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SUMMARY:E-learning | Lecitinas. Fundamentos y aplicaciones tecnológicas
DESCRIPTION:[vc_row][vc_column width=»1/2″][vc_column_text]Objetivo: En este Curso se abordarán distintas facetas vinculadas con la obtención\, caracterización fisicoquímica\, funcionalidad y aplicaciones de lecitinas de distintas fuentes en alimentos\, así como también en usos no alimentarios. Dadas las variadas aplicaciones de las lecitinas en la industria alimentaria\, cosmética y farmacéutica\, el curso reflejará los aportes obtenidos desde la investigación y el desarrollo de lecitinas como un aditivo multifuncional. \nPerfil: El curso puede resultar de interés para profesionales de la industria aceitera\, de industrias usuarias de grasas y aceites (elaboración de margarinas\, salsas\, mayonesas\, lácteos\, helados\, productos panificados\, chocolates)\, la industria cosmética y farmacéutica (cremas\, emulsiones\, y liposomas) así como para profesionales y estudiantes del ámbito académico. \nDuración: 5 semanas \nModalidad: \nCurso e-learning asincrónico\, a través del Campus Virtual de ASAGA. Cada participante avanza a su propio ritmo dentro de cada semana. \n\nArchivos para lectura\nClases grabadas por la Docente\nActividades evaluativas\nForos\nSe coordinarán clases de consultas por videoconferencia.\n\n[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=»1/2″][vc_single_image image=»10482″ img_size=»full» style=»»][/vc_column][/vc_row][vc_row css=».vc_custom_1614360508859{padding-bottom: 80px !important;}»][vc_column]\n\n	\n\n		\n			\n				\n					\n					\n					Programa\n										\n						\n						\n					\n					\n				\n				\n			\n		\n\n		\n			\n			[vc_column_text]Semana 1 \nIntroducción \nDefinición. Historia. Mercado. Composición. Fosfolípidos\, estructura química. Funcionalidad. Tipos de lecitinas. Propiedades Fisicoquímicas. Aspectos nutricionales. Panorama general del empleo de lecitinas en la industria alimentaria. Usos no alimentarios. \nOrigen y producción de lecitinas \nProducción de lecitinas vegetales. Lecitinas de origen animal\, fosfolípidos de huevo y leche. Fosfolípidos de origen marino \nControl de calidad y Métodos analíticos \nMétodos de control analítico de rutina. Métodos para la caracterización de lecitinas: métodos cromatográficos (TLC\, HPLC) y espectroscópicos (Resonancia magnética nuclear 31PNMR). Métodos de cuantificación. Control GMO. Fundamentos. Ejemplos y aplicaciones. \n\nSemana 2 \nModificaciones Tecnológicas y Fraccionamiento \nDeoiling\, Fraccionamiento\, Hidrólisis enzimática\, Acetilación\, Hidroxilación. Fundamentos\, influencia de las condiciones operativas en su rendimiento y funcionalidad.Tipos de Lecitinas modificadas. HLB. Composición de fosfolípidos. Ejemplos y Aplicaciones \nPropiedades Funcionales  \nFuncionalidad de Lecitinas. Propiedades interfaciales\, Caracterización de Lecitinas\, Interacciones coloidales. Estabilización de coloides y micelas. Ejemplos y aplicaciones. \n\nSemana 3 \nEmulsiones alimentarias \nDefinición\, tipos de emulsiones. Homogeneización. Variables que afectan la emulsificación. Tipos de homogeneizadores. Influencia de la composición y relación de fases. Microestructura de emulsiones. Distribución de tamaño de partículas. Emulsificantes proteicos y no proteicos\, estudio de sus propiedades emulsificantes. Interacción fosfolípidos-proteína. Ejemplos y aplicaciones. \nEstabilidad fisicoquímica de emulsiones \nProcesos de desestabilización. Factores que afectan la estabilidad. Determinación de la estabilidad de emulsiones. Ejemplos y aplicaciones \nEstabilidad oxidativa de emulsiones \nOxidación lipídica. Factores: naturaleza de las fases\, concentración de emulsionante\, presencia de azúcares\, aminoácidos\, pH\, temperatura. Agentes pro-oxidantes y antioxidantes: mecanismo de acción. Monitoreo del deterioro oxidativo en emulsiones: determinación de sustancias reactivas al ácido 2-tiobarbitúrico (TBA)\, determinación de hidroperóxidos\, determinación de compuestos volátiles. Interacción entre componentes. Ejemplos y aplicaciones \n\nSemana 4 \nAplicación de lecitinas en el desarrollo de sistemas de provisión o vehiculización de compuestos bioactivos (“delivery systems”) \nEmulsiones convencionales y multicapa. Fundamentos y aplicación de técnologías emergentes. Influencia de las condiciones de proceso\, caracterización. Encapsulación de compuestos funcionales y bioactivos. Fundamento de diversas metodologías. Caracterización y aplicaciones \nAplicaciones en alimentos \nAplicación de la funcionalidad de lecitinas en emulsiones\, margarinas\, chocolates\, productos panificados\, polvos instantáneos\, suplementos dietarios. \nAplicación de lecitinas en nutrición animal y en otros sectores industriales \nLecitinas para alimentación animal. Fosfolípidos en la acuicultura. Uso farmacéutico y cosmética. Aplicaciones en otras industrias (pintura\, agroquímicos\, textil\, etc.) \n\nSemana 5 \nProceso industrial de Lecitinas \n\nCondiciones ideales de la materia prima.\nEquipos con los que cuenta una planta de Lecitina y detalle de cada uno de ellos.\nTemperaturas en cada etapa del proceso.\nLa importancia del vacío en el proceso.\nLímites de vacío y temperatura para asegurar la inocuidad del producto.\nEquipos correctores y métodos de corrección en el producto final.\nImportancia del agregado de ácidos grasos bi destilados.\nTolerancias de calidad para entrar al mercado. Abarca: Índice de acidez\, insolubles en hexano\, insolubles en Acetona\, Índice de Peróxidos\, Viscocidad y Color\nAlmacenamiento y despacho de producto\n\n[/vc_column_text] \n			\n		\n	\n	\n\n		\n			\n				\n					\n					\n					Docentes\n										\n						\n						\n					\n					\n				\n				\n			\n		\n\n		\n			\n			[vc_column_text]Vanesa Ixtaina \nIngeniera Agrónoma y Doctora de la Facultad de Ciencias Exactas (UNLP) con orientación en Química. Realiza actividades de investigación y desarrollo como Investigador Independiente de CONICET en propiedades estructurales\, fisicoquímicas y tecnofuncionales de lípidos en el Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de Alimentos (CIDCA) (CONICET-CICBA- UNLP) desde 2012. Actualmente es responsable del grupo GIDOGA (Grupo de Investigación y Desarrollo en Oleaginosas\, Grasas y Aceites) en dicho Centro. Es Profesora Adjunta de Análisis Químico de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales (UNLP) y en el Master en Tecnología e Higiene de Alimentos de la UNLP. Coautora de numerosos artículos publicados en revistas con referato internacional\, capítulos de libros y presentaciones a reuniones científicas. Ha participado en cursos de perfeccionamiento en Tecnología de Alimentos\, Congresos Nacionales e Internacionales en calidad de disertante. Ha dirigido y codirigido diversas Tesis Doctorales y lidera diferentes proyectos de investigación. El área principal de su investigación está relacionada con los lípidos funcionales (ácidos grasos omega-3\, fosfolípidos\, lecitina)\, el procesamiento\, compuestos bioactivos y antioxidantes naturales\, así como en las metodologías de conservación para retardar la oxidación de lípidos contribuyendo de manera benéfica a la salud humana. Ha sido miembro fundador de la red International Chia i-link Network (2015) y del Grupo Iberoamericano de Semillas Valiosas la ValSe Food del CYTED desde 2019. A lo largo de su carrera\, ha recibido premios por sus trabajos científicos\, entre ellos el Accesit 156º Jornada Científica Academia Nacional de Farmacia y Bioquímica 2012\, el 1º Premio FANUS-Bolsa de Cereales 2012 y el Willem van Nieuvenhuyzen Award  (Alemania) 2017. \n\n[/vc_column_text] \n			\n		\n	\n	\n\n		\n			\n				\n					\n					\n					Aranceles\n										\n						\n						\n					\n					\n				\n				\n			\n		\n\n		\n			\n			[vc_column_text]\n                \n                \n                            \n                            \n                            \n                            \n                            \n                            \n                    \n            \n                    \n                \n    \n    \n\nConsulte por bonificaciones para grupos. \nValores por persona\, vigentes hasta el 30-04-2026[/vc_column_text] \n			\n		\n	\n	\n\n		\n			\n				\n					\n					\n					Inscríbase aquí\n										\n						\n						\n					\n					\n				\n				\n			\n		\n\n		\n			\n			[vc_column_text] \n\n\nA continuación\, encontrarás el formulario de inscripción a la capacitación. Si tenés que inscribir a un grupo de personas\, podés utilizar el signo “+” coloreado en amarillo\, que se encuentra a la derecha del formulario. \n\n\n[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_raw_html el_class=»lqd-contact-form»]JTVCY29udGFjdC1mb3JtLTclMjBpZCUzRCUyMjU2MDUlMjIlMjB0aXRsZSUzRCUyMkluc2NyaXBjaSVDMyVCM24lMjBhJTIwY3Vyc29zJTIyJTVE[/vc_raw_html] \n			\n		\n	\n\n[vc_column_text]Informes e inscripción\ninscripciones@asaga.org.ar\nceciliafigueroa@asaga.org.ar\nWhatsapp: (+54 9 341) 680 3665[/vc_column_text]\n[/vc_column][/vc_row][vc_row disable_element=»yes»][vc_column el_class=»lqd-contact-form»][vc_row_inner][vc_column_inner width=»1/4″][vc_single_image image=»5385″ img_size=»full» style=»» onclick=»custom_link» img_link_target=»_blank» link=»https://fugran.com/es/»][/vc_column_inner][vc_column_inner width=»1/4″][vc_single_image image=»5386″ img_size=»full» style=»» onclick=»custom_link» img_link_target=»_blank» link=»https://fugran.com/es/»][/vc_column_inner][vc_column_inner width=»1/4″][/vc_column_inner][vc_column_inner width=»1/4″][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_raw_html]JTVCY29udGVudF9jb250cm9sJTVEJTVCY29udGFjdC1mb3JtLTclMjBpZCUzRCUyMjUwMzUlMjIlMjB0aXRsZSUzRCUyMkluc2NyaXBjaSVDMyVCM24lMjBTb2Npb3MlMjIlNUQlNUIlMkZjb250ZW50X2NvbnRyb2wlNUQlMEElMEElNUJjb250ZW50X2NvbnRyb2wlMjBsb2dnZWRfb3V0JTNEJUUyJTgwJTlEMSVFMiU4MCVCMyU1RCU1QmNvbnRhY3QtZm9ybS03JTIwaWQlM0QlMjI1MDQxJTIyJTIwdGl0bGUlM0QlMjJJbnNjcmlwY2klQzMlQjNuJTIwTm8lMjBTb2Npb3MlMjIlNUQlNUIlMkZjb250ZW50X2NvbnRyb2wlNUQ=[/vc_raw_html][/vc_column][/vc_row]
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SUMMARY:Proteínas de Soja – Propiedades tecno funcionales - 2° Edición
DESCRIPTION:[vc_row][vc_column][vc_column_text] \n\n\n[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=»1/2″][vc_column_text] \nObjetivo \nBrindar herramientas para comprender la importancia de la relación existente entre la estructura de las proteínas de almacenamiento de soja y las propiedades tecnofuncionales que estas exhiben. Dichas herramientas permitirán a los profesionales de la industria diseñar procesos y productos basados en proteínas de soja con propiedades funcionales predeterminadas. Para cumplir con este objetivo se impartirán conocimientos relacionados con las principales características de las proteínas de almacenamiento de soja\, métodos de obtención de diferentes productos como concentrados y aislados proteicos\, entre otros\, propiedades tecnofuncionales exhibidas por estas proteínas y la incidencia de las variables de proceso sobre las mismas y el efecto sobre el producto. Finalmente se describirá el uso potencial de las proteínas de soja como sustitutos de proteínas de origen animal (productos plant-based) \nDestinatarios  \nEl curso está dirigido a profesionales que se desempeñan en industrias relacionadas con proteínas de origen vegetal\, así como de elaboración de productos o ingredientes funcionales. Áreas de química\, ingeniería\, ciencia y tecnología de alimentos. Bioquímicos\, o formaciones equivalentes que se desempeñen en la industria alimentaria en general o el ámbito académico y deseen conocer los aspectos básicos que rigen la funcionalidad y aplicación de las proteínas de soja. Estudiantes avanzados y/o graduados de Ciencias y Tecnología de Alimentos\, Ingeniería Química\, Bioquímica\, Química\, Farmacia. \nModalidad  \nCurso a distancia asincrónico en plataforma Campus Virtual. \nDuración y carga horaria \nEl curso tiene una duración de 6 semanas\, con un ritmo previsto de avance promedio de 1 (un) módulo por semana. \n[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=»1/2″][vc_single_image image=»10392″ img_size=»full» style=»»][vc_single_image image=»9485″ img_size=»thumbnail» style=»vc_box_rounded» title=»Docente: Dra. María Cristina Añon»][/vc_column][/vc_row][vc_row css=».vc_custom_1614360508859{padding-bottom: 80px !important;}»][vc_column]\n\n	\n\n		\n			\n				\n					\n					\n					Programa\n										\n						\n						\n					\n					\n				\n				\n			\n		\n\n		\n			\n			[vc_column_text] \nMódulo 1Características estructurales y fisicoquímicas de las principales proteínas de almacenamientodel grano de soja. Usos potenciales de las proteínas de soja en la formulación de alimentos. \nMódulo 2Obtención de proteínas de soja. Concentrados proteicos. Aislados proteicos. Fraccionesproteicas purificadas. Discusión sobre los procesos disponibles. Características de losproductos obtenidos. \nMódulo 3Propiedades tecnofuncionales. Definición.Propiedades de hidratación de aislados y concentrados proteicos. Capacidad de imbibición yretención de agua. Solubilidad en medios acuosos. Dispersibilidad.Capacidad de las proteínas como espesantes. Viscosidad. Propiedades reológicas.Relación entre las propiedades de hidratación y las características estructurales yfisicoquímicas de las proteínas de soja. \nMódulo 4Capacidad de formación de geles y películas biodegradables. Formas de obtención.Características de los productos obtenidos.Relación entre las propiedades de gelificación y las características estructurales yfisicoquímicas de las proteínas de soja. \nMódulo 5Formación de emulsiones y espumas. Capacidad como agentes tensioactivos y estabilizantesde las proteínas de soja. Métodos de determinación.Relación entre las propiedades emulsificantes y espumantes y las características estructuralesy fisicoquímicas de las proteínas de soja. \nMódulo 6Alimentos basados en proteínas de planta. Utilización de la proteína de soja como reemplazode proteínas de origen animal. Productos disponibles en el mercado. Tendencias futuras \n[/vc_column_text] \n			\n		\n	\n	\n\n		\n			\n				\n					\n					\n					Docente María Cristina Añón\n										\n						\n						\n					\n					\n				\n				\n			\n		\n\n		\n			\n			[vc_column_text] \nDoctora en Ciencias Bioquímicas\, Facultad de Ciencias Exactas\, Universidad Nacional de La Plata. Cuenta con una extensa trayectoria en docencia\, investigación y desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Su área de trabajo se relaciona con el estudio de propiedades estructurales\, fisicoquímicas\, tecnofuncionales y biofuncionales de proteínas alimentarias. Realiza actividades de investigación en el CIDCA (Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de Alimentos\, CONICET-CIC-UNLP) y es responsable del Laboratorio de Investigación\, Desarrollo e Innovación de Proteínas Alimentarias (LIDiPA) de dicho Centro. Actualmente se desempeña como Profesora Emérita de la Facultad de Ciencias Exactas\, Universidad Nacional de La Plata e Investigadora Emérita del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Es miembro titular de la Academia Nacional de Farmacia y Bioquímica. Sitial Bromatología e Investigadora Asociada del Programa PEDECIBA\, Área Química – UdeLaR – Uruguay. Es Vicepresidenta de la Fundación Ciencias Exactas. Previamente ha sido Directora del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA)\, (UNLP-CONICET) (1985 – 2003)\, Organizadora del postgrado y Presidenta de la Comisión Coordinadora Académica de la Maestría en Higiene y Tecnología de Alimentos.  (UNLP) (1999-2005). Coautora numerosos trabajos publicados en revista arbitradas de difusión internacional\, capítulos de libros y presentaciones a reuniones científicas. Conferencista en Congresos de nivel nacional e internacional y responsable del dictado de cursos de postgrado en Argentina y en el exterior. Ha dirigido y codirigido más de 50 tesis Doctorales y a numerosos pasantes\, becarios e investigadores. Recibió numerosos premios por su trayectoria y trabajos realizados por su grupo de investigación. VER EN WIKIPEDIA \n[/vc_column_text][vc_column_text][/vc_column_text] \n			\n		\n	\n	\n\n		\n			\n				\n					\n					\n					Aranceles\n										\n						\n						\n					\n					\n				\n				\n			\n		\n\n		\n			\n			[vc_column_text] \nConsulte por descuentos a grupos. \nAranceles por persona\,  vigentes hasta el 30-04-2026 \n[/vc_column_text] \n			\n		\n	\n	\n\n		\n			\n				\n					\n					\n					Inscríbase aquí\n										\n						\n						\n					\n					\n				\n				\n			\n		\n\n		\n			\n			[vc_column_text]A continuación\, encontrará el formulario de inscripción a la capacitación.  Si tiene que inscribir a un grupo de personas\, puede utilizar el signo “+” coloreado en amarillo\, que se encuentra a la derecha del formulario.[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_raw_html el_class=»lqd-contact-form»]JTVCY29udGFjdC1mb3JtLTclMjBpZCUzRCUyMjU2MDUlMjIlMjB0aXRsZSUzRCUyMkluc2NyaXBjaSVDMyVCM24lMjBhJTIwY3Vyc29zJTIyJTVE[/vc_raw_html] \n			\n		\n	\n\n[vc_column_text]Informes e inscripción inscripciones@asaga.org.ar ceciliafigueroa@asaga.org.ar Whatsapp: (+54 9 341) 680 3665[/vc_column_text]\n[/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text] \n  \n  \n\n\n[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
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