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El 5 de julio, en la sede de UCEMA de la ciudad de Buenos Aires, llevamos a cabo la primera edición de la “Jornada de Aceites y Grasas Argentinos”, con el objetivo de divulgar conocimientos y generar incentivos para la producción y el consumo de aceites y grasas argentinos.

La capacitación, primera a nivel nacional en estos temas, reunió a expertos en desarrollo e investigación de aceites y grasas alimenticias. Muchos de ellos, académicos, investigadores, miembros de instituciones de renombre; frecuentemente publican sus trabajos en revistas especializadas y realizan presentaciones en jornadas, conferencias, seminarios y congresos nacionales e internacionales.

El público al que se orientó fue a los diversos sectores profesionales vinculados a la industria de los alimentos y la nutrición, tanto ingenieros, nutricionistas, tecnólogos, así como también, estudiantes e investigadores.

La primera de las disertaciones, titulada “Aceites de chía, lino, canola, ricos en Omega 3, Caracterización, funcionalidad y aplicación en alimentos” la brindó la Doctora en Ciencias Químicas e investigadora independiente del Conicet, Mabel Tomás. En cuanto al aceite de chía, explicó los numerosos beneficios de consumir este producto, dentro de los cuales se destaca por ser rico en Omega 3, tener un 80% de ácidos grasos esenciales, ayudar al metabolismo cerebral y ser fuente de fibra.

Luego, la Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Silvana Guccione (Responsable del Área de desarrollo y calidad en OmegaSur) expuso todo su conocimiento en “Aceites marinos. Obtención, composición, encapsulación y nanotecnología”.  Se refirió a los avances en investigación y desarrollo de aceites de pescado microencapsulado, destinados a la alimentación animal y humana. Comentó que la microencapsulación es una técnica que permite aumentar la vida útil de los alimentos, proteger los principios activos y mejorar las características sensoriales. Se apunta a que la incorporación de estos aceites, únicos por sus propiedades nutricionales, pueda ocupar mayor proporción en la composición de alimentos elaborados, con tecnologías que logren minimizar el particular aroma sin perder los beneficios que aportan a la salud.

Por su parte, el Ingeniero Agrónomo Gerardo Gagliostro, Profesional de INTA, docente universitario e investigador del CONICET, disertó sobre “Grasas lácteas: composición y relevancia en salud”. Explicó la composición y relevancia en salud de las grasas lácteas, “la leche es el principal alimento natural conteniendo ácidos linoleicos conjugados (CLA), que presentan efectos benéficos sobre la composición de los lípidos plasmáticos, la función cardiovascular y la reducción de incidencia de cáncer, Alzehimer o diabetes”. Gagliostro señaló que, para obtener una leche con mayor composición de CLA, se debe suministrar al rumen granos de soja o girasol, o bien productos que contengan aceite de pescado, con ello se producen los “alimentos funcionales”, que son aquellos que tienen el plus en origen.

Luego del almuerzo, llegó el momento de “Aceite de oliva virgen. Obtención, propiedades fisicoquímicas. sensoriales, nutricionales, compuestos bioactivos” a cargo del Doctor en Ingeniería Química Ariel Buedo, quien se ha especializado en la caracterización química y sensorial de los aceites de oliva vírgenes para la firma Molinos Rio de la Plata S.A., además de ser colaborador en la Federación Olivícola Argentina y representante por Argentina en el Grupo de Expertos Químicos del Consejo Oleícola Internacional (COI). En su exposición, remarcó todo el potencial que tiene el aceite virgen de oliva, sus beneficios nutricionales y las posibilidades de expansión comercial a nivel mundial. Buedo explicó todas las complejidades que tiene el proceso productivo del aceite de oliva y señaló que es el comestible con la mayor cantidad de requisitos en normativas mundiales de calidad, que se exige que el aceite tenga las propiedades originales y no contenga productos químicos, ni solventes, ni blanqueos, ni tratamientos térmicos extremos.

Continuando con el programa de la Jornada, la Ingeniera Agrónoma y Profesora Silvia Basualdo, quien es además socia-Gerente de la empresa Aceites del Desierto, dedicada a la producción de aceites no tradicionales, ofreció su charla titulada "Aceites vírgenes no tradicionales: sésamo, pistacho, nuez”. Realizó un recorrido a partir de las experiencias con aceites no tradicionales en la empresa Aceites del Desierto, comentando que éstos tienen la característica de ser nutracéuticos; es decir, combinan propiedades nutricionales con farmacológicas. Se trata de productos innovadores y gourmet, que aún no tienen un circuito comercial definido, pero que cuentan con todo un potencial para su desarrollo e investigación.

Cerrando la Jornada, disertó el Ingeniero Químico y Docente Eduardo Dubinsky, quien fue fundador y primer Presidente de ASAGA, y actualmente miembro del Consejo Directivo, del staff de la Revista A&G y Co-Director de DM Consultants – Consultoría Técnica Regional en Aceites y Grasas Comestibles. Su ponencia, “Los aceites y grasas del futuro. Tendencias internacionales, requerimientos de la industria alimentaria, nutricionales y regulatorios, los aceites modificados” se enfocó en los contextos de mercados que se presentan a nivel nacional y mundial y sus correspondientes marcos regulatorios.

En la Jornada, se generaron espacios para el intercambio de preguntas y opiniones entre los asistentes y los disertantes.

La coordinación estuvo a cargo de la Dra. Martha Melgarejo, socia fundadora de ASAGA, referente y capacitadora indiscutida en el rubro alimentos, grasas y aceites diversos. Acompañaron la coordinación la Lic. Nora Engo y Lic. Ricardo Pollak (UBA), como moderadores de las disertaciones.

Cabe destacar que la empresa Verónica S.A. otorgó patrocinio a la Jornada y UCEMA nos brindó su valiosa colaboración.

Fuente: Prensa ASAGA

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