORTANTE:

Una vez que complete el formulario recibirá el mail de confirmación.

Dentro de las 48 horas siguientes, lo contactaremos para efectivizar el pago según la opción elegida.

El pago de los aranceles mediante transferencias bancarias desde el exterior de Argentina, tendrá un recargo de U$S80.- reflejado en la facturación.

Con las empresas socias se gestionará la cobranza en sus cuentas corrientes.

Docentes, estudiantes de grado e investigadores: Por favor enviarnos constancia de la institución a la que pertenezcan para acreditar su categoría.

Ante cualquier duda referente a pago de las capacitaciones, por favor contactarnos: administracion@asaga.org.ar teléfono +549 3412286015 (en el horario de 9 a 14 hs).

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Curso Avanzado sobre Crushing de Semillas Oleaginosas - 18° Edición
2026-08-10 - 2026-08-14
Objetivos de la capacitación

Entrenamiento en las técnicas y metodologías utilizadas en el procesamiento de semillas oleaginosas.
Nos basamos en los principios y prácticas sobre recepción, limpieza, secado, acondicionamiento y almacenaje de granos, los equipos utilizados y los transportes de sólido que intervienen en la preparación de la materia prima.
El programa tratará con detalle, todo lo referente a extracción por solvente de la materia grasa y posterior acondicionamiento de la harina extractada.
Se impartirán conocimientos esenciales acerca de los principios de procesos y operaciones unitarias desarrolladas en la planta industrial.
Adicionalmente, se incluirán en el temario los aspectos relacionados con la seguridad, calidad, el control de procesos y balance de masas.
El Curso Avanzado sobre Crushing de Semillas Oleaginosas brinda las herramientas para que los participantes puedan afianzar y actualizar conocimientos, con conceptos teóricos y experiencias prácticas de indudable valor, ya que los disertantes de los diferentes temas cuentan con certificada experiencia práctica en cada rubro, lo que resulta valioso al momento de la transferencia de conocimientos.
Se espera que los participantes del Curso puedan, al finalizar el mismo, adquirir las competencias para aplicar lo aprendido en sus respectivos ámbitos laborales o académicos, se mantengan actualizados en temas que están en permanente cambio; tendencias, innovaciones, mejores prácticas. Que conozcan nuevas tecnologías relacionadas con el procesamiento de semillas oleaginosas y manejo de productos y subproductos obtenidos, así como el análisis de casos para la optimización de la performance en sus plantas de procesamiento.
El Curso permite a los asistentes tomar contacto con colegas de diversos orígenes, con quienes comparten desafíos en común. Se incorporan herramientas para el liderazgo, la gestión y obtención de mejores resultados en temas relacionados con el proceso de Crushing de oleaginosas.
Destinatarios

Jefes de turno, Supervisores, Jefaturas en general, Mandos medios, Líderes y Operadores de áreas. Coordinadores y Analistas. Estudiantes, Docentes e Investigadores interesados en la temática.
Coordinadores
Héctor Autino (CONSULTOR TÉCNICO INDEPENDIENTE/ASAGA)
Cintia Maltoni (MOLINOS AGRO S.A./ASAGA)
Aníbal Demarco (DESMET/ASAGA)
“Una capacitación única en su
especialidad a nivel mundial”
Modalidad híbrida
👨🏻‍🏫 Presencial en Rosario, Santa Fe, Argentina.
👩🏻‍💻 Transmisión en simultáneo por videoconferencias para participantes virtuales, desde cualquier parte del mundo por plataforma TEAMS.
🚍 Consultar por las salidas grupales en BUS desde ASAGA
👉🏻 ¿Qué hacer en Rosario? Ente Turístico
👉🏻 🏨 HOTELES y puntos de referencia

Mirá el Programa

¿Quiénes son los profesionales a cargo?

COORDINADORES DEL CURSO
Héctor Autino (CONSULTOR TÉCNICO INDEPENDIENTE/ASAGA)
Desde 1962 a 1978 trabajó en Compañía Swift de la Plata, Planta Villa Gobernador Gálvez, ocupando el puesto de Jefe de la División Grasas Comestibles e Incomestibles. Desde 1979 a 2001 fue Gerente Industrial del Complejo Agroindustrial de Bunge en Planta San Jerónimo Sud. En el período 2002 a 2005 se desempeñó como Gerente Industrial del Complejo Industrial y Portuario de Bunge en Puerto General San Martín. Desde 2005 hasta el presente, es adscripto a la Gerencia Corporativa Industrial de Bunge South América, habiendo participado en nuevos proyectos y mejoras a nivel Internacional, así como también en la elaboración de ampliaciones, modificaciones y puestas en servicio de instalaciones industriales en distintos países del mundo. Además, es el responsable del área capacitación en procesos tanto de Bunge Sud-América, como de otras empresas del sector a nivel a nivel local e internacional. Miembro Fundador de la Asociación Argentina de Grasas y Aceites (ASAGA) desde 1989 hasta el presente y Presidente en el periodo 2000 – 2002. Delegado Argentino ante la American Oil Chemists´ Society desde el 2000 hasta el presente y presidente de la Sección Latinoamericana de la AOCS período 2008- 2010. Director ad- Honoren de la publicación Técnico – Científica más importante en el rubro Grasas y Aceites Comestibles de América Latina “A&G”, desde 1990 hasta el presente. Responsable desde el año 2008 de la construcción de la Planta Piloto UCEL-ASAGA, localizada en el Km. 335,5 de la Ruta Nacional Nº 9, San Jerónimo Sud, provincia de Santa Fe, se trata del proyecto más abarcativo en toda Latinoamérica, en materia de Crushing de Oleaginosas, el cual servirá para que los futuros ingenieros en alimentos de UCEL, puedan completar los trabajos prácticos relacionados con su especialidad y además que ASAGA lo utilice para realizar la parte práctica de sus Cursos de Capacitación, así como también para que ambas instituciones lo puedan usufructuar para realizar tareas de I+D. El 29/10/2011 y como consecuencia de los casi 50 años al servicio en la Industria y por los importantes aportes realizados a la misma, la Universidad del Centro Educativo Latinoamericano (UCEL), le otorgó el Título de “Doctor Honoris y Causa”, título honorífico que concede una Universidad a personas eminentes.
Cintia Maltoni (MOLINOS AGRO S.A./ASAGA)
Licenciada en Química Industrial por la Facultad de Química e Ingeniería, Pontificia Universidad Católica Argentina, obtuvo el Máster en Tecnología de los Alimentos en la misma institución y cursó el Programa de Especialización en Gestión de la Calidad en la UTN, Facultad Regional de Rosario. Realizó el curso de formación de capacidades en el IAE y Postgrado en Agronegocios en la Fundación Libertad. En el área docente, dictó clases en la Facultad Católica de Química e Ingeniería. Actualmente es docente de la Diplomatura en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria IRAM-UCEL. Se desempeña como Jefa de Laboratorio y Gestión de Calidad en Molinos Agro S.A., Planta San Lorenzo. Forma parte de la Comisión directiva de ASAGA.
Aníbal Demarco (DESMET/ASAGA)
Ingeniero Mecánico, graduado en la Universidad Nacional de Buenos Aires. Desde el año 1984 trabaja para la firma Desmet Ballestra en donde ha estado a cargo de diferentes proyectos de plantas de extracción. Actualmente se desempeña como Consultor Técnico Global de Crushing cubriendo todo el mundo en esta función con permanente contacto con distintos key players en la industria local y mundial . Con independencia de esta tarea es Gerente de Producto para América del Sur. Fue la persona clave en el desarrollo de estrategias y diseño de grandes plantas de Extracción de Solvente. Entre ellas la planta de Renova de 22,000 MTPD ubicada en Argentina (la planta de mayor capacidad a nivel global). Lleva patentados algunos equipos críticos para la industria utilizados a nivel global . En su permanente contribución a la industria aceitera local y mundial, diserta en distintos eventos como Congresos de AOCS, LAOCS, Congreso Mundial de Oleaginosas; USSEC, ASAGA, entre otros. Fue Presidente de ASAGA período 2020/2022 y actualmente forma parte de la Comisión Directiva.

Aranceles

Incluye: Materiales + todos los coffee breaks + 4 almuerzos + 1 cena de camaradería + traslado visita a plantas aceiteras.
*Valores vigentes hasta el 30-04-2026

Completar la inscripción

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Informes
inscripciones@asaga.org.ar
ceciliafigueroa@asaga.org.ar
Whatsapp: (+54 9 341) 680 3665

Curso avanzado sobre Refinación de aceites y grasas – 11° Edición
2026-09-17 - 2026-09-18
Objetivo
Otorgar capacitación y entrenamiento al personal que desarrolla tareas en plantas de refinación de aceites vegetales y grasas, en principios y prácticas sobre las operaciones unitarias que intervienen en las distintas etapas de dicho proceso, entre las que se destacan: desgomado, neutralizado, blanqueo y desodorizado. Aportar detalles sobre equipos tecnológicos y productos químicos utilizados.
Perfil
Personal que desarrolla tareas en plantas de refinación de aceites vegetales y grasas.
Coordinadores
Ing. Gabriel Alonso (DESMET)
Ing. Ramiro Benttati (INAGRO)
Modalidad híbrida
Los participantes pueden optar por asistir de manera presencial en la ciudad de Rosario o virtual mediante videoconferencias en simultáneo.

🏭 VISITAMOS PLANTAS INDUSTRIALES, REFINERÍAS DEL GRAN ROSARIO – Actividad opcional con costo de traslado ¡CUPOS LIMITADOS!

Programa

Próximamente publicaremos el programa.

¿Quiénes son los profesionales a cargo?

COORDINADORES
Ing. Gabriel AlonsoEs Ingeniero Químico, egresado de la Universidad Nacional de Buenos Aires.Se desempeñó como Ingeniero de Proceso en la empresa Desmet S.A.I.C desde el año 2003 siendo responsable de confección de P&ID, Lay Out, especificaciones técnicas de equipos e instrumentos, supervisión de talleres, supervisión de montaje y puesta en marcha de plantas de proceso. Fue responsable de procesos del área de Biocombustibles de Desmet Ballestra Argentina y responsable técnico comercial para el Mercosur de la tecnología de nanoneutralización. Actualmente está en el área de soporte técnico de ventas para las tecnologías de refinación, modificación de aceites y grasas y biocombustibles.Permanentemente es convocado a disertar en numerosos cursos y jornadas del sector.
Ing. Ramiro BentattiIngeniero Químico, graduado en la Universidad Tecnológica Nacional, UTN.En sus inicios, se desempeñó como Ingeniero de procesos en la empresa LATIN BIO y como Supervisor de procesos en SL NATURAL.En el año 2012, se incorporó a la empresa BUNGE Argentina S.A planta Puerto General San Martín, desarrollando su profesión como Operador de Refinería. A partir del 2014 comenzó a desempeñarse como Ingeniero de Procesos convirtiéndose en 2016 en Jefe de Refinería dentro de la empresa.Desde el año 2017 se incorpora a la firma INAGRO como Jefe de I+D, siendo luego promovido en el año 2019, a Gerente de Producción e Investigación y Desarrollo dentro de la misma empresa.

Aranceles

Incluye: Materiales + coffee breaks + almuerzo
*Valores vigentes hasta el 30-04-2026

¡Quiero participar!

A continuación, encontrarás el formulario de inscripción a la capacitación. Si vas a inscribir a un grupo de personas, podés utilizar el signo “+” coloreado en amarillo, que se encuentra a la derecha del formulario.

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Informes e inscripcióninscripciones@asaga.org.arceciliafigueroa@asaga.org.arWhatsapp: (+54 9 341) 680 3665
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COORDINADORES
Ing. Gabriel AlonsoEs Ingeniero Químico, egresado de la Universidad Nacional de Buenos Aires.Se desempeñó como Ingeniero de Proceso en la empresa Desmet S.A.I.C desde el año 2003 siendo responsable de confección de P&ID, Lay Out, especificaciones técnicas de equipos e instrumentos, supervisión de talleres, supervisión de montaje y puesta en marcha de plantas de proceso. Fue responsable de procesos del área de Biocombustibles de Desmet Ballestra Argentina y responsable técnico comercial para el Mercosur de la tecnología de nanoneutralización. Actualmente está en el área de soporte técnico de ventas para las tecnologías de refinación, modificación de aceites y grasas y biocombustibles.Permanentemente es convocado a disertar en numerosos cursos y jornadas del sector.
Ing. Ramiro BentattiIngeniero Químico, graduado en la Universidad Tecnológica Nacional, UTN.En sus inicios, se desempeñó como Ingeniero de procesos en la empresa LATIN BIO y como Supervisor de procesos en SL NATURAL.En el año 2012, se incorporó a la empresa BUNGE Argentina S.A planta Puerto General San Martín, desarrollando su profesión como Operador de Refinería. A partir del 2014 comenzó a desempeñarse como Ingeniero de Procesos convirtiéndose en 2016 en Jefe de Refinería dentro de la empresa.Desde el año 2017 se incorpora a la firma INAGRO como Jefe de I+D, siendo luego promovido en el año 2019, a Gerente de Producción e Investigación y Desarrollo dentro de la misma empresa.
DISERTANTES
Manuel Terrestre – APROXARIngeniero Químico egresado de la Universidad Tecnológica Nacional Facultad Regional Villa María.Entre 2017 y 2018 trabajó en la empresa PORTA HERMANOS S.A. como Analista de I+D.En 2018 ingresó a la empresa APROXAR como Ingeniero de procesos en el área de aceites, grasas y biocombustibles. Desde 2019 a la actualidad, es Jefe de proyectos, dentro del área de aceites, grasas y biocombustibles, abarcando los procesos de Extracción por solvente, Refinación, Transformación de aceites/grasas, producción de Bioetanol y Biodiesel.La empresa suministra estudios de factibilidad y órdenes de inversión, Optimización/Ampliación de procesos, Ingeniería básica, Ingeniería de detalle, desarrollo de la Automatización, Especificaciones de compra, Dirección de obra, Supervisión de montaje, Puesta en marcha, Plantas llave en mano, y construcción de equipamiento específico de procesos. Todos los suministros incluyen tecnología propia, y proyectos realizados tanto en Argentina como en países de América, Europa y Asia.
Guillermo Fernández Long – APROXAREgresado como Ingeniero Químico y Magister en Ingeniería Química, en la en la Universidad Nacional del Sur Bahía Blanca. En sus comienzos trabajó para la empresa DESMET S.A.I.C. alcanzando el cargo de Adjunto a las Gerencias de Ingeniería y Procesos para el MERCOSUR. Entre los años 1996 y 2007 se desempeñó en Consultoría como Profesional Independiente en el área de aceites y grasas.Desde 2007 a la fecha es Presidente de APROXAR S.A., empresa de Ingeniería y provisión de equipamiento para la Industria de aceites, grasas y biocombustibles. En la compañía se elaboran desde Estudios de órdenes de inversión, Optimización/Ampliación de procesos, Dirección de obra, Puesta en marcha, construcción de equipamiento específico de procesos, hasta Plantas llave en mano para diferentes países de América, Asia y Europa.
Arthur Biagiotti – BR ProcesosIngeniero de Materiales por la Universidad federal de Itajuba (UNIFEI).Desde 2019, en brprocess, una empresa especializada en soluciones inteligentes para la industria de aceites y grasas vegetales y biodiésel, Arthur se ha dedicado al desarrollo y aplicación de productos y procedimientos para la limpieza química en equipos industriales.Actualmente se desempeña como coordinador en el sector de limpieza química de alto desempeño. Él y su equipo tienen amplia experiencia atendiendo más de 30 plantas de refinería en Brasil, ofreciendo productos tensoactivos, inhibidores de corrosión y soporte técnico durante las operaciones de limpieza, siempre comprometidos con la seguridad y la eficiencia de las operaciones industriales.
Gabriel Alonso – DESMETEs Ingeniero Químico, egresado de la Universidad Nacional de Buenos Aires. Se desempeñó como Ingeniero de Proceso en la empresa Desmet S.A.I.C desde el año 2003 siendo responsable de confección de P&ID, Lay Out, especificaciones técnicas de equipos e instrumentos, supervisión de talleres, supervisión de montaje y puesta en marcha de plantas de proceso. Fue responsable de procesos del área de Biocombustibles de Desmet Argentina y responsable técnico comercial para el Mercosur de la tecnología de nanoneutralización. Actualmente está en el área de soporte técnico de ventas para las tecnologías de refinación, modificación de aceites y grasas y biocombustibles. Permanentemente es convocado a disertar en numerosos cursos y jornadas del sector.
Guillermo Negro – ALFA LAVALIngeniero Químico, graduado en la Universidad Nacional de Buenos Aires. Desde 2013 trabaja en la firma Alfa Laval, donde ha ocupado diversas posiciones dentro de las áreas de servicio postventa y de proyectos, con foco en la tecnología de separación centrífuga e intercambio de calor. Actualmente se desempeña como Gerente de Negocios, atendiendo las industrias de Aceite Vegetal, Grasas y Proteínas en Argentina, Bolivia, Uruguay y Paraguay.
Tayna Oliveira de Carvalho – GRACELicenciada en Química por la Universidad de Sorocaba y posgraduada en Biotecnología por las Facultades Oswaldo Cruz.Actuación en la industria química durante 18 años y en la industria de aceites y grasas durante 13 años.Es Gerente Técnica de la empresa WR Grace, responsable de la aplicación del segmento de alimentos y bebidas en América Latina y responsable del laboratorio de aplicación de Grace en Brasil.
Andrés Barco – FLOWPROENIngeniero Químico graduado en la Universidad Nacional de Buenos Aires.Es Presidente y fundador desde el año 2015 de FLOWPROEN, empresa especializada en soluciones de intercambio de calor y proyectos a medida.Desde el año 2000 se desempeñó como Gerente técnico-comercial, responsable de ventas técnicas y departamento técnico en importantes empresas del rubro de intercambiadores de calor, sistemas de vacío y dosificación. Es Docente en la materia Operaciones unitarios II de la carrera de Ingeniería Química de la universidad de Buenos Aires y en la universidad de General Sarmiento, en temas de intercambio de calor a placas.Ha disertado en numerosos cursos dictados por ASAGA sobre biodiesel con la temática “Intercambiadores de calor a placas para la industria del biodiesel”.
Ricardo Cerrada Lozada – ALFA LAVALIngeniero Químico egresado en 2004 de la Universidad de Los Andes, Venezuela. Desde 2012 ha laborado en la industria aceitera, ocupando diversas posiciones en áreas como Manufactura e Ingeniería en Latinoamérica y el Caribe. Desde 2023 forma parte del equipo de Global Technology de Aceites y Grasas de Alfa Laval, Dinamarca.
Héctor Lara – CLARIANTSe desempeña en Clariant como especialista de soporte técnico para la región deLatinoamérica, tiene una Licenciatura en Ingeniería Química por parte de la Benemérita Universidad de Autónoma de Puebla y cuenta con más 5 años de experiencia en el área de refinación de aceites y grasas.Comenzó como parte del equipo de aplicación y desarrollo en diferentes laboratorios de Clariant, en donde adquirió amplios conocimientos sobre el funcionamiento y aplicación de los adsorbentes y tierras de blanqueo en la industria de los aceites y grasas, y ha trabajado con múltiples refinerías con el objetivo de optimizar y buscar mejoras en sus procesos industriales.
Marcos Pacheco – HOLLBRASTecnólogo en Gestión de la Producción Industrial de la Universidad Anhanguera, Tecnólogo en Química y Mecánica.Comencé mi carrera en Hollbras trabajando en las áreas de laboratorio y desarrollo de aplicaciones, luego pasé al departamento de asistencia técnica. Posteriormente avancé al sector de ventas en el segmento químico.Actualmente soy responsable de coordinar las actividades de venta y postventa para América Latina.Mi experiencia es integral e incluye procesos de venta, atención al cliente, asistencia técnica, procesos productivos y químicos, así como capacitación operativa.
Marta Fraguglia – INGENIERÍA BERNOULLI S.A.Ingeniera Química, graduada en la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional de Buenos Aires Ex docente de la universidad de Buenos Aires en la Cátedra de Operaciones Unitarias y de Microbiología Industrial. Desde el año 1986 hasta la fecha trabaja como Ingeniera en la empresa J.M. Pedroni y Asociados S.A. / Ingeniería Bernoulli S.A. Se desempeña en diseño de sistemas de vacíos para plantas aceiteras y petroleras, inspección del montaje de sistemas de vacío, puesta en marcha, diagnóstico de funcionamiento de los mismos, entrenamiento de personal en la operación de sistemas de vacío en plantas.
Josefina Fogliatti – INGENIERÍA BERNOULLI S.A.Ingeniera Química, graduada en la Universidad Nacional de Río Cuarto. Desde el año 2011, trabaja en la empresa J.M. Pedroni y Asociados S.A. / Ingeniería Bernoulli S.A.

Esta actividad es patrocinada por las siguientes empresas
(haga clic sobre los logos para visitar sus sitios web)

E-Learning | Aplicaciones de aceites y grasas en alimentos | Especialidades - 8° Edición
2026-09-21
¡Un curso modular en el que elegís en qué especialidad perfeccionarte!
Los ex- participantes de los cursos: Aplicaciones y Química de aceites y grasas de ASAGA, pueden omitir la Parte I del siguiente programa:

PARTE I – FUNDAMENTOS
Módulo 1. Introducción y disponibilidad – Profesor: Eduardo Dubinsky
Módulo 2. Características sensoriales y estabilidad – Profesor: Eduardo Dubinsky
Módulo 3. Funcionalidad técnica y procesos de modificación – Profesor: Eduardo Dubinsky
Módulo 4. Aspectos nutritivos, salud y lípidos funcionales – Profesor: Guillermo Napolitano
Módulo 5. Sustentabilidad Profesor: Eduardo Dubinsky

PARTE II: ESPECIALIDADES (módulos electivos)
Módulo 6. Panificación – Profesor Ricardo Pollak
Módulo 7. Frituras Profesor: Sergio Riera
Módulo 8. Grasas para confituras Profesor: Guillermo Napolitano
Módulo 9. Helados – Profesor: Guillermo Napolitano
Módulo 10. Cremas vegetales (Coffee whiteners) – Profesor: Guillermo Napolitano
Modalidad
Curso teórico virtual y asincrónico. Todo el material se sube a la plataforma educativa y se trabaja desde allí. Además se realizan clases sincrónicas de apoyo y refuerzo.La capacitación estará vigente durante 8 semanas. Cada participante administrará sus tiempos.
3 posibilidades de cursado
1- Curso completo (módulos 1 al 10)2- Fundamentos (módulos 1 a 5) + módulos específicos a elección (del 6 al 10)3- Módulos específicos a elección (del 6 al 10) Con conocimientos previsos de módulos 1 a 10.

A cargo de 4 prestigiosos docentes especializados y con amplia trayectoria en las industrias de aceites, grasas y alimentarias del mundo.

Objetivos y Destinatarios

ObjetivosProfundizar en el conocimiento de las características que deben reunir los aceites y grasas comestibles para las diferentes aplicaciones en la industria alimentaria, la panadería artesanal y las cadenas de restaurantes y fast foods.Esta edición revisada y renovada, está dirigida tanto al personal técnico de las empresas procesadoras de aceites y grasas como al de la industria alimentaria que utiliza estos productos. El programa a desarrollar permitirá conocer:· Las bases físico-químicas de las propiedades de los diferentes productos grasos.· Los criterios de selección de aceites y grasas en alimentos.· La perspectiva de algunas de las principales ramas de la industria alimentaria en las que se aplican las grasas y aceites: panificación, frituras, confituras, helados y cremas vegetales.El foco estará en la calidad de los productos finales incluyendo las nuevas demandas de los consumidores en relación a la sustentabilidad, la seguridad alimentaria y la nutrición con sus nuevos desafíos y oportunidades originados en los fenómenos disruptivos emergentes en la presente década.
Destinatarios del cursoEl carácter modular del curso permite direccionar el mismo tanto a técnicos y profesionales que se inician en la industria de Aceites & Grasas y la industria alimentaria, como a personal con experiencia, lo cual facilitará el aprendizaje de los primeros y permitirá afianzar conceptos actualizando conocimientos y experiencias.· Técnicos y profesionales de Empresas productoras de grasas y aceites para la industria alimentaria y consumo masivo.· Técnicos y profesionales de la industria alimentaria que utilicen aceites y grasas en la elaboración de sus productos,con énfasis en productos panificados, frituras y confituras.· Estudiantes avanzados en carreras técnicas terciarias de química, ingeniería y tecnología de los alimentos.· Personal idóneo con experiencia en la industria alimentaria.· Profesionales de la industria de alimentos, nutricionistas y tecnólogos de alimentos.

Docentes

Coordinación General: Eduardo Dubinsky – Eduardo Dubinsky & Asociados – Consultores Técnicos en Grasas y Aceites comestiblesIngeniero Químico egresado de la Universidad de Buenos Aires. Desde el año 1991 es director de E. Dubinsky & Asociados, consultores en aceites y grasas para alimentos. Asesora a empresas del rubro del país y de Latinoamérica en desarrollo de procesos y productos. Asimismo, desarrolló aplicaciones en panificación, frituras, alternativas a la manteca de cacao, entre otras junto a empresas líderes locales, regionales y globales como Arcor, Fargo, Ferrero, Granix, Kraft, Mc Cain, McDonald’s, Nestlé, Pepsico y Unilever. Lideró en forma exitosa el desarrollo del Aceite de Girasol de Alto Oleico, como opción saludable a las grasas Trans en Argentina y países vecinos, interviniendo en todos los aspectos técnicos de la cadena de valor agroalimentaria, desde la entrada del grano ala planta de molienda hasta el desarrollo de su aplicación en los diferentes alimentos.Fue fundador y primer Presidente de ASAGA (Asociación Argentina de Grasas y Aceites) y Presidente de la Sección Latinoamericana de la AOCS (American Oil Chemists’ Society) en 2 períodos (1994-1996 y 2004-2006).Es miembro del Consejo Editorial de la Revista A&G (Aceites y Grasas) y de la Comisión Directiva de ASAGA.Docente de la materia Química y Tecnología de Aceites y Grasas en la Maestría de Tecnología de Alimentos de la UTN.Publicó gran cantidad de artículos en revistas especializadas y realizó numerosas presentaciones en Seminarios y Congresos de la especialidad en Argentina y en el Exterior.
Guillermo Napolitano – GEN Consulting, LLC, basado en Columbus, OhioGuillermo E. Napolitano es un consultor especializado en el uso de grasas y aceites vegetales en productos alimenticios. Graduado de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la Universidad Nacional de Buenos Aires (Licenciado en Biología). Realizo estudios de posgrado, obteniendo MSc y PhD en bioquímica de lípidos en la Universidad de Dalhousie, Halifax, Canadá. Inicialmente especializado en lípidos de origen marino, tiene una extensa experiencia en los campos de química analítica y bioquímica de ácidos grasos y otros lípidos. Fue docente en la Universidad de Buenos Aires y de la Universidad Nacional del Sur (Bahía Blanca, Argentina), y posteriormente investigador en la Environmental Science Division (ORNL, US Department. of Energy). Autor de numerosas patentes y publicaciones en área de lípidos de diversos orígenes biológicos y en tecnología de grasas y aceites. Actualmente el foco de su trabajo es la relación entre la estructura y la función de los lípidos en alimentos. Desde 1999 se desempeñó como experto en lípidos en varios centros del sistema de Investigación y Desarrollo de Nestlé S.A. en Estados Unidos y Alemania (retirado como “SeniorExpert in Lípids” en 2020) en las áreas de confituras, helados, productos culinarios y bebidas. Actualmente es titular de GEN Consulting, LLC, basado en Columbus, Ohio.
Sergio Riera –Consultor independiente30 años de experiencia en el rubro de la alimentación y bebidas, en Empresas multinacionales como Coca Cola, Pepsico Foods, Arcos Dorados (McDonald´s Latinoamérica). Título de grado: Ingeniero químico especializado en sistemas de calidad, procesos y desarrollo de productos (Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe, Argentina). Post grado en Investigación y Desarrollo, Pepsico University, Dallas, USA. Post grado en Liderazgo Tridimensional, Hamburguer University, São Paulo, Brasil. Master en Agronegocios de la Universidad de Buenos Aires. Se desempeñó en Coca Cola Company- Argentina como Supervisor de área de procesos/ gerente de planta. CICAN SA complejo diseñado para la elaboración de bebidas carbonatadas y pasteurizadas, en Pepsico Foods de Cono Sur como Gerente de Calidad / Gerente de Desarrollo e Innovación de nuevos productos para las marcas Lays, Cheetos, Doritos; Quaker (snacks, cereales, bebidas lácteas y conservas de pescados) en Pepsico do Brasil como Gerente de Investigación y Desarrollo de Brasil y en Arcos Dorados como Gerente Divisional Sur de Calidad y nuevos productos(Argentina, Chile, Uruguay; Perú, Ecuador, Colombia; Venezuela) y Director Corporativo de Calidad, Food Safety y compliance (20 paises de Arcos dorados, con soporte a los mercados IDLs de Mesoamérica, Caribe y Paraguay).
Ricardo Pollak – Consultor independienteLicenciado en Ciencias Químicas egresado de la Universidad de Buenos Aires (UBA), con orientación en procesamiento y preservación Industrial de Alimentos, y estudios de posgrado en Nutrición, cursados en la misma Universidad. Es docente en el Máster Internacional en Tecnología de Alimentos (MITA) de la Universidad de Buenos Aires (UBA) y la Universidad de Parma, Italia, en la Maestría en tecnología de los alimentos de la Universidad Tecnológica Nacional (UTN), en el Instituto Argentino de Normalización (IRAM), entre otras instituciones. Se desempeña como consultor independiente, su experiencia abarca desde el gerenciamiento derelaciones institucionales, proyectos de investigación y desarrollo, sistemas de gestión de calidad y medio ambiente y dirección de organizaciones sin fines de lucro. Es miembro de Comisión Directiva y ex presidente de la Asociación Argentina de Grasas y Aceites (ASAGA), miembro por ASAGA del Consejo Directivo de la International Society for Fat Research (ISF), miembro de la American Oil Chemist’s Society (AOCS). Es ex presidente del Comité de Productos Alimentarios del Instituto Argentino de Normalización(IRAM), ex miembro del Consejo Asesor de la Comisión Nacional de Alimentos (CONASE).Ha participado desde su creación de los Grupos de Trabajo para la reducción de grasas trans, sodio, azúcares y grasas saturadas, conformados por las autoridades argentinas junto con representantes académicos y de la industria. Ha liderado trabajos Panorámicos de Vigilancia tecnológica e Inteligencia competitiva de información global sobre tecnologías de alimentos saludables con reducción de grasas trans, azúcares y sodio con los equipos del Ministerio de Ciencia, Tecnología y Desarrollo Productivo de Argentina. Participa en numerosas conferencias, cursos y talleres en carácter de disertante u organizador.

Aranceles

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Consulte por descuentos a grupos.
Valores por persona, vigentes hasta el 30-04-2026

Inscribirse

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Contacto ASAGA CapacitacionesM. Cecilia Figueroainscripciones@asaga.org.ar | ceciliafigueroa@asaga.org.arWhatsapp: (+54 9 341) 680 3665

Jornada sobre Eficiencia Energética en Plantas Industriales - 12° Edición
2026-09-23
Objetivo
Este programa tiene por objetivo brindar a los asistentes conocimiento actualizado en cada uno de los temas que se desarrollarán. En vistas de mejorar la eficiencia de los trabajadores de áreas de servicios energéticos, éstos aportarán mejores índices de productividad en las plantas industriales aceiteras. A través de especialistas en cada tema, podrán ampliar sus conocimientos y estar al día de las herramientas de vanguardia que se utilizan en el sector.
Perfil
Profesionales y técnicos de Departamento de Servicios Generales en plantas industriales.
Modalidad híbrida
Los participantes pueden optar por asistir de manera presencial en la ciudad de Rosario o virtual mediante videoconferencias en simultáneo.
Horario
De 9 a 17:30. Incluye almuerzo y coffee breaks.
Coordinación
Ing. Pablo Martí (Grops Energy – ASAGA)

Programa

Próximamente publicaremos el programa.

¿Quiénes son los profesionales a cargo del evento?

COORDINACIÓN
Ing. Pablo Martí (GROPS Energy S.A. – ASAGA)
Ingeniero en Alimentos egresado de la UCEL, Universidad del Centro Educativo Latinoamericano, Rosario, Santa Fe, Argentina. Realizó un Posgrado en Administración de Empresas en Mac Master University, Hamilton, Ontario, Canadá. Trabajó desarrollando distintas funciones en Molinos Río de La Plata, Arcor SAIC, Ternium Siderar. Se desempeño como Jefe de Servicios de la empresa Bunge Argentina S.A Complejo Ramallo, siendo responsable de las tareas relacionadas de abastecimiento, utilización y optimización de los recursos Energéticos. Director de la empresa Grops Energy S.A. Fue Presidente de ASAGA, período 2016/2018, actualmente es miembro de Comisión Directiva.

Aranceles

Incluye: Materiales + coffee breaks + almuerzo
*Valores vigentes hasta el 30-04-2026

¡Quiero participar!

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Contacto ASAGA Capacitaciones
M. Cecilia Figueroa
inscripciones@asaga.org.ar | ceciliafigueroa@asaga.org.ar
Whatsapp: (+54 9 341) 680 3665

Jornada de actualización en Calidad e Inocuidad - 15° Edición
2026-10-08
Objetivo
Brindar actualización de temas relacionados a los cambios producidos en las demandas de calidad e inocuidad de los productos de la industria aceitera, nuevas tecnologías aplicadas al control y prevención de riesgos de estos aspectos, entre otros. La temática desarrollada permitirá a los asistentes proveerse de nuevos conocimientos y experiencias para ser aplicados en sus respectivos ámbitos laborales o académicos.
Perfil
Gerentes, Responsables, Jefes, Coordinadores, Líderes, Supervisores, Analistas, Operadores y personal de las áreas comerciales, relacionados con la calidad de la agroindustria (semillas, aceites y subproductos)
Modalidad híbrida
Los participantes pueden optar por asistir de manera presencial en la ciudad de Rosario o virtual mediante videoconferencias en simultáneo.
Horario
De 9 a 17:30. Incluye almuerzo y coffee breaks.
Coordinación
Erica Siegrist (GREENLAB) y Cintia Maltoni (MOLINOS AGRO S.A.)

Programa

Próximamente publicaremos el programa.

¿Quiénes son los profesionales a cargo?

COORDINADORAS
Erica Siegrist (GREENLAB/ASAGA)
Es Auditora Líder matriculada de Holanda GMP+ FSA, ISO 9001, CSCS (CARBIO) y RTRS (CdC) y Consultor ISO IEC 17025, GMP+ y HACCP. Posee vasta experiencia analítica y técnica en laboratorios de microbiología y cromatografía y en la Industria del Crushing y terminales portuarias. Desde el año 1999 trabaja en Calidad y, desde el 2002, en Inocuidad Alimentaria. Participó como Officer Member de AOCS (American Oil Chemists’ Society) y del Programa de Formación de Dirigentes del Plan Estratégico Agroalimentario y Agroindustrial del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. Coordinó la sesión de Sustentabilidad del World Congress on Oils & Fats and 31st ISF Lectureship Series. Es Directora ejecutiva y gerenta de Calidad de GREENLAB, también es auditora Líder, y realiza consultorías en Países Bajos, USA, Uruguay, Brasil, y Argentina. Es única experta de Argentina en Comité Internacional de Revisión de Standard Monitoreo de Salmonella para esquema GMP+ FSA. Ha sido distinguida por la Provincia de Santa Fe como referente de «Empresa Propiedad de Mujeres» en AgroActiva.Es miembro de la Comisión Directiva de ASAGA.
Cintia Maltoni (MOLINOS AGRO S.A./ASAGA)
Licenciada en Química Industrial por la Facultad de Química e Ingeniería, Pontificia Universidad Católica Argentina, obtuvo el Máster en Tecnología de los Alimentos en la misma institución y cursó el Programa de Especialización en Gestión de la Calidad en la UTN, Facultad Regional de Rosario. Realizó el curso de formación de capacidades en el IAE y Postgrado en Agronegocios en la Fundación Libertad. En el área docente, dictó clases en la Facultad Católica de Química e Ingeniería. Actualmente es docente de la Diplomatura en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria IRAM-UCEL. Se desempeña como Jefa de Laboratorio y Gestión de Calidad en Molinos Agro S.A., Planta San Lorenzo. Forma parte de la Comisión directiva de ASAGA.

Aranceles

Incluye: Materiales + coffee breaks + almuerzo
*Valores vigentes hasta el 30-04-2026

Inscríbase desde aquí

A continuación, encontrará el formulario de inscripción a la capacitación. Si tiene que inscribir a un grupo de personas, puede utilizar el signo “+” coloreado en amarillo, que se encuentra a la derecha del formulario. JTVCY29udGFjdC1mb3JtLTclMjBpZCUzRCUyMjU2MDUlMjIlMjB0aXRsZSUzRCUyMkluc2NyaXBjaSVDMyVCM24lMjBhJTIwY3Vyc29zJTIyJTVE

11° Jornada sobre Biocombustibles
2026-10-22
Objetivo
Capacitación y formación de personal técnico con los últimos avances de la tecnología de producción, almacenaje, calidad y las normativas que encuadran a los biocombustibles derivados de aceites, grasas y materia primas alternativas.
Perfil
Dirigido a jefes, supervisores, responsables de producción y calidad, técnicos en general de plantas productoras de biocombustibles. Público interesado en la temática.
Modalidad híbrida
Los participantes pueden optar por asistir de manera presencial en la ciudad de Rosario o virtual mediante videoconferencias en simultáneo.
Horario
De 9 a 17:30. Incluye almuerzo y coffee breaks.
Coordinación
Ing. Gabriel Alonso (DESMET ARGENTINA S.A.) y Lic. Rodolfo Cabrera (Unitec Bio)

Programa

Próximamente publicaremos el programa.

¿Quiénes son los profesionales a cargo?

COORDINADORES
Ing. Gabriel Alonso
Ingeniero Químico, egresado de la Universidad de Buenos Aires. Se desempeñó como Ingeniero de Proceso en la empresa Desmet S.A.I.C desde el año 2003 siendo responsable de confección de P&ID, Lay Out, especificaciones técnicas de equipos e instrumentos, supervisión de talleres, supervisión de montaje y puesta en marcha de plantas de proceso. Fue responsable de procesos del área de Biocombustibles de Desmet Ballestra Argentina y actualmente, es responsable técnico comercial para el Mercosur de la tecnología de nanoneutralización y responsable comercial. Diserta en numerosos cursos y jornadas del sector.
Lic. Rodolfo Cabrera
Licenciado en Biotecnología, graduado en la Facultad de Cs. Bioquímicas y Farmacia, Universidad Nacional de Rosario.
Desde 1996 a 2008 trabajó como Encargado de Control de Calidad y del Laboratorio en Aceitera Martínez. Redactor de los procedimientos de Laboratorio y Controles de Procesos. ISO 9002.
Entre los años 2008 y 2010, fue Analista Sénior en Laboratorio Intertek, especializándose en Cromatografía Gaseosa de Biodiesel. ICP-OES. Implementación y Puesta a punto de técnicas analíticas.
Desde 2010 se desempeña como Responsable de Calidad, Productos y Desarrollos en Unitec Bio, redactó los procedimientos de Laboratorio y Controles de Procesos ISO 9001, diseño e implementación del Plan de Calidad. Especializado en Analítica de Biodiesel, glicerina y subproductos. Cromatografía Gaseosa de Aceites. Análisis de aceites. Desarrollo de técnicas MP-AES. Análisis de aguas de procesos. Análisis de efluentes. Estudios de optimización de procesos. Monitoreo y análisis de tecnologías nuevas y de proyectos. Manejo y Capacitación de personal en la empresa.
Es Socio Fundador y Presidente de Keclon S.A., empresa de biotecnología argentina dedicada al desarrollo de enzimas, diseño de procesos enzimáticos para la industria del aceite y biodiesel.
Participa en ámbitos académicos, de docencia, investigación y capacitación en Argentina y el exterior. Ha publicado numerosos artículos en ediciones sobre temas de interés.
Es participante en el interlaboratorio internacional del American Oil Chemists’ Society y miembro de AOCS (USA) especializado en Cromatografía Gaseosa de Aceites.

Aranceles

Incluye: Materiales + coffee breaks + almuerzo
*Valores vigentes hasta el 30-04-2026

¡Quiero participar!

A continuación, encontrarás el formulario de inscripción a la capacitación. Si tenés que inscribir a un grupo de personas, podés utilizar el signo “+” coloreado en amarillo, que se encuentra a la derecha del formulario. JTVCY29udGFjdC1mb3JtLTclMjBpZCUzRCUyMjU2MDUlMjIlMjB0aXRsZSUzRCUyMkluc2NyaXBjaSVDMyVCM24lMjBhJTIwY3Vyc29zJTIyJTVE

Informes e inscripcióninscripciones@asaga.org.arceciliafigueroa@asaga.org.arWhatsapp: (+54 9 341) 680 3665

E-learning | Lecitinas. Fundamentos y aplicaciones tecnológicas
2026-11-02 - 2026-11-30
Objetivo: En este Curso se abordarán distintas facetas vinculadas con la obtención, caracterización fisicoquímica, funcionalidad y aplicaciones de lecitinas de distintas fuentes en alimentos, así como también en usos no alimentarios. Dadas las variadas aplicaciones de las lecitinas en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica, el curso reflejará los aportes obtenidos desde la investigación y el desarrollo de lecitinas como un aditivo multifuncional.
Perfil: El curso puede resultar de interés para profesionales de la industria aceitera, de industrias usuarias de grasas y aceites (elaboración de margarinas, salsas, mayonesas, lácteos, helados, productos panificados, chocolates), la industria cosmética y farmacéutica (cremas, emulsiones, y liposomas) así como para profesionales y estudiantes del ámbito académico.
Duración: 5 semanas
Modalidad:
Curso e-learning asincrónico, a través del Campus Virtual de ASAGA. Cada participante avanza a su propio ritmo dentro de cada semana.

Archivos para lectura
Clases grabadas por la Docente
Actividades evaluativas
Foros
Se coordinarán clases de consultas por videoconferencia.

Programa

Semana 1
Introducción
Definición. Historia. Mercado. Composición. Fosfolípidos, estructura química. Funcionalidad. Tipos de lecitinas. Propiedades Fisicoquímicas. Aspectos nutricionales. Panorama general del empleo de lecitinas en la industria alimentaria. Usos no alimentarios.
Origen y producción de lecitinas
Producción de lecitinas vegetales. Lecitinas de origen animal, fosfolípidos de huevo y leche. Fosfolípidos de origen marino
Control de calidad y Métodos analíticos
Métodos de control analítico de rutina. Métodos para la caracterización de lecitinas: métodos cromatográficos (TLC, HPLC) y espectroscópicos (Resonancia magnética nuclear 31PNMR). Métodos de cuantificación. Control GMO. Fundamentos. Ejemplos y aplicaciones.

Semana 2
Modificaciones Tecnológicas y Fraccionamiento
Deoiling, Fraccionamiento, Hidrólisis enzimática, Acetilación, Hidroxilación. Fundamentos, influencia de las condiciones operativas en su rendimiento y funcionalidad.Tipos de Lecitinas modificadas. HLB. Composición de fosfolípidos. Ejemplos y Aplicaciones
Propiedades Funcionales
Funcionalidad de Lecitinas. Propiedades interfaciales, Caracterización de Lecitinas, Interacciones coloidales. Estabilización de coloides y micelas. Ejemplos y aplicaciones.

Semana 3
Emulsiones alimentarias
Definición, tipos de emulsiones. Homogeneización. Variables que afectan la emulsificación. Tipos de homogeneizadores. Influencia de la composición y relación de fases. Microestructura de emulsiones. Distribución de tamaño de partículas. Emulsificantes proteicos y no proteicos, estudio de sus propiedades emulsificantes. Interacción fosfolípidos-proteína. Ejemplos y aplicaciones.
Estabilidad fisicoquímica de emulsiones
Procesos de desestabilización. Factores que afectan la estabilidad. Determinación de la estabilidad de emulsiones. Ejemplos y aplicaciones
Estabilidad oxidativa de emulsiones
Oxidación lipídica. Factores: naturaleza de las fases, concentración de emulsionante, presencia de azúcares, aminoácidos, pH, temperatura. Agentes pro-oxidantes y antioxidantes: mecanismo de acción. Monitoreo del deterioro oxidativo en emulsiones: determinación de sustancias reactivas al ácido 2-tiobarbitúrico (TBA), determinación de hidroperóxidos, determinación de compuestos volátiles. Interacción entre componentes. Ejemplos y aplicaciones

Semana 4
Aplicación de lecitinas en el desarrollo de sistemas de provisión o vehiculización de compuestos bioactivos (“delivery systems”)
Emulsiones convencionales y multicapa. Fundamentos y aplicación de técnologías emergentes. Influencia de las condiciones de proceso, caracterización. Encapsulación de compuestos funcionales y bioactivos. Fundamento de diversas metodologías. Caracterización y aplicaciones
Aplicaciones en alimentos
Aplicación de la funcionalidad de lecitinas en emulsiones, margarinas, chocolates, productos panificados, polvos instantáneos, suplementos dietarios.
Aplicación de lecitinas en nutrición animal y en otros sectores industriales
Lecitinas para alimentación animal. Fosfolípidos en la acuicultura. Uso farmacéutico y cosmética. Aplicaciones en otras industrias (pintura, agroquímicos, textil, etc.)

Semana 5
Proceso industrial de Lecitinas

Condiciones ideales de la materia prima.
Equipos con los que cuenta una planta de Lecitina y detalle de cada uno de ellos.
Temperaturas en cada etapa del proceso.
La importancia del vacío en el proceso.
Límites de vacío y temperatura para asegurar la inocuidad del producto.
Equipos correctores y métodos de corrección en el producto final.
Importancia del agregado de ácidos grasos bi destilados.
Tolerancias de calidad para entrar al mercado. Abarca: Índice de acidez, insolubles en hexano, insolubles en Acetona, Índice de Peróxidos, Viscocidad y Color
Almacenamiento y despacho de producto

Docentes

Vanesa Ixtaina
Ingeniera Agrónoma y Doctora de la Facultad de Ciencias Exactas (UNLP) con orientación en Química. Realiza actividades de investigación y desarrollo como Investigador Independiente de CONICET en propiedades estructurales, fisicoquímicas y tecnofuncionales de lípidos en el Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de Alimentos (CIDCA) (CONICET-CICBA- UNLP) desde 2012. Actualmente es responsable del grupo GIDOGA (Grupo de Investigación y Desarrollo en Oleaginosas, Grasas y Aceites) en dicho Centro. Es Profesora Adjunta de Análisis Químico de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales (UNLP) y en el Master en Tecnología e Higiene de Alimentos de la UNLP. Coautora de numerosos artículos publicados en revistas con referato internacional, capítulos de libros y presentaciones a reuniones científicas. Ha participado en cursos de perfeccionamiento en Tecnología de Alimentos, Congresos Nacionales e Internacionales en calidad de disertante. Ha dirigido y codirigido diversas Tesis Doctorales y lidera diferentes proyectos de investigación. El área principal de su investigación está relacionada con los lípidos funcionales (ácidos grasos omega-3, fosfolípidos, lecitina), el procesamiento, compuestos bioactivos y antioxidantes naturales, así como en las metodologías de conservación para retardar la oxidación de lípidos contribuyendo de manera benéfica a la salud humana. Ha sido miembro fundador de la red International Chia i-link Network (2015) y del Grupo Iberoamericano de Semillas Valiosas la ValSe Food del CYTED desde 2019. A lo largo de su carrera, ha recibido premios por sus trabajos científicos, entre ellos el Accesit 156º Jornada Científica Academia Nacional de Farmacia y Bioquímica 2012, el 1º Premio FANUS-Bolsa de Cereales 2012 y el Willem van Nieuvenhuyzen Award (Alemania) 2017.

Aranceles

Consulte por bonificaciones para grupos.
Valores por persona, vigentes hasta el 30-04-2026

Inscríbase aquí

A continuación, encontrarás el formulario de inscripción a la capacitación. Si tenés que inscribir a un grupo de personas, podés utilizar el signo “+” coloreado en amarillo, que se encuentra a la derecha del formulario.

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Informes e inscripción
inscripciones@asaga.org.ar
ceciliafigueroa@asaga.org.ar
Whatsapp: (+54 9 341) 680 3665
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Proteínas de Soja – Propiedades tecno funcionales - 2° Edición
2026-11-09 - 2026-12-07
Objetivo
Brindar herramientas para comprender la importancia de la relación existente entre la estructura de las proteínas de almacenamiento de soja y las propiedades tecnofuncionales que estas exhiben. Dichas herramientas permitirán a los profesionales de la industria diseñar procesos y productos basados en proteínas de soja con propiedades funcionales predeterminadas. Para cumplir con este objetivo se impartirán conocimientos relacionados con las principales características de las proteínas de almacenamiento de soja, métodos de obtención de diferentes productos como concentrados y aislados proteicos, entre otros, propiedades tecnofuncionales exhibidas por estas proteínas y la incidencia de las variables de proceso sobre las mismas y el efecto sobre el producto. Finalmente se describirá el uso potencial de las proteínas de soja como sustitutos de proteínas de origen animal (productos plant-based)
Destinatarios
El curso está dirigido a profesionales que se desempeñan en industrias relacionadas con proteínas de origen vegetal, así como de elaboración de productos o ingredientes funcionales. Áreas de química, ingeniería, ciencia y tecnología de alimentos. Bioquímicos, o formaciones equivalentes que se desempeñen en la industria alimentaria en general o el ámbito académico y deseen conocer los aspectos básicos que rigen la funcionalidad y aplicación de las proteínas de soja. Estudiantes avanzados y/o graduados de Ciencias y Tecnología de Alimentos, Ingeniería Química, Bioquímica, Química, Farmacia.
Modalidad
Curso a distancia asincrónico en plataforma Campus Virtual.
Duración y carga horaria
El curso tiene una duración de 6 semanas, con un ritmo previsto de avance promedio de 1 (un) módulo por semana.

Programa

Módulo 1Características estructurales y fisicoquímicas de las principales proteínas de almacenamientodel grano de soja. Usos potenciales de las proteínas de soja en la formulación de alimentos.
Módulo 2Obtención de proteínas de soja. Concentrados proteicos. Aislados proteicos. Fraccionesproteicas purificadas. Discusión sobre los procesos disponibles. Características de losproductos obtenidos.
Módulo 3Propiedades tecnofuncionales. Definición.Propiedades de hidratación de aislados y concentrados proteicos. Capacidad de imbibición yretención de agua. Solubilidad en medios acuosos. Dispersibilidad.Capacidad de las proteínas como espesantes. Viscosidad. Propiedades reológicas.Relación entre las propiedades de hidratación y las características estructurales yfisicoquímicas de las proteínas de soja.
Módulo 4Capacidad de formación de geles y películas biodegradables. Formas de obtención.Características de los productos obtenidos.Relación entre las propiedades de gelificación y las características estructurales yfisicoquímicas de las proteínas de soja.
Módulo 5Formación de emulsiones y espumas. Capacidad como agentes tensioactivos y estabilizantesde las proteínas de soja. Métodos de determinación.Relación entre las propiedades emulsificantes y espumantes y las características estructuralesy fisicoquímicas de las proteínas de soja.
Módulo 6Alimentos basados en proteínas de planta. Utilización de la proteína de soja como reemplazode proteínas de origen animal. Productos disponibles en el mercado. Tendencias futuras

Docente María Cristina Añón

Doctora en Ciencias Bioquímicas, Facultad de Ciencias Exactas, Universidad Nacional de La Plata. Cuenta con una extensa trayectoria en docencia, investigación y desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Su área de trabajo se relaciona con el estudio de propiedades estructurales, fisicoquímicas, tecnofuncionales y biofuncionales de proteínas alimentarias. Realiza actividades de investigación en el CIDCA (Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de Alimentos, CONICET-CIC-UNLP) y es responsable del Laboratorio de Investigación, Desarrollo e Innovación de Proteínas Alimentarias (LIDiPA) de dicho Centro. Actualmente se desempeña como Profesora Emérita de la Facultad de Ciencias Exactas, Universidad Nacional de La Plata e Investigadora Emérita del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Es miembro titular de la Academia Nacional de Farmacia y Bioquímica. Sitial Bromatología e Investigadora Asociada del Programa PEDECIBA, Área Química – UdeLaR – Uruguay. Es Vicepresidenta de la Fundación Ciencias Exactas. Previamente ha sido Directora del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), (UNLP-CONICET) (1985 – 2003), Organizadora del postgrado y Presidenta de la Comisión Coordinadora Académica de la Maestría en Higiene y Tecnología de Alimentos. (UNLP) (1999-2005). Coautora numerosos trabajos publicados en revista arbitradas de difusión internacional, capítulos de libros y presentaciones a reuniones científicas. Conferencista en Congresos de nivel nacional e internacional y responsable del dictado de cursos de postgrado en Argentina y en el exterior. Ha dirigido y codirigido más de 50 tesis Doctorales y a numerosos pasantes, becarios e investigadores. Recibió numerosos premios por su trayectoria y trabajos realizados por su grupo de investigación. VER EN WIKIPEDIA

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Jornada sobre Seguridad y Ambiente en plantas aceiteras
2026-11-12
Objetivos

El objetivo del curso es conocer nuevas herramientas en gestión de riesgos de Seguridad y Salud Ocupacional, incorporar conocimientos técnicos vinculados a nuevas tecnologías, y así como también compartir experiencias exitosas de su aplicación en la industria.
Se espera que el participante:
– Conozca tendencias, tecnologías, innovaciones, mejores prácticas y casos de éxito en temas de seguridad
– Cuente con las herramientas para mejorar el liderazgo, gestión y resultados en temas de seguridad
– Tenga contacto con colegas que comparten desafíos similares
Destinatarios
Dirigido a referentes, supervisores y facilitadores de la seguridad en sus respectivos sectores, ya sean de sectores operativos o administrativos, personal de mantenimiento, especialistas en instrumentación, así como también personal en general del cual se promueva su participación activa en la prevención de accidentes e incidentes industriales.
Modalidad híbrida (los participantes eligen si partipan virtual o presencialmente en Rosario)
Horario
De 9 a 17 h (aprox.) Incluye 3 breaks
Coordinación
Lic. Sebastián Vicco (SIECONS)

Programa

Próximamente publicaremos el programa.

¿Quiénes son los profesionales a cargo?

COORDINADOR
Lic. SEBASTIÁN VICCO (SIECONS Ingeniería S.R.L.)
Licenciado en Química y Especialista en Seguridad Industrial, graduado en la Universidad Católica de Santa Fe. Obtuvo un título de Posgrado en Liderazgo, Universidad de San Andrés.
Se desempeñó como Gerente regional en calidad, seguridad y medio ambiente en las empresas BASF y Louis Dreyfus Argentina S.A., implementando sistemas de gestión de seguridad conforme a normas ISO y sistemas de gestión de cuidado responsable.
En la empresa Unilever Argentina S.A. fue coordinador de calidad, seguridad y medio ambiente.
Actualmente, trabaja en Gerenciamiento de Sistemas de Gestión de Seguridad, Calidad y Medioambiente para la consultora SIECONS S.R.L.
Es consultor, asesor y auditor, conforme a Legislación Nacional de Higiene y Seguridad, Ley de Riesgos del Trabajo y demás normas aplicables en vigencia. Participa en numerosas publicaciones, workshops y cursos sobre temas de gestión ambiental, calidad y seguridad.

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Incluye: Materiales + coffee breaks + almuerzo
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