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SUMMARY:E-learning | Lecitinas. Fundamentos y aplicaciones tecnológicas
DESCRIPTION:[vc_row][vc_column width=»1/2″][vc_column_text]Objetivo: En este Curso se abordarán distintas facetas vinculadas con la obtención\, caracterización fisicoquímica\, funcionalidad y aplicaciones de lecitinas de distintas fuentes en alimentos\, así como también en usos no alimentarios. Dadas las variadas aplicaciones de las lecitinas en la industria alimentaria\, cosmética y farmacéutica\, el curso reflejará los aportes obtenidos desde la investigación y el desarrollo de lecitinas como un aditivo multifuncional. \nPerfil: El curso puede resultar de interés para profesionales de la industria aceitera\, de industrias usuarias de grasas y aceites (elaboración de margarinas\, salsas\, mayonesas\, lácteos\, helados\, productos panificados\, chocolates)\, la industria cosmética y farmacéutica (cremas\, emulsiones\, y liposomas) así como para profesionales y estudiantes del ámbito académico. \nDuración: 5 semanas \nModalidad: \nCurso e-learning asincrónico\, a través del Campus Virtual de ASAGA. Cada participante avanza a su propio ritmo dentro de cada semana. \n\nArchivos para lectura\nClases grabadas por la Docente\nActividades evaluativas\nForos\nSe coordinarán clases de consultas por videoconferencia.\n\n[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=»1/2″][vc_single_image image=»10482″ img_size=»full» style=»»][/vc_column][/vc_row][vc_row css=».vc_custom_1614360508859{padding-bottom: 80px !important;}»][vc_column]\n\n	\n\n		\n			\n				\n					\n					\n					Programa\n										\n						\n						\n					\n					\n				\n				\n			\n		\n\n		\n			\n			[vc_column_text]Semana 1 \nIntroducción \nDefinición. Historia. Mercado. Composición. Fosfolípidos\, estructura química. Funcionalidad. Tipos de lecitinas. Propiedades Fisicoquímicas. Aspectos nutricionales. Panorama general del empleo de lecitinas en la industria alimentaria. Usos no alimentarios. \nOrigen y producción de lecitinas \nProducción de lecitinas vegetales. Lecitinas de origen animal\, fosfolípidos de huevo y leche. Fosfolípidos de origen marino \nControl de calidad y Métodos analíticos \nMétodos de control analítico de rutina. Métodos para la caracterización de lecitinas: métodos cromatográficos (TLC\, HPLC) y espectroscópicos (Resonancia magnética nuclear 31PNMR). Métodos de cuantificación. Control GMO. Fundamentos. Ejemplos y aplicaciones. \n\nSemana 2 \nModificaciones Tecnológicas y Fraccionamiento \nDeoiling\, Fraccionamiento\, Hidrólisis enzimática\, Acetilación\, Hidroxilación. Fundamentos\, influencia de las condiciones operativas en su rendimiento y funcionalidad.Tipos de Lecitinas modificadas. HLB. Composición de fosfolípidos. Ejemplos y Aplicaciones \nPropiedades Funcionales  \nFuncionalidad de Lecitinas. Propiedades interfaciales\, Caracterización de Lecitinas\, Interacciones coloidales. Estabilización de coloides y micelas. Ejemplos y aplicaciones. \n\nSemana 3 \nEmulsiones alimentarias \nDefinición\, tipos de emulsiones. Homogeneización. Variables que afectan la emulsificación. Tipos de homogeneizadores. Influencia de la composición y relación de fases. Microestructura de emulsiones. Distribución de tamaño de partículas. Emulsificantes proteicos y no proteicos\, estudio de sus propiedades emulsificantes. Interacción fosfolípidos-proteína. Ejemplos y aplicaciones. \nEstabilidad fisicoquímica de emulsiones \nProcesos de desestabilización. Factores que afectan la estabilidad. Determinación de la estabilidad de emulsiones. Ejemplos y aplicaciones \nEstabilidad oxidativa de emulsiones \nOxidación lipídica. Factores: naturaleza de las fases\, concentración de emulsionante\, presencia de azúcares\, aminoácidos\, pH\, temperatura. Agentes pro-oxidantes y antioxidantes: mecanismo de acción. Monitoreo del deterioro oxidativo en emulsiones: determinación de sustancias reactivas al ácido 2-tiobarbitúrico (TBA)\, determinación de hidroperóxidos\, determinación de compuestos volátiles. Interacción entre componentes. Ejemplos y aplicaciones \n\nSemana 4 \nAplicación de lecitinas en el desarrollo de sistemas de provisión o vehiculización de compuestos bioactivos (“delivery systems”) \nEmulsiones convencionales y multicapa. Fundamentos y aplicación de técnologías emergentes. Influencia de las condiciones de proceso\, caracterización. Encapsulación de compuestos funcionales y bioactivos. Fundamento de diversas metodologías. Caracterización y aplicaciones \nAplicaciones en alimentos \nAplicación de la funcionalidad de lecitinas en emulsiones\, margarinas\, chocolates\, productos panificados\, polvos instantáneos\, suplementos dietarios. \nAplicación de lecitinas en nutrición animal y en otros sectores industriales \nLecitinas para alimentación animal. Fosfolípidos en la acuicultura. Uso farmacéutico y cosmética. Aplicaciones en otras industrias (pintura\, agroquímicos\, textil\, etc.) \n\nSemana 5 \nProceso industrial de Lecitinas \n\nCondiciones ideales de la materia prima.\nEquipos con los que cuenta una planta de Lecitina y detalle de cada uno de ellos.\nTemperaturas en cada etapa del proceso.\nLa importancia del vacío en el proceso.\nLímites de vacío y temperatura para asegurar la inocuidad del producto.\nEquipos correctores y métodos de corrección en el producto final.\nImportancia del agregado de ácidos grasos bi destilados.\nTolerancias de calidad para entrar al mercado. Abarca: Índice de acidez\, insolubles en hexano\, insolubles en Acetona\, Índice de Peróxidos\, Viscocidad y Color\nAlmacenamiento y despacho de producto\n\n[/vc_column_text] \n			\n		\n	\n	\n\n		\n			\n				\n					\n					\n					Docentes\n										\n						\n						\n					\n					\n				\n				\n			\n		\n\n		\n			\n			[vc_column_text]Vanesa Ixtaina \nIngeniera Agrónoma y Doctora de la Facultad de Ciencias Exactas (UNLP) con orientación en Química. Realiza actividades de investigación y desarrollo como Investigador Independiente de CONICET en propiedades estructurales\, fisicoquímicas y tecnofuncionales de lípidos en el Centro de Investigación y Desarrollo en Tecnología de Alimentos (CIDCA) (CONICET-CICBA- UNLP) desde 2012. Actualmente es responsable del grupo GIDOGA (Grupo de Investigación y Desarrollo en Oleaginosas\, Grasas y Aceites) en dicho Centro. Es Profesora Adjunta de Análisis Químico de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales (UNLP) y en el Master en Tecnología e Higiene de Alimentos de la UNLP. Coautora de numerosos artículos publicados en revistas con referato internacional\, capítulos de libros y presentaciones a reuniones científicas. Ha participado en cursos de perfeccionamiento en Tecnología de Alimentos\, Congresos Nacionales e Internacionales en calidad de disertante. Ha dirigido y codirigido diversas Tesis Doctorales y lidera diferentes proyectos de investigación. El área principal de su investigación está relacionada con los lípidos funcionales (ácidos grasos omega-3\, fosfolípidos\, lecitina)\, el procesamiento\, compuestos bioactivos y antioxidantes naturales\, así como en las metodologías de conservación para retardar la oxidación de lípidos contribuyendo de manera benéfica a la salud humana. Ha sido miembro fundador de la red International Chia i-link Network (2015) y del Grupo Iberoamericano de Semillas Valiosas la ValSe Food del CYTED desde 2019. A lo largo de su carrera\, ha recibido premios por sus trabajos científicos\, entre ellos el Accesit 156º Jornada Científica Academia Nacional de Farmacia y Bioquímica 2012\, el 1º Premio FANUS-Bolsa de Cereales 2012 y el Willem van Nieuvenhuyzen Award  (Alemania) 2017. \n\n[/vc_column_text] \n			\n		\n	\n	\n\n		\n			\n				\n					\n					\n					Aranceles\n										\n						\n						\n					\n					\n				\n				\n			\n		\n\n		\n			\n			[vc_column_text]\n                \n                \n                            \n                            \n                            \n                            \n                            \n                            \n                    \n            \n                    \n                \n    \n    \n\nConsulte por bonificaciones para grupos. \nValores por persona\, vigentes hasta el 30-04-2026[/vc_column_text] \n			\n		\n	\n	\n\n		\n			\n				\n					\n					\n					Inscríbase aquí\n										\n						\n						\n					\n					\n				\n				\n			\n		\n\n		\n			\n			[vc_column_text] \n\n\nA continuación\, encontrarás el formulario de inscripción a la capacitación. Si tenés que inscribir a un grupo de personas\, podés utilizar el signo “+” coloreado en amarillo\, que se encuentra a la derecha del formulario. \n\n\n[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_raw_html el_class=»lqd-contact-form»]JTVCY29udGFjdC1mb3JtLTclMjBpZCUzRCUyMjU2MDUlMjIlMjB0aXRsZSUzRCUyMkluc2NyaXBjaSVDMyVCM24lMjBhJTIwY3Vyc29zJTIyJTVE[/vc_raw_html] \n			\n		\n	\n\n[vc_column_text]Informes e inscripción\ninscripciones@asaga.org.ar\nceciliafigueroa@asaga.org.ar\nWhatsapp: (+54 9 341) 680 3665[/vc_column_text]\n[/vc_column][/vc_row][vc_row disable_element=»yes»][vc_column el_class=»lqd-contact-form»][vc_row_inner][vc_column_inner width=»1/4″][vc_single_image image=»5385″ img_size=»full» style=»» onclick=»custom_link» img_link_target=»_blank» link=»https://fugran.com/es/»][/vc_column_inner][vc_column_inner width=»1/4″][vc_single_image image=»5386″ img_size=»full» style=»» onclick=»custom_link» img_link_target=»_blank» link=»https://fugran.com/es/»][/vc_column_inner][vc_column_inner width=»1/4″][/vc_column_inner][vc_column_inner width=»1/4″][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_raw_html]JTVCY29udGVudF9jb250cm9sJTVEJTVCY29udGFjdC1mb3JtLTclMjBpZCUzRCUyMjUwMzUlMjIlMjB0aXRsZSUzRCUyMkluc2NyaXBjaSVDMyVCM24lMjBTb2Npb3MlMjIlNUQlNUIlMkZjb250ZW50X2NvbnRyb2wlNUQlMEElMEElNUJjb250ZW50X2NvbnRyb2wlMjBsb2dnZWRfb3V0JTNEJUUyJTgwJTlEMSVFMiU4MCVCMyU1RCU1QmNvbnRhY3QtZm9ybS03JTIwaWQlM0QlMjI1MDQxJTIyJTIwdGl0bGUlM0QlMjJJbnNjcmlwY2klQzMlQjNuJTIwTm8lMjBTb2Npb3MlMjIlNUQlNUIlMkZjb250ZW50X2NvbnRyb2wlNUQ=[/vc_raw_html][/vc_column][/vc_row]
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